Быстрый дофинуа от джейми
Описание рецепта
Когда Джейми только учился на повара, на приготовление картофеля Дофинуа у него уходило примерно полтора часа, поэтому он избрел этот рецепт и поделился им с нами))) Этот рецепт я увидела в одной из передач. Вроде бы ничего сложного, но было одно "НО", все время забывала купить анчоусы...а как говорит Джейми: "Если у вас нет анчоусов - это ваши проблемы, но вы должны их туда положить". И не спроста - без них этот картофель не получился бы таким вкусным!Слово редактора
Картофель дофинуа — классическое французское блюдо, которое покорит вас своей кремовой текстурой и богатым вкусом. Запекание в духовке с сливками и пармезаном делает картофель невероятно нежным, а анчоусы добавляют пикантности. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Попробуйте экспериментировать с разными сортами сыра или добавить немного пряных трав — это позволит разнообразить вкус.Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории315кКал13.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
1. Картофель нарезать на одинаковые по толщине кружочки. Лук нарезать полукольцами. В форму для запекания (эта должна быть такая форма которую можно поставить сначала на плиту) выложить картофель и лук, посолить и поперчить, добавить специи и мелко нарезанные анчоусы и примерно половину тертого пармезана. Выдавить чеснок, все перемешать.Чтобы картофель равномерно проготовился, следите за толщиной кружочков — она должна быть не более 5 мм. Лук полукольцами лучше распределится и даст лёгкий аромат без излишней горечи. - Шаг 2
Залить все сливками.Поставить на плиту. Добавить немного кипятка, жидкости в итоге должно быть на 1/3 формы.Сливки лучше использовать жирные — так блюдо будет более кремовым. Кипяток поможет добиться нужной консистенции соуса и ускорить приготовление. - Шаг 3
Накрыть фальгой и варить на плите картофель до готовности, но не долго.Не надо его переваривать!Чтобы не переварить картофель, проверяйте его готовность вилкой — он должен легко протыкаться, но сохранять форму. Следите за уровнем жидкости, чтобы картофель не подгорел. - Шаг 4
Когда картофель станет мягким, засыпать все оставшимя сыром и отпарвить в духовку, разогретую до 220 градусов минут на 20, до появления румяной сырной корочки.Сырная корочка должна стать золотисто-коричневой и слегка хрустящей — это признак готовности. Если духовка неравномерно прогревается, можно поставить блюдо на средний уровень. - Шаг 5
... - Шаг 6
...
На заметку
Готовый дофинуа лучше всего подавать сразу — так сохраняется хрустящая корочка. Храните остатки в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Для разогрева используйте духовку (180 °C, около 10 минут), не микроволновку. Вместо анчоусов можно взять солёные каперсы (2 ст. л.), но вкус будет менее насыщенным.Оценить545
0
Комментарии
11Лиза, привет! я с вопросами как всегда. Сначала вопросы, потом будет отчет. pooh_lol меня опять мучают сомнения о диаметре формы и ее высоте. вот не знаю какую взять. и второй - жирные сливки это 33% или 20%? если не жирные 10%, то жирные 25%, а 33% тогда очень жирные что ли? или не так?
получилось очень вкусно, спасибо за рецепт! муж даже спросил - а что там? это верный признак того, что вкусно )) готовила без анчоусов, как-нибудь попробую и с ними.
Оригинально, голосую Лиза. :))
Ммм, как вкусно! Просто слюнки текут!
Лизонька, ты выдерживаешь стиль))) Очередной вкуснейший рецепт от Джейми!