Фисташковое пирожное с брусничным семифредо

Приготовить мороженое. Перебрать и промыть бруснику (у меня замороженная), выложить в чашу блендера, добавить сахарную пудру и маскарпоне.

Взбить до однородного кремового состояния.

Отдельно взбить сливки до мягких форм пик, добавить к брусничной массе,

аккуратно перемешать до однородности.

Выложить массу в подходящую емкость застеленную пищевой пленкой, убрать в морозильную камеру минимум на 3 часа.

Приготовить бисквит. Выложить белки в небольшую кастрюльку, добавить 30 г сахара и немного нагреть (до температуры 45*С), все время мешая венчиком, чтобы белки не пристали ко дну.

Снять с огня и взбить белки до плотной пены.

Фисташки поместить на 1-2 часа в морозильную камеру,

затем смешать с 35 г сахара и измельчить в кофемолке до состояния пудры,

добавить муку и перемешать.

В ореховую смесь в три приема добавить взбитые белки,

осторожно перемешивая снизу вверх.

Выложить полученную массу на противень застеленный бумагой для выпечки, разровнять. ***Для удобства нужно обозначить с нижней стороны бумаги для выпечки границы для выкладывания теста в зависимости от количества пирожных и их диаметра.

Выпекать при температуре 180*С 7-10 минут.

Достать противень, перевернуть лист с бисквитом на подготовленную поверхность и снять бумагу для выпечки. Дать остыть,

а затем вырезать формочками для пирожных круги-основу. ***Так же можно сделать этот десерт одним большим тортом.

Приготовить крем. Залить желатин водой и дайть ему набухнуть. Молоко довести до кипения, снять с огня, добавить сироп и перемешать.

Затем добавить желток, всыпать сахар и ванилин.

Все хорошо перемешать.

Добавить крахмал и поставить на средний огонь. Варить до загустения.

Снять с огня и растворить в креме желатин. Дать остыть до комнатной температуры.

Взбить сливки до устойчивых форм пик и аккуратно примешать в крем.

Убрать в холодильник до использования.

Собирать пирожные нужно непосредственно перед подачей. Уложить бисквит-основу.

Достать форму с мороженым и при помощи формочки с острыми краями вырезать кружки нужного диаметра (у меня 6 см). Аккуратно выложить на бисквит.

Крем поместить в кулинарный шприц и отсадить на мороженое.

Накрыть вторым бисквитом.

Посыпать сахарной пудрой.

А вот другой вариант с шестигранной формой и кремом сверху.

Потом фантазия разыгралась не на шутку :) Круг-бисквит, круг мороженого, крем, бисквит-шестигранник, мороженое шестигранное, крем. Почти Пизанская башня получилась ;))