Арабские блинчики "катаеф" с творожно-ежевичной начинкой
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Катаеф (Qatayef) – это арабские блинчики со сладкой начинкой - заварным кремом, сладким сыром, творогом или орехами. Обычно подается в течение месяца Рамадан. Катаеф традиционно считают блюдом, которое готовят уличные торговцы, а также домохозяйки в Ливане. В интернете нашла множество разных рецептов, с дрожжами и без, с разнообразными начинками, и не только сладкими, кстати. В итоге отсанавилась на катаеф по рецепту Niksya, а начинку придумала свою. В морозилке нашла ежевику, её очень любит мой любимый муж. А поскольку эти блинчики я делала именно для него, то вопрос был решен. В преддверии масленицы спешу поделиться с вами рецептом. Думаю такие блинчики смогут разнообразить ваш стол на масленицу. Угощайтесь!Слово редактора
Арабские блинчики «катаеф» — необычное и интересное блюдо, которое привносит в привычное меню нотки восточной кухни. Традиционно их подают во время Рамадана, но такая выпечка отлично разнообразит и повседневный стол, и праздничное меню. Вы можете экспериментировать с начинками: помимо творожно-ежевичной, попробуйте заварной крем, сладкий сыр или орехи. «Катаеф» порадуют любителей сладких десертов и станут отличным способом познакомиться с кулинарными традициями Ближнего Востока.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука1стакан
- кукурузная мука2ст. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- сахарная пудра2ст. л.
- молоко1стакан
- соль1щепотка
- творогпо вкусу
- ежевикапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы218г72.67% от дневной нормы
- Калории1055кКал43.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В миску просеять муку пшеничную и кукурузную, разрыхлитель, сахарную пудру и соль.Просеивание ингредиентов помогает добиться более лёгкой и воздушной текстуры теста, избавляет от комочков и обогащает смесь воздухом. - Шаг 2
Аккуратно вливаем молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Консистенция должна получиться чуть гуще чем на блины.Для более однородного теста можно использовать миксер на низкой скорости. Следите, чтобы консистенция была достаточно густой — это важно для правильной текстуры блинчиков. - Шаг 3
Сковороду смазываем маслом сливочным или растительным, как вам больше нравится. Наливаем в центр тесто, повертим по кругу сковороду, чтобы блинчик немного растекся и был не очень толстым, но и не таким тонким как блин. И следим. Сначала блинчик начнет пузыриться (жаль на фото плохо видно).Используйте сковороду с хорошим антипригарным покрытием, чтобы минимизировать риск прилипания. Регулируйте количество теста в зависимости от размера сковороды, чтобы блинчик равномерно растекался. - Шаг 4
Когда поверхность станет не жидкой и вся схватиться, тут же снимаем блинчик с помощью лопатки на тарелку или доску. Постарайтесь не передержать, иначе блинчик будет ломаться во время складывания. Но и не снимайте раньше, иначе он будет сырой.Когда поверхность блинчика перестанет быть липкой и приобретёт матовую текстуру — это сигнал, что его пора снимать. Не передерживайте, чтобы избежать ломкости. - Шаг 5
Пока блинчик чуть остывает и размягчается (15-20 сек.) на сковороду можно налить следующий блинчик. У готового блинчика соединяем с одного бока края. Это совсем не сложно и требует пару секунд. Если вам все ещё горячо, можете делать это при помощи салфетки.Работайте аккуратно, чтобы не повредить структуру блинчика. Если края плохо склеиваются, можно слегка смочить их водой. - Шаг 6
Теперь приступим к приготовлению начинки. Ягоды разморозим, если они были заморожены. Разомнем их вилкой в миске.Если используете замороженные ягоды, дайте им полностью оттаять и слейте лишнюю жидкость, чтобы начинка не была слишком водянистой. - Шаг 7
Добавим творог и сахарную пудру, все хорошо размешаем.Для более нежной консистенции начинки можно предварительно протереть творог через сито. Количество сахарной пудры регулируйте по вкусу, учитывая сладость ягод. - Шаг 8
Подготовим все катаефы. - Шаг 9
Теперь в каждый катаеф положим ягодно-творожную начинку. Эти оладушки очень удобно кушать, взяв за слепленный краешек. Я подала любимому так в открытом виде.Убедитесь, что начинка не слишком жидкая, чтобы она не вытекала при употреблении. Если нужно, добавьте немного кукурузного крахмала для загущения. - Шаг 10
Но также можно полностью закрыть блинчик, защипив все края и соединив их таким образом. Получается по форме как пельмень)) В данном рецепте мне нравится, что есть огромный простор для фантазии, начинки можно сделать с чем угодно. И форма блинчиков необычная и интересная. Приятного аппетита!
На заметку
Готовые блинчики катаеф лучше всего подавать сразу после приготовления — так они сохраняют хрустящую текстуру. Если необходимо приготовить заранее, храните блинчики в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере, а перед подачей слегка разогрейте в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Начинку из творога и ежевики можно разнообразить, добавив немного мёда или ванильного сахара.Оценить5120
0