Фисташковое пирожное с брусничным семифредо
Рецепт на:
4 персоны
ОПИСАНИЕ
Семифредо (итал. semifreddo) — традиционный итальянский десерт, представляющий собой домашнее мороженое с различным наполнителем: орехами, фруктами, ягодами или шоколадом. Соответственно, вкус семифредо зависит от его добавок, а их разнообразие так велико, что увлекает Вас в безграничный полет фантазии! Вот и меня увлекло настолько, что семифредо превратилось в пирожное! :) Прежде чем приступать к изготовлению десерта, внимательно прочтите все шаги, некоторые из них требуют охлаждения продуктов в морозильной камере от одного до трех часов. Количество ингредиентов примерно на 4-6 пирожных в зависимости от Вашей формы (для пирожных) и бурной фантазии ;))
Ингредиенты
Мороженое:
120 г брусники
60 г сахарной пудры
140 г маскарпоне
150 мл сливок 35% (Parmalat)
Фисташковый бисквит:
50 г белков (примерно от 1 крупного или 2х маленьких яиц)
65 г сахара
50 г фисташек
12 г муки (примерно 1 ст.л.)
Ванильный крем:
40 мл молока
10 г густого сиропа (или меда)
10 г желтка (примерно 1 желток)
10 г сахара
3 г крахмала
65 г сливок 35% (Parmalat)
2 г желатина (+ 30 мл воды)
ванилин
Для украшения:
сахарная пудра
фотоотчеты к рецепту0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Приготовить мороженое. Перебрать и промыть бруснику (у меня замороженная), выложить в чашу блендера, добавить сахарную пудру и маскарпоне.
На весь экран
шаг 2
Взбить до однородного кремового состояния.
На весь экран
шаг 3
Отдельно взбить сливки до мягких форм пик, добавить к брусничной массе,
На весь экран
шаг 4
аккуратно перемешать до однородности.
На весь экран
шаг 5
Выложить массу в подходящую емкость застеленную пищевой пленкой, убрать в морозильную камеру минимум на 3 часа.
На весь экран
шаг 6
Приготовить бисквит. Выложить белки в небольшую кастрюльку, добавить 30 г сахара и немного нагреть (до температуры 45*С), все время мешая венчиком, чтобы белки не пристали ко дну.
На весь экран
шаг 7
Снять с огня и взбить белки до плотной пены.
На весь экран
шаг 8
Фисташки поместить на 1-2 часа в морозильную камеру,
На весь экран
шаг 9
затем смешать с 35 г сахара и измельчить в кофемолке до состояния пудры,
На весь экран
шаг 10
добавить муку и перемешать.
На весь экран
шаг 11
В ореховую смесь в три приема добавить взбитые белки,
На весь экран
шаг 12
осторожно перемешивая снизу вверх.
На весь экран
шаг 13
Выложить полученную массу на противень застеленный бумагой для выпечки, разровнять. ***Для удобства нужно обозначить с нижней стороны бумаги для выпечки границы для выкладывания теста в зависимости от количества пирожных и их диаметра.
На весь экран
шаг 14
Выпекать при температуре 180*С 7-10 минут.
На весь экран
шаг 15
Достать противень, перевернуть лист с бисквитом на подготовленную поверхность и снять бумагу для выпечки. Дать остыть,
На весь экран
шаг 16
а затем вырезать формочками для пирожных круги-основу. ***Так же можно сделать этот десерт одним большим тортом.
На весь экран
шаг 17
Приготовить крем. Залить желатин водой и дайть ему набухнуть. Молоко довести до кипения, снять с огня, добавить сироп и перемешать.
На весь экран
шаг 18
Затем добавить желток, всыпать сахар и ванилин.
На весь экран
шаг 19
Все хорошо перемешать.
На весь экран
шаг 20
Добавить крахмал и поставить на средний огонь. Варить до загустения.
На весь экран
шаг 21
Снять с огня и растворить в креме желатин. Дать остыть до комнатной температуры.
На весь экран
шаг 22
Взбить сливки до устойчивых форм пик и аккуратно примешать в крем.
На весь экран
шаг 23
Убрать в холодильник до использования.
На весь экран
шаг 24
Собирать пирожные нужно непосредственно перед подачей. Уложить бисквит-основу.
На весь экран
шаг 25
Достать форму с мороженым и при помощи формочки с острыми краями вырезать кружки нужного диаметра (у меня 6 см). Аккуратно выложить на бисквит.
На весь экран
шаг 26
Крем поместить в кулинарный шприц и отсадить на мороженое.
На весь экран
шаг 27
Накрыть вторым бисквитом.
На весь экран
шаг 28
Посыпать сахарной пудрой.
На весь экран
шаг 29
А вот другой вариант с шестигранной формой и кремом сверху.
На весь экран
шаг 30
Потом фантазия разыгралась не на шутку :) Круг-бисквит, круг мороженого, крем, бисквит-шестигранник, мороженое шестигранное, крем. Почти Пизанская башня получилась ;))
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(70)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
красотень)
Большое спасибо! :)
Олечка, десерт - блеск))) и фото)) 5+ и голос))
Спасибо большое, Оля! :))
Какой трудоемкий рецепт, красивый и вкусный! Голосую!
Спасибо, Мария! :)
Божественно!
Спасибо, Маша! :)
!!!!!
Спасибо, Танечка! :)