Торт-суфле с клубникой и мускатным вином
Описание рецепта
Этот торт такой же нежный, как поцелуй.А целоваться полезно для здоровья.)))Значит, и этот торт полезен для здоровья.Поздравляю всех с праздником, днём влюблённых! Любите и целуйтесь почаще! Кстати, если мускатного вина не найдётся, его вполне можно заменить любым сладким десертным — важен именно аромат для пропитки. А ещё это отличный вариант торта на две персоны, если делать половину порции.Слово редактора
Торт-суфле «Поцелуй» состоит из низкого ванильного бисквита, нежного заварного крема на желатине и взбитых сливках и клубничной прослойки, пропитанной мускатным вином. Бисквит выпекается всего 15—20 минут и не поднимается — так и задумано, слой должен получиться тонким. Крем варится на водяной бане до загустения, а затем стабилизируется желатином, поэтому торт быстро схватывается в холодильнике. Финальный штрих — свежая клубника и узоры из крема сверху. Хороший вариант для праздничного стола, не требующий духовки для сборки.Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры68г85.00% от дневной нормы
- Углеводы277г92.33% от дневной нормы
- Калории2021кКал84.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для бисквита взбить желтки с сахаром и ванилином. Смешать с мукой.Взбивайте желтки с сахаром до посветления и увеличения объёма — так бисквит получится более воздушным. - Шаг 2
Взбить белки со щепоткой соли.Белки взбивайте в чистой сухой посуде без следов жира, иначе они не наберут нужный объём. - Шаг 3
Соединить всё вместе. Выпекать в форме не более 22 см в диаметре при 180° около 15-20 минут. Проверить готовность деревянной палочкой.Этот бисквит не поднимается,а остаётся довольно низким.Готовый бисквит остудить.Не пугайтесь низкого бисквита — это особенность рецепта, а не признак неудачи; главное — проверить готовность палочкой. - Шаг 4
Клубнику помыть.150 гр клубники разрезать пополам и,залив 100 мл мускатного вина с 25 гр сахара, оставить настаиваться 30 минут.Это вино понадобится для пропитки бисквита.Дайте клубнике настояться полные тридцать минут — так она отдаст сок вину и лучше пропитает бисквит. - Шаг 5
Желатин замочить в холодной воде и через 10 минут растопить в кастрюльке с толстым дном. Миксером взбить 4 желтка с 100 гр сахара в миске, которая подойдёт для водяной бани.Следите, чтобы желатин полностью растворился без комочков — от этого зависит текстура готового крема. - Шаг 6
Взбитые желки смешать со 150 мл вина и перенести на водяную баню. Варить, постоянно помешивая венчиком, пока яичная масса не загустеет.Помешивайте массу непрерывно венчиком, иначе желтки могут свернуться от нагрева на водяной бане. - Шаг 7
Снять с огня яичную массу и взбивать миксером, пока она не остынет.Взбивайте до полного остывания — тёплая масса может расслоить желатин и сливки на следующем этапе. - Шаг 8
В остывшую массу влить желатин и добавить взбитые сливки. Хорошо перемешать деревянной ложкой.Вмешивайте сливки аккуратно, движениями снизу вверх, чтобы крем остался лёгким и не осел. - Шаг 9
Бисквит разрезать пополам. Выложить первый диск в разъёмную форму. Пропитать его вином, в котором настаивалась клубника. Выложить клубнику.Пропитывайте бисквит равномерно, не заливая слишком много жидкости, чтобы корж не размок. - Шаг 10
Накрыть клубнику 2/3 готового крема. Разровнять лопаткой.Разравнивайте крем тонким слоем лопаткой, смоченной в воде, — так поверхность получится более гладкой. - Шаг 11
Сверху разместить второй диск. Пропитать его вином.Слегка прижмите второй диск, чтобы слои легли ровно и крем не выступил по краям. - Шаг 12
Выложить сверху оставшийся крем и поставить в холодильник на 4-5 часов.(На самом деле,он "хватается" моментально.Через 30 минут у меня уже, как содлатик, стоял.)Время в холодильнике можно сократить, если торт уже держит форму, но лучше выдержать хотя бы пару часов для надёжности. - Шаг 13
Достать торт из холодильника. Взбить оставшиеся 150 мл сливок. Обмазать торт сливками и украсить свежей клубникой и создать узоры с помощью кулинарного шприца.Взбивайте сливки до устойчивых пиков перед украшением, иначе узоры из кулинарного шприца расплывутся.
Комментарии
53Пранирую зделать на праздники!!! А этот торт можно замораживать? Спасибо!!!
Ой,спасибо за красоту и полезный рецептик.Обязательно приготовлю на ближайший День рождения, а это будет мой праздник)))) Спасибки огромное,надеюсь он не очень сложный,но очень вкусный.
Леночка,торт потрясающий!
Суперский тортик!
99!