Домашняя куриная колбаска под морковным соусом
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Казалось бы что дклать домашнюю колбасу дело довольно хлопотное, нужно иметь натуральную оболочку, специальную насадку на мясорубку для начинки..а вот и нет, можна очень простым и доступным методом сделать самим вкусную куриную колбаску, и еще подать ее с оригинальным морковным соусом. Технологию подсмотрела у Ники Белоцерковской.Слово редактора
Домашняя куриная колбаска — отличное решение для семейного ужина или праздничного стола. Благодаря простому способу приготовления вы сможете насладиться вкусом домашней колбасы без лишних хлопот. Морковный соус добавит блюду оригинальности и лёгкости. Подавайте колбаску с картофельным пюре, рисом или свежими овощами. Экспериментируйте с составом фарша, добавляя различные специи и травы, — так вы сможете каждый раз получать новый вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные грудки1шт.
- сливки100мл
- яйцо1шт.
- соль1щепотка
- морковь1
- сок500мл
- лимонная цедра0.5шт.
- масло сливочное20г
- бадьян5шт.
- колбасапо вкусу
- чеснокпо вкусу
- чеснок молодой1
- лавровый листпо вкусу
- зеленьпо вкусу
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки74г82.22% от дневной нормы
- Жиры54г67.50% от дневной нормы
- Углеводы73г24.33% от дневной нормы
- Калории1051кКал43.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
натахан
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала готовим фарш: для этого если у нас целая курица, то очищаем мясо от костей и кожи и хорошо перемалываем в блендере до однородной массы(если мясорубкой. то несколько раз). Я один раз брала целую курицу, а другой раз грудку и филе, так и так хорошо.Для более нежной консистенции фарша можно добавить немного ледяной воды или кубиков льда. Перемалывайте мясо вместе со льдом — это улучшит текстуру. - Шаг 2
В фарш добавляем яйцо, сливки, специи, перемешиваем и ставим в холодильник на 1-2 часа. Можна добавить в фарш мелко резаный сыр, или болгарский перец, или еще какую-то добавку по вашему вкусу. Я пробовала и с перцем, и с сыром-вкусно.Охлаждение фарша помогает ингредиентам лучше соединиться и улучшает вкус. Экспериментируйте с разными добавками, например, с орехами или грибами. - Шаг 3
Тем временем варим из обрезаных костей варим бульйон. В воду добавляем овощи, перец, лавровый лист, пол головки чеснока(можна не очищать), гвоздику, соль и кости из обрезков курицы. Варим бульйон примерно 1 час на маленьком огне.Чтобы бульон был более ароматным, можно добавить немного корня сельдерея или петрушки. Следите, чтобы бульон не кипел сильно — так он будет прозрачным. - Шаг 4
Теперь самое главное: формирование колбасок. Для этого часть фарма помещаем в кондитерский пакет, или, как у меня, в пакет для заморозки со спайкой. Закрываем пакет и отрезаем один уголок.Кондитерский пакет удобен для равномерного выдавливания фарша. Если нет пакета, можно использовать плотный полиэтиленовый пакет без дырок. - Шаг 5
Поверхность, на которой будем работать немного смачиваем водой, и раскрусиваем на нем кусок пищевой пленки. Акуратно на пленку с одного края выдавливаем через пакет фарш по всей ширине пленки. У меня получалось где-то 15-20 см. Вот такая выходит колбаска.Смачивание поверхности водой поможет пищевой плёнке лучше прилипнуть и предотвратит её скольжение. - Шаг 6
акуратно закручиваем колбаску в пленку, придерживая с двух сторон. Выдавливаем воздух и закручиваем по боках колбаску нитками. Закрутить колбаску нужно очень хорошо, что-бы потом в процессе варки она не разлетелась.При закрутке колбасок тщательно удаляйте воздух — это предотвратит образование пустот и улучшит форму колбасок. Используйте крепкие нити, чтобы колбаски не распустились. - Шаг 7
----------- - Шаг 8
Отправляем колбаску в кипящий бульйон варится на 20-25 минут. После варки достаем и снимаем пленку.Готовность колбасок можно проверить, проколов их — если сок прозрачный, без розового оттенка, значит, они готовы. Следите, чтобы бульон не кипел слишком сильно, иначе колбаски могут развалиться. - Шаг 9
Тем временем готовим соус. Для этого в морковный сок( у меня фреш) добавляем бадьян, цедру лимона, ставим в сотейнике на небольшой огонь и выпариваем приблизительно на 1/3. После этого процеживаем через сито, добавляем сливочное масло и выпариваем еще наполовину.При выпаривании соуса следите за его консистенцией — он должен стать густым и насыщенным. Если соус слишком густой, можно добавить немного бульона или воды. - Шаг 10
Соус можете приготовить любой по своему желанию, можна сливочный (для этого взять немного бульйона, жырные сливки и прокипятить), а можна подать вместе с бульйоном. Режем колбаски кусочками, поливаем соусом и подаем.
На заметку
Готовую куриную колбаску лучше подавать сразу, но если нужно сохранить, держите в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Морковный соус отлично дополнит вкус колбаски — подавайте с ним, добавив немного свежей зелени для украшения.Оценить544
0