Домашняя куриная колбаска под морковным соусом
Описание рецепта
Казалось бы что дклать домашнюю колбасу дело довольно хлопотное, нужно иметь натуральную оболочку, специальную насадку на мясорубку для начинки..а вот и нет, можна очень простым и доступным методом сделать самим вкусную куриную колбаску, и еще подать ее с оригинальным морковным соусом. Технологию подсмотрела у Ники Белоцерковской.Слово редактора
Домашняя куриная колбаска — отличное решение для семейного ужина или праздничного стола. Благодаря простому способу приготовления вы сможете насладиться вкусом домашней колбасы без лишних хлопот. Морковный соус добавит блюду оригинальности и лёгкости. Подавайте колбаску с картофельным пюре, рисом или свежими овощами. Экспериментируйте с составом фарша, добавляя различные специи и травы, — так вы сможете каждый раз получать новый вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные грудки1шт.
- сливки100мл
- яйцо1шт.
- соль1щепотка
- морковь1
- сок500мл
- лимонная цедра0.5шт.
- масло сливочное20г
- бадьян5шт.
- колбасапо вкусу
- чеснокпо вкусу
- чеснок молодой1
- лавровый листпо вкусу
- зеленьпо вкусу
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки74г82.22% от дневной нормы
- Жиры54г67.50% от дневной нормы
- Углеводы73г24.33% от дневной нормы
- Калории1051кКал43.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
натахан
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала готовим фарш: для этого если у нас целая курица, то очищаем мясо от костей и кожи и хорошо перемалываем в блендере до однородной массы(если мясорубкой. то несколько раз). Я один раз брала целую курицу, а другой раз грудку и филе, так и так хорошо.Для более нежной консистенции фарша можно добавить немного ледяной воды или кубиков льда. Перемалывайте мясо вместе со льдом — это улучшит текстуру. - Шаг 2
В фарш добавляем яйцо, сливки, специи, перемешиваем и ставим в холодильник на 1-2 часа. Можна добавить в фарш мелко резаный сыр, или болгарский перец, или еще какую-то добавку по вашему вкусу. Я пробовала и с перцем, и с сыром-вкусно.Охлаждение фарша помогает ингредиентам лучше соединиться и улучшает вкус. Экспериментируйте с разными добавками, например, с орехами или грибами. - Шаг 3
Тем временем варим из обрезаных костей варим бульйон. В воду добавляем овощи, перец, лавровый лист, пол головки чеснока(можна не очищать), гвоздику, соль и кости из обрезков курицы. Варим бульйон примерно 1 час на маленьком огне.Чтобы бульон был более ароматным, можно добавить немного корня сельдерея или петрушки. Следите, чтобы бульон не кипел сильно — так он будет прозрачным. - Шаг 4
Теперь самое главное: формирование колбасок. Для этого часть фарма помещаем в кондитерский пакет, или, как у меня, в пакет для заморозки со спайкой. Закрываем пакет и отрезаем один уголок.Кондитерский пакет удобен для равномерного выдавливания фарша. Если нет пакета, можно использовать плотный полиэтиленовый пакет без дырок. - Шаг 5
Поверхность, на которой будем работать немного смачиваем водой, и раскрусиваем на нем кусок пищевой пленки. Акуратно на пленку с одного края выдавливаем через пакет фарш по всей ширине пленки. У меня получалось где-то 15-20 см. Вот такая выходит колбаска.Смачивание поверхности водой поможет пищевой плёнке лучше прилипнуть и предотвратит её скольжение. - Шаг 6
акуратно закручиваем колбаску в пленку, придерживая с двух сторон. Выдавливаем воздух и закручиваем по боках колбаску нитками. Закрутить колбаску нужно очень хорошо, что-бы потом в процессе варки она не разлетелась.При закрутке колбасок тщательно удаляйте воздух — это предотвратит образование пустот и улучшит форму колбасок. Используйте крепкие нити, чтобы колбаски не распустились. - Шаг 7
----------- - Шаг 8
Отправляем колбаску в кипящий бульйон варится на 20-25 минут. После варки достаем и снимаем пленку.Готовность колбасок можно проверить, проколов их — если сок прозрачный, без розового оттенка, значит, они готовы. Следите, чтобы бульон не кипел слишком сильно, иначе колбаски могут развалиться. - Шаг 9
Тем временем готовим соус. Для этого в морковный сок( у меня фреш) добавляем бадьян, цедру лимона, ставим в сотейнике на небольшой огонь и выпариваем приблизительно на 1/3. После этого процеживаем через сито, добавляем сливочное масло и выпариваем еще наполовину.При выпаривании соуса следите за его консистенцией — он должен стать густым и насыщенным. Если соус слишком густой, можно добавить немного бульона или воды. - Шаг 10
Соус можете приготовить любой по своему желанию, можна сливочный (для этого взять немного бульйона, жырные сливки и прокипятить), а можна подать вместе с бульйоном. Режем колбаски кусочками, поливаем соусом и подаем.
На заметку
Готовую куриную колбаску лучше подавать сразу, но если нужно сохранить, держите в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Морковный соус отлично дополнит вкус колбаски — подавайте с ним, добавив немного свежей зелени для украшения.Оценить544
0
Комментарии
18куриная колбаска-это так нежно,наверно!!! 😍
:)Мариана, спасибо. Я соединила рецепты твой и Надежды - и получилась моя домашняя куриная колбаса. Правда не такая красивая (моя колбаска рыхловата), как у вас и без соуса, но очень вкусная. Формировала колбаски в пищевой плёнке. Фото добавила.
:)Здорово. Вот такой технологии ещё не видела. Забрала рецепт. 👍 А колбаски надо накалывать?
Здорово,только плёнку надо,наверно,плотную...А я всё котлеты,котлеты...31-й!
Отличная идея!! Спасибо что поделилась!!! 5+1!