Воскресный рийет
Описание рецепта
Рийет - одна из разновидностей французского мясного паштета-тушенки с грубой,волокнистой текстурой. Для его приготовления нарезанное маленькими кусочками мясо долго тушат в собственном соку и жире с различными приправами, затем выкладывают в маленькие горшочки, заливают жиром так, чтобы он тонким слоем покрывал паштет, и выдерживают до нескольких недель в холодном месте, чтобы блюдо "созрело".Да простят меня французы,я немного упростила рецепт.Все составляющие,что потребуется для рийета,я готовлю в течении недели на обед и откладываю необходимое мне количество продуктов.Состав паштета ограничен только вашей фантазией.Добавьте коньяк или виски,ягоды замените на сухофрукты,курицу-на утку или кролика.Очень советую попробовать этот паштет!
Слово редактора
Риет — истинное воплощение французской кулинарной традиции, и этот вариант отлично демонстрирует разнообразие блюда. Копчёный лосось и брусника придают риету необычный вкус, а апельсиновая цедра добавляет цитрусовую нотку. Подавайте риет на завтрак или как закуску к аперитиву — его текстура и аромат не оставят равнодушными. Экспериментируйте с ингредиентами: попробуйте добавить другие виды рыбы или ягод, чтобы создать собственный уникальный рецепт. Риет прекрасно подойдёт для праздничного стола или уютного семейного ужина.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные голени4шт.
- брусника свежая1горсть
- лосось копченый100г
- сыр буко100г
- курицапо вкусу
- масло растительноепо вкусу
- апельсиновая цедрапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки171г190.00% от дневной нормы
- Жиры56г70.00% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории1221кКал50.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Голени замачить на ночь в смеси соевого соуса,наршараба,домашней аджики и горчицы,затем плотно уложить в форму и запечь.В результате получаются хорошо пропечённые,румяные кусочки курицы и небольшое количество ароматного бульона,который при остывании желируется.Отложить голени и желе.
Для маринада можно добавить немного мёда — он придаст курице лёгкую сладость и поможет образовать румяную корочку. Следите, чтобы маринад равномерно покрывал голени.
- Шаг 2
Куриную печень приготовить обычным способом с луком,солью и перцем.Отложить необходимое количество.
При приготовлении печени следите, чтобы она не пережарилась — должна быть нежной и сочной. Лук добавляйте, когда печень немного подрумянится.
- Шаг 3
Кожу с голеней удалить(она не пригодится),снять мясо и разобрать на мелкие волокна.Печень размять вилкой.Красную луковицу измельчить,обжарить на растительном масле до мягкости.Соединить вместе куриное мясо,печень,лук и желе.Добавить замороженные ягоды.Если необходимо,посолить и поперчить.Выдержать рийет в холодильнике 3-5 часов.
Для более нежной текстуры рийета можно добавить немного мягкого сливочного масла или йогурта. Ягоды можно заменить на клюкву или другие кислые ягоды — они хорошо оттенят вкус курицы.
- Шаг 4
Для рыбного рийета размять вилкой рыбное филе.Если копчёная рыба холодного копчения,то её следует мелко порезать,горячего копчения-размять вилкой.С филе апельсина удалить лишний сок и измельчить.Соединить все ингредиенты.При необходимости посолить и поперчить.Выдержать в холодильнике пару часов.Подавать рийет на хрустящих обжаренных тостах с зеленью.Приятного аппетита!
Чтобы тосты получились хрустящими, обжарьте их на сухой сковороде или в тостере до золотистой корочки. Рыбной рийет будет вкуснее, если добавить немного лимонного сока или каперсов.
На заметку
Готовый рийет лучше всего выдержать в холодильнике 1–2 дня — так вкусы лучше раскроются. Храните блюдо в закрытой ёмкости или под плёнкой до 5 дней. Для более интересного вкуса можно добавить в рецепт 2–3 столовые ложки коньяка или виски, а бруснику заменить на сухофрукты (изюм, курагу).