Фисташковое пирожное с брусничным семифредо

09 февраля 2012

Время приготовления

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Семифредо (итал. semifreddo) — традиционный итальянский десерт, представляющий собой домашнее мороженое с различным наполнителем: орехами, фруктами, ягодами или шоколадом. Соответственно, вкус семифредо зависит от его добавок, а их разнообразие так велико, что увлекает Вас в безграничный полет фантазии! Вот и меня увлекло настолько, что семифредо превратилось в пирожное! :) Прежде чем приступать к изготовлению десерта, внимательно прочтите все шаги, некоторые из них требуют охлаждения продуктов в морозильной камере от одного до трех часов. Количество ингредиентов примерно на 4-6 пирожных в зависимости от Вашей формы (для пирожных) и бурной фантазии ;))

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры24г
30.00% от дневной нормы
Углеводы45г
15.00% от дневной нормы
Калории401кКал
16.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовить мороженое. Перебрать и промыть бруснику (у меня замороженная), выложить в чашу блендера, добавить сахарную пудру и маскарпоне.
Шаг 2
Взбить до однородного кремового состояния.
Шаг 3
Отдельно взбить сливки до мягких форм пик, добавить к брусничной массе,
Шаг 4
аккуратно перемешать до однородности.
Шаг 5
Выложить массу в подходящую емкость застеленную пищевой пленкой, убрать в морозильную камеру минимум на 3 часа.
Шаг 6
Приготовить бисквит. Выложить белки в небольшую кастрюльку, добавить 30 г сахара и немного нагреть (до температуры 45*С), все время мешая венчиком, чтобы белки не пристали ко дну.
Шаг 7
Снять с огня и взбить белки до плотной пены.
Шаг 8
Фисташки поместить на 1-2 часа в морозильную камеру,
Шаг 9
затем смешать с 35 г сахара и измельчить в кофемолке до состояния пудры,
Шаг 10
добавить муку и перемешать.
Шаг 11
В ореховую смесь в три приема добавить взбитые белки,
Шаг 12
осторожно перемешивая снизу вверх.
Шаг 13
Выложить полученную массу на противень застеленный бумагой для выпечки, разровнять. ***Для удобства нужно обозначить с нижней стороны бумаги для выпечки границы для выкладывания теста в зависимости от количества пирожных и их диаметра.
Шаг 14
Выпекать при температуре 180*С 7-10 минут.
Шаг 15
Достать противень, перевернуть лист с бисквитом на подготовленную поверхность и снять бумагу для выпечки. Дать остыть,
Шаг 16
а затем вырезать формочками для пирожных круги-основу. ***Так же можно сделать этот десерт одним большим тортом.
Шаг 17
Приготовить крем. Залить желатин водой и дайть ему набухнуть. Молоко довести до кипения, снять с огня, добавить сироп и перемешать.
Шаг 18
Затем добавить желток, всыпать сахар и ванилин.
Шаг 19
Все хорошо перемешать.
Шаг 20
Добавить крахмал и поставить на средний огонь. Варить до загустения.
Шаг 21
Снять с огня и растворить в креме желатин. Дать остыть до комнатной температуры.
Шаг 22
Взбить сливки до устойчивых форм пик и аккуратно примешать в крем.
Шаг 23
Убрать в холодильник до использования.
Шаг 24
Собирать пирожные нужно непосредственно перед подачей. Уложить бисквит-основу.
Шаг 25
Достать форму с мороженым и при помощи формочки с острыми краями вырезать кружки нужного диаметра (у меня 6 см). Аккуратно выложить на бисквит.
Шаг 26
Крем поместить в кулинарный шприц и отсадить на мороженое.
Шаг 27
Накрыть вторым бисквитом.
Шаг 28
Посыпать сахарной пудрой.
Шаг 29
А вот другой вариант с шестигранной формой и кремом сверху.
Шаг 30
Потом фантазия разыгралась не на шутку :) Круг-бисквит, круг мороженого, крем, бисквит-шестигранник, мороженое шестигранное, крем. Почти Пизанская башня получилась ;))