Вегетарианский салат с мангольд
Описание рецепта
Мангольд - двухлетнее травянистое растение семейства Амарантовые — подвид свеклы (Beta), родственен с сахарной, кормовой и обыкновенной свеклой. Мангольд похож своими длинными стеблями и листьями (до 30 см) на шпинат. В отличие от свеклы съедобны листья и стебли, а не корневище. Распространён в средних и южных широтах Европы. Растение содержит крайне много витамина К, кроме того А и Е, а также натрий, магний, калий и железо. Корень мангольда содержит большое количество сахара, который раньше добывали кипячением. В процессе добычи сахара позднее был замещён сахарной свёклой. (Википедия)
Долго собиралась попробовать это растение и тут в пятницу проходя мимо местного базара, увидела мангольд и купила. Уж очень он популярен в Европе. Встречала различные рецепты с ним, а вот этот салат мне показался интересным для знакомства с мангольд. И я осталась им очарована! Он может быть внешне и похож со шпинатом, но на вкус совсем другой, в нем есть нежный, грибной вкус. А чесночная заправка с винным уксусом подчеркивает все достоинства этого блюда. Рецепт от Др. Эткера - "Вегетарианская повареная книга"
Слово редактора
Мангольд, известный также как листовая свёкла, — отличное дополнение к вегетарианскому меню. Его нежный, слегка грибной вкус прекрасно раскрывается в салатах. Чесночная заправка с винным уксусом добавляет блюду пикантности и подчёркивает свежесть ингредиентов. Салат из мангольда — отличный выбор для лёгкого летнего ужина или гарнира к мясным блюдам. Попробуйте также добавить к салату орехи или семена для хрустящей текстуры и новых вкусовых оттенков.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок2стакан
- масло растительное6ст. л.
- винный уксус белый3ст. л.
- горчица2ч. л.
- специи1
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры52г65.00% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории514кКал21.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала обработаем мангольд - снимаем листики. Помоем и обсушим их.
При обработке мангольда внимательно осматривайте листья — удаляйте повреждённые участки. Обсушивать лучше с помощью бумажных полотенец, чтобы избавиться от лишней влаги.
- Шаг 2
Вырежим у каждого листика грубую серединку и порубим на кусочки. Листики отложим в сторону.
При рубке мангольда старайтесь делать кусочки примерно одинакового размера — так салат будет выглядеть эстетичнее и ингредиенты равномерно пропитаются заправкой.
- Шаг 3
Отварим 15 минут в кипящей воде. Вынимаем шумовкой.
Следите за цветом мангольда при варке — он должен стать более насыщенным, но не потерять яркость. Переваривание сделает листья слишком мягкими и водянистыми.
- Шаг 4
Рубим листики и отправляем их в кастрюльку с той же водой, даем закипеть и вынимаем шумовкой. Даем остыть.
Когда листики закипят, дайте воде немного покипеть с ними — буквально 1–2 минуты, чтобы они слегка размягчились, но не потеряли хрусткость.
- Шаг 5
В это время сделаем заправку. Два зубчика чеснока мелко порубить, залить раст. маслом, винным уксусом, положить горчицы. Добавить соль и перец по-вкусу, все перемешать.
Для более тонкого аромата можно пропустить чеснок через пресс вместо рубки. Убедитесь, что все ингредиенты заправки хорошо перемешаны — заправка должна стать однородной.
- Шаг 6
Заливаем салат заправкой, перемешиваем и даем настояться. Я оставила на 1 час. Наслаждаемся с кусочком хрустящего хлеба! Приятного аппетита!
Чтобы салат был ещё вкуснее, оставьте его настаиваться в холодильнике — холод усилит вкус заправки и сделает овощи более хрустящими.
На заметку
Салат лучше употреблять сразу после приготовления — так он сохранит свежесть и хрустящую текстуру. Если нужно приготовить заранее, заправьте салат непосредственно перед подачей, а мангольд храните в холодильнике, накрыв плёнкой, — до 1–2 дней. Для разнообразия можно добавить в заправку немного мёда или заменить винный уксус на яблочный, что придаст салату более мягкий вкус.