Чеснок можно запекать, завернув его в фольгу, но тогда температура в духовке должна быть выше. Сейчас сезон, и если у вас есть свежая стручковая фасоль, то я могу только позавидовать! Вместо

Юлия Высоцкая

14 мая 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Фарфалле с тунцом, фенхелем и кедровыми орешками

Когда мы не на море, но очень хочется пасты с настоящим морским вкусом, я беру тунца из банки, как правило, в собственном соку или в оливковом масле. Лимон с чесноком — это божественное сочетание, что

Юлия Высоцкая

13 ноября 2021

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Пенне с зелеными овощами и мятой

Зеленый горошек можно взять и замороженный.

Юлия Высоцкая

20 мая 2013

Рецепт от юлии высоцкой

Макароны с брокколи и шпинатом

В ресторанах таких макарон вы скорее всего не найдете, меня ими угощал мой итальянский приятель, архитектор, который выращивает сам и фенхель, и брокколи, а еще у него в огороде растут самые вкусные

Юлия Высоцкая

08 июня 2009

Спагетти Карбонара (Carbonara)

Lena

13 февраля 2012

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Тут про Карбонару http://www.edimdoma.ru/groups/242/posts/2035 А теперь посмотрим, из чего же всё-таки готовят эту вкуснятину. Прежде всего, если следовать оригинальному рецепту, следует использовать гуанчиале – это соленые,иногда подкопченные, свиние щеки,которые являются специалитетом регионов Лацио и Умбрия, нежное сало с прослойкой яркого мяса с молочно-белым, а иногда розовым жиром, что и определяет особый вкус деликатеса и его сочность. Её готовят из шейной части свиньи – яркого мяса с молочно-белым, а иногда розовым жиром, что и определяет особый вкус деликатеса и его сочность. По-итальянски она называется guanciale. Однако, не преступление заменить её грудинкой или корейкой. Это допустимые вариации. Затем, сыр должен быть пекорино, т.е. сыр из овечьего молока, слегка соленоватый и твёрдый, который нам нужет в тёртом виде.По секрету скажу вам, что если вы не нашли пекорино, можно использовать пармезанский сыр. Говорю вам это шепотом, чтоб меня не услышали повара из Сообщества. Далее, оливковое масло, яйца, соль и перец. И всё. Остаётся только сварить спагетти.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

400 гр спагетти

150 гр гуанчале, корейки или грудинки

4 яйца

100 гр тёртого сыра пекорино

Пару ложек оливкового масла

Соль, перец

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/5

Обжарим на небольшом количестве оливкового масла грудинку ( или корейку, или пастрому). Будьте внимательны, грудинка не должна подгореть! Её нужно снять с огня, когда жирок станет прозрачным, а мясо зажарится лишь слегка. Т.к. сковорода и масло останутся горячими ещё какое-то время после снятия с огня, грудинка будет продолжать жариться и дойдёт до нужного состояния. Если грудинка довольно жирная, можно обжарить её на тефлоновой сковороде без добавления оливкового масла. Блюдо будет менее калорийным. Хотя смешно говорить о калориях, готовя это блюдо, которое само по себе представляет калорийную бомбу.

На весь экран

# шаг 2/5

В отдельной большой миске взбить яйца, добавить тёртый сыр и обильно поперчить.

На весь экран

# шаг 3/5

Сварить пасту «на зубок». Варить её нужно в малосолёной воде, т.к. соус сам по себе из-за наличия сыра и грудинки будет довольно солёным.

На весь экран

# шаг 4/5

Откинуть пасту и дать хорошенько стечь воде. Перенести пасту в сковороду с грудинкой и хорошо перемешать, чтоб она впитала весь жир.

На весь экран

# шаг 5/5

Теперь переносим пасту с грудинкой в миску с яичным соусом. Хорошо перемешиваем, посыпаем сверху перцем и сразу подаём на стол.Ни в коем случае нельзя заливать пасту соусом в сковороде. Яйцо запечётся от контакта с горячим и у вас получится яичница. Нам не нужна паста с яичными хлопьями. Наша цель: дать спагетти пропитаться яичным соусом так, что бы, когда блюдо съедено, ни в миске, ни на тарелке не осталось ни капли соуса.В крайнем случае, можно снять сковороду с огня и тогда влить яйца,но температура пасты не должна превышать 70-72°,иначе яйца сильно "схватятся".

поделиться фото

4.5

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Букатини "а-ля карбонара" (для Сони (Софья79))

Основой для соуса к этой пасте являются желтки вареных яиц..., что является основным отличием этого соуса от классической пасты "Карбонара", куда входят сырые желтки! Еще мы добавили немного

burro.salvia

08 октября 2013

Рецепт от юлии высоцкой

Пенне в соусе карбонара

Юлия Высоцкая

06 февраля 2005

Рецепт от юлии высоцкой

Паста с грибами, шалотом и белым вином

Можно взять только белые грибы, если сезон и они свежие, или только замороженные боровики (их понадобится побольше), а можно обойтись одними шампиньонами, добавив к ним немного сухих грибов. Что

Юлия Высоцкая

09 марта 2024

Рецепт от юлии высоцкой

Салат с вялеными помидорами и бантиками

Вместо помидоров в масле можно взять сушеные и добавить их в оливковую заправку.

Юлия Высоцкая

21 февраля 2011

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(59)

Что готовим

Последние новости

новости

Раскрыта формула самого полезного супа: вот что в него добавить и как хранить

Нельзя говорить, что все супы одинаково полезны или одинаково вредны. Все засит от того, что вы

Лиза Кутафина

20 января 2025

новости

Почему «шведский стол» так называется?

История шведского стола как системы безлимитного питания коренится в традициях северных стран, где

Киласева Анастасия

19 января 2025

152

новости

По глотку в час: только так вода помогает в профилактике сезонных ОРВИ

Зимой болеют все: и дети, которые бесконечно «ловят» инфекции в детских садах и школах, и взрослые.

Лиза Кутафина

19 января 2025

197

новости

День Ивана-бражника: мечты и планы осуществятся, если 20 января приготовить особый обед

20 января православные отмечают день Иоанна Крестителя, или Иоанна Предтечи. По преданию, он

Едим Дома

19 января 2025

242

Пользователь ограничил комментарии к рецепту

Лара Чуйшбаева ( Борзенко )

9 лет назад

ЛЕНА ,ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ СЫР ПЕКОРИНО ( У НАС НЕ ПРОДАЁТСЯ ) ? СПАСИБО .

Ксения Трухачёва

9 лет назад

Ооочень вкусно!!! наконец то рецепт настоящей правильной и такой прекрасной карбонары! я правда чуть больше сыра и яиц взяла) ну и мне как любителю бекона его тоже хотелось бы побольше, но это уже просто на вкус и цвет... А рецепт мечта! Спасибо😍

andrey_lis

12 лет назад

Быстро и вкусно! Спасибо! Отличный рецепт!

Ольга

12 лет назад

Елена, подскажите, пожалуйста, если у меня pasta fresca, то кол-во то же?

Jennet

12 лет назад

Ochen ponravilsya recept, obyazatelno poprobuyu.. bolshoye spasibo!

Показать еще комментарии

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Нажимая на кнопку «подписаться», вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Спасибо за подписку!

Спагетти Карбонара (Carbonara)

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту1