Спагетти карбонара (carbonara)
Описание рецепта
Тут про Карбонару ссылка на рецепт А теперь посмотрим, из чего же всё-таки готовят эту вкуснятину. Прежде всего, если следовать оригинальному рецепту, следует использовать гуанчиале – это соленые,иногда подкопченные, свиние щеки,которые являются специалитетом регионов Лацио и Умбрия, нежное сало с прослойкой яркого мяса с молочно-белым, а иногда розовым жиром, что и определяет особый вкус деликатеса и его сочность. Её готовят из шейной части свиньи – яркого мяса с молочно-белым, а иногда розовым жиром, что и определяет особый вкус деликатеса и его сочность. По-итальянски она называется guanciale. Однако, не преступление заменить её грудинкой или корейкой. Это допустимые вариации. Затем, сыр должен быть пекорино, т.е. сыр из овечьего молока, слегка соленоватый и твёрдый, который нам нужет в тёртом виде.По секрету скажу вам, что если вы не нашли пекорино, можно использовать пармезанский сыр. Говорю вам это шепотом, чтоб меня не услышали повара из Сообщества. Далее, оливковое масло, яйца, соль и перец. И всё. Остаётся только сварить спагетти.
Слово редактора
Карбонара — классическое итальянское блюдо, которое покорит вас своей простотой и вкусом. В разных регионах Италии существуют вариации рецепта, но неизменным остаётся сочетание пасты, бекона или свиной грудинки, яиц и сыра. Подавайте карбонару сразу после приготовления, пока спагетти горячие — так соус лучше раскроет свои вкусовые качества. Блюдо отлично дополнит бокал сухого белого вина. Экспериментируйте с сыром и мясом, чтобы найти своё идеальное сочетание!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- спагетти400г
- грудинка150г
- яйца куриные4шт.
- сыр пекорино100г
- оливковое маслопо вкусу
- специи1
Пищевая ценность
- Белки107г118.89% от дневной нормы
- Жиры140г175.00% от дневной нормы
- Углеводы288г96.00% от дневной нормы
- Калории2895кКал120.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Обжарим на небольшом количестве оливкового масла грудинку ( или корейку, или пастрому). Будьте внимательны, грудинка не должна подгореть! Её нужно снять с огня, когда жирок станет прозрачным, а мясо зажарится лишь слегка. Т.к. сковорода и масло останутся горячими ещё какое-то время после снятия с огня, грудинка будет продолжать жариться и дойдёт до нужного состояния. Если грудинка довольно жирная, можно обжарить её на тефлоновой сковороде без добавления оливкового масла. Блюдо будет менее калорийным. Хотя смешно говорить о калориях, готовя это блюдо, которое само по себе представляет калорийную бомбу.
Для более насыщенного вкуса можно добавить к грудинке немного чеснока или розмарина. Следите, чтобы грудинка не пережарилась — она должна остаться сочной.
- Шаг 1
В отдельной большой миске взбить яйца, добавить тёртый сыр и обильно поперчить.
Используйте сыр с ярким вкусом — он усилит аромат карбонары. Можно добавить немного тёртого пармезана вместе с пекорино.
- Шаг 2
Сварить пасту «на зубок». Варить её нужно в малосолёной воде, т.к. соус сам по себе из-за наличия сыра и грудинки будет довольно солёным.
Чтобы проверить готовность пасты «на зубок», достаньте одну спагеттину и попробуйте — она должна быть мягкой, но с лёгким сопротивлением в центре.
- Шаг 3
Откинуть пасту и дать хорошенько стечь воде. Перенести пасту в сковороду с грудинкой и хорошо перемешать, чтоб она впитала весь жир.
Перед тем как перенести пасту в миску с соусом, убедитесь, что она полностью остыла — это поможет избежать свертывания яиц.
- Шаг 4
Теперь переносим пасту с грудинкой в миску с яичным соусом. Хорошо перемешиваем, посыпаем сверху перцем и сразу подаём на стол.Ни в коем случае нельзя заливать пасту соусом в сковороде. Яйцо запечётся от контакта с горячим и у вас получится яичница. Нам не нужна паста с яичными хлопьями. Наша цель: дать спагетти пропитаться яичным соусом так, что бы, когда блюдо съедено, ни в миске, ни на тарелке не осталось ни капли соуса.В крайнем случае, можно снять сковороду с огня и тогда влить яйца,но температура пасты не должна превышать 70-72°,иначе яйца сильно "схватятся".
Если хотите сделать соус более кремовым, можно добавить в яичную смесь немного сливок — это придаст соусу гладкость и нежность.
На заметку
Карбонару лучше подавать сразу после приготовления — при разогреве соус может потерять текстуру. Если необходимо приготовить блюдо заранее, сварите спагетти и обжарьте грудинку, а соус из яиц и сыра приготовьте непосредственно перед подачей. Вместо пекорино можно использовать пармезан в той же пропорции, но вкус будет немного отличаться.