Особенности рецепта: Ржаной хлеб на квасу с отрубями и чернушкой

🟢 Быстро 🔥 11453 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Шαй.

Ржаной хлеб на квасу с отрубями и чернушкой

09 июля 2026

Время приготовления

ШαйАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Ржаной хлеб на квасу — это совсем другой характер: плотный, чуть кисловатый, с тем самым тёмным мякишем, который хочется нарезать толстыми ломтями и подать к наваристому борщу. Чернушка придаёт ему пряную нотку, без которой, кажется, уже не обойтись. Хлеб получается сытным и ароматным — из тех, что остаются вкусными и на второй день.

Слово редактора

Ржаной хлеб на квасе получается плотным, с лёгкой кислинкой и насыщенным ароматом. Квас заменяет часть жидкости и даёт тесту характерную тёмную мякоть. Отруби добавляют текстуру. Рецепт рассчитан на хлебопечку — она берёт на себя замес, а дальше нужна только форма и духовка. Подходит тем, кто хочет печь домашний ржаной хлеб без долгой возни с опарой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки298г
331.11% от дневной нормы
Жиры93г
116.25% от дневной нормы
Углеводы2388г
796.00% от дневной нормы
Калории11453кКал
477.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Вымесила тесто в хлебопечке.
Загружайте ингредиенты в хлебопечку в порядке, указанном в инструкции к вашей модели — обычно сначала жидкость, потом сухие компоненты.
Шаг 2
Подошедшее тесто переложила в форму, смазанную растительным маслом.
Форму смазывайте равномерно, включая борта — ржаное тесто липкое и прилипает сильнее пшеничного.
Шаг 3
Шаг 3
Дала тесту отдохнуть 20 минут.
Накройте форму полотенцем или плёнкой, чтобы поверхность теста не заветрилась.
Шаг 4
Шаг 4
Смазала поверхность теста водой и посыпала чернушкой.
Вместо чернушки можно использовать тмин или кориандр — они тоже хорошо сочетаются с ржаным хлебом.
Шаг 5
Шаг 5
Выпекала 40 минут при 200 °C.
Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Если верх темнеет быстро, прикройте форму фольгой.

На заметку

Готовый хлеб выньте из формы сразу и дайте остыть на решётке не менее часа — внутри он доходит ещё после духовки. Режьте только полностью остывшим, иначе мякоть будет мяться. Хранится до трёх суток при комнатной температуре, завёрнутый в полотенце. Этот рецепт с фото удобно повторять — все шаги простые, результат стабильный.