Неаполитанский пасхальный пирог pastiera napoletana

Муку просеять с разрыхлителем. Добавить щепотку соли. Добавить четверть стакана сахара, 120 грамм охлажденного и нарезанного кусочками сливочного масла. Растирать до тех пор, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки. Добавить 2 яйца. Замешивать тесто не менее 7–8 минут. Разделить на 2 части, завернуть каждую в пленку. Убрать в холодильник на 1 час.

Я поленилась сделать тесто. У меня в морозилке была упаковка готового покупного дрожжевого теста, использовала его.

Для крема растереть в сотейнике 2 желтка с половиной оставшегося сахара (в моём случае — сахарная пудра). У меня мало опыта в приготовлении такого крема, поэтому делала на водяной бане.

Взбивая, добавить крахмал и 3 столовые ложки муки. Не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой горячее молоко. Все время помешивая (это важно), довести смесь до кипения. Готовить 1 минуту. Снять с огня, добавить 60 грамм сливочного масла. Накрыть и оставить остывать при комнатной температуре.

Творог взбить миксером с оставшимся сахаром. Продолжая взбивать, добавить остывший крем и 2 желтка. С апельсина снять цедру и добавить к творогу. Можно добавить корицу и цукаты (я не стала добавлять).

Раскатать одну часть теста в круг немного большего размера, чем диаметр вашей формы. Выложить тесто в смазанную сливочным маслом форму. Выложить на тесто творожную начинку.

Раскатать вторую часть теста. Порезать на полоски шириной 2,5–3 см. У меня получилось 6–7 полосок. Думаю, все зависит от диаметра формы которой вы пользуетесь (моя 26 см в диаметре).

Разложить полоски решеткой на поверхности пирога, защипывая края. Сверху смазать яйцом.

Поставить пирог в разогретую до 180°C духовку на 1 час 30 минут. Через 50 минут обязательно накрыть сверху листом фольги. У меня очень быстро зарумянился пирог, через 30 минут. Лучше заглянуть в духовку раньше, чтобы не пропустить момент.

Дать готовому пирогу немного остыть до комнатной температуры, потом убрать в холодильник на 2–3 часа. Приятного аппетита!