Салат из спаржи и поленты с брынзой и пармезаном
Описание рецепта
У нас уже начался сезон спаржи) я решила с ней приготовить вот такой салатик (рецепт из Гастронома), очень вкусный, сытный и нетяжелый)) можно его подавать теплым или холодным)) Попробуйте)) Если цикорного салата не найдёте, берите любой листовой салат с горчинкой — вкус получится похожим. А ещё этот салат отлично собрать заранее по частям и соединить прямо перед подачей, чтобы полента не размякла.Слово редактора
Тёплый салат сочетает две текстуры — хрустящую поджаренную поленту и мягкую спаржу — и держится на контрасте вкусов: солёная брынза, ореховый пармезан и кислая бальзамическая заправка с горчицей и чесноком. Полента варится из кукурузной крупы, застывает и обжаривается кубиками, спаржа готовится на пару или обжаривается — по вкусу. Подавать можно и тёплым, и холодным, собирая всё в салатнице или выкладывая по слоям на листья салата.Пищевая ценность
- Белки65г72.22% от дневной нормы
- Жиры117г146.25% от дневной нормы
- Углеводы57г19.00% от дневной нормы
- Калории1527кКал63.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Наши продукты:Разложите ингредиенты заранее — так удобнее следить за временем варки поленты и готовности спаржи. - Шаг 2
Для приготовления поленты в около 800 мл кипящей воды (точную пропорцию надо смотреть на упаковке, а вообще для поленты надо много жидкости) всыпаем 200 г кукурузной крупы, солим по вкусу и варим до готовности (зависит от помола крупы, у меня был крупный помол и она варилась около 30 минут). Добаввляем 50 г тертого пармезана, я еще добавила около 50 мл 25% сливок, тщательно перемешиваем.Соотношение крупы и воды сильно зависит от помола — при крупном помоле время варки может увеличиться вдвое. - Шаг 3
Перекладываем поленту в прямоугольную форму, выстеленную бумагой для выпечки и оставляем ее минут на 20 затвердевать. Я ее поставила на балкон.Чем тоньше слой поленты в форме, тем быстрее она застынет и легче будет нарезаться на кубики. - Шаг 4
Затвердевшую поленту опрокидываем на блюдо или на доску и нарезаем кубиками.Нарезайте поленту острым ножом после полного застывания, иначе кубики будут крошиться и терять форму. - Шаг 5
Разогреваем пару столовых ложек оливкового масла на чистой сковороде и обжариваем кубики поленты до слегка золотистого цвета минуты по 3-5 с каждой стороны. Рекомендую ее все же переворачивать осторожно, у меня она в этот раз немного хрупкая получилась, а в предыдущие разы была крепче. Поленту солим и перчим по вкусу, выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. На этом этапе ее можно посыпать базиликом, я же его добавляла в самом конце. Накрываем поленту фольгой или крышкой, чтобы она оставалась теплойНе переворачивайте кубики поленты слишком часто — от этого они теряют форму и хуже держат корочку. - Шаг 6
Лук режем полукольцами и обжариваем минут 5-7. Убираем со сковороды и оставляем в тепле до подачи.Обжаренный лук можно заменить карамелизированным луком-шалотом — вкус получится мягче и слегка сладковатым. - Шаг 7
Спаржу режем средними кусочками. В оригинале ее предлагается обжарить несколько минут в паре столовых ложек оливкового масла. Здесь все зависит от того, любите ли Вы ее сильно хрустящей или помягче. Мне надо было помягче, но чтобы она в то же время форму держала. Я ее готовила в пароварке минут 10.Способ приготовления спаржи — на пару или на сковороде — определяет итоговую текстуру: мягче или с хрустом. - Шаг 8
Шаг 8Смешиваем все ингредиенты для заправки.Заправку удобно взбить венчиком до однородности, чтобы горчица и масло не расслаивались на тарелке. - Шаг 9
Брынзу крупно крошим. Цикорный салат разбираем на листья и выкладываем на тарелки.Брынзу лучше крошить руками, а не резать ножом — так кусочки получаются более рыхлыми и легко впитывают заправку. - Шаг 10
Теперь возможны 2 варианта: 1) в салатнице соединить поленту, спаржу, лук, брынзу, заправить их и все перемешать. Я побоялась, что кубики поленты могут развалиться, поэтому у меня был вариант 2) на листья салата выкладываем спаржу, поленту и лук, поливаем их заправкой и сверху посыпаем брынзой. И подаем. Приятного аппетита))Собирая салат порционно на листьях, поливайте заправкой в последнюю минуту, чтобы полента не размокла.
Комментарии
7Вот это ты нас растравила!!!! У нас тут -30, а у нее спаржа!!! Весна! Я за!
Ого, как рано. ;)) У нас только в мае-июне, а так замороженая продается. Вкусненько! Голосую.
Как заманчиво звучит: у нас начался сезон спаржи)))) Эх! Сибирь-Сибирь! Олечка, салат отличный! Голосую!
Очень интересный салат,Оль!:) Будем ждать спаржу!:)))
Олечка, твои салаты просто шикарны! Ты к итальянскому конкурсу готовишься?