Свиные медальоны "сочные"
Описание рецепта
Решила поэкспериментировать на днях с технологией приготовления медальонов - с обертыванием в фольгу. Результат превзошел мои ожидания. Медальоны благодаря фольге сохраняют свою форму "медальонов" во время жарки, а также получаются сочнее, чем обычно. Эти медальоны я сделала в апельсиновой карамели с чесноком. Не пугайтесь большому количеству чеснока в рецепте: у мяса остается едва уловимый его запах, зато сам чеснок, жареный в карамели, готов поспорить по вкусу с самим мясом :) Угощайтесь!Слово редактора
Свиные медальоны — отличное решение для сытного обеда или ужина. Приготовление в фольге действительно помогает сохранить сочность мяса, а апельсиновая карамель с чесноком придаёт блюду необычный и запоминающийся вкус. Подавайте медальоны с картофельным пюре или рассыпчатым рисом — они прекрасно дополнят блюдо. Экспериментируйте с специями и травами: тимьян или базилик могут добавить новые нотки к классическому сочетанию.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо500г
- апельсин1шт.
- масло сливочное20г
- специипо вкусу
- розмарин1
Пищевая ценность
- Белки105г116.67% от дневной нормы
- Жиры92г115.00% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории1825кКал76.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Ксения
TS
taras_skorupskyy
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Нарезать мясо на порционные куски примерно 2- 2,5 см толщиной. Вырезать из фольги длинные полоски, также примерно 2 см толщиной. Рекомендую фольгу предварительно сложить вдвое, чтобы полоски были крепче и не рвались при обертывании.При нарезке мяса следите, чтобы куски были одинаковыми по размеру — так они прожарятся равномерно. Фольга поможет сохранить сочность медальонов. - Шаг 2
Обернуть каждый кусок мяса по кругу, закрепить фольгу (заложить край за уже обернутую вокруг мяса фольгу).Убедитесь, что фольга плотно облегает мясо, но не слишком туго — так оно сможет «дышать» и не потеряет сочность. - Шаг 3
Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом. Выложить медальоны и обжаривать с каждой стороны по 10 минут, накрыв крышкой.Чтобы мясо не прилипало к сковороде, убедитесь, что она хорошо разогрета, а масло равномерно покрывает дно. Крышка поможет сохранить влагу внутри медальонов. - Шаг 4
Приготовим цедру (на самом деле без нее получается не менее вкусно, но она добавляет пикантную нотку вкусу, также для праздничного стола будет выглядеть эффектно в качестве украшения к мясу). Снять с апельсина цедру ножом, нарезать на тонкие, длинные полоски. Подготовить две тары с водой: одну поставить на огонь и закипятить, вторую - оставить с холодной водой. Бланшировать цедру 30 сек и сразу переложить в холодную воду. Повторить процедуру дважды. Это требуется, чтобы цедра была мягкая.Бланширование цедры помогает убрать горечь и сделать её более мягкой. Если нет времени на бланширование, можно просто мелко нарезать цедру и добавить в конце приготовления. - Шаг 5
Снять сковороду с мясом с огня, при помощи ножа и вилки снять с мяса фольгу (она уже свою роль выполнила). Выжать в сковороду сок апельсина, выложить чеснок, разрезанный вдоль пополам, бросить специи, сливочное масло. Вернуть сковороду на огонь и тушить на медленном огне минут 10-15 пока из сока не образуется коричневая карамель. Снять с огня, бросить цедру.Готовность карамели можно определить по её цвету и консистенции — она должна стать коричневой и густой. Следите, чтобы карамель не подгорела — это испортит вкус. - Шаг 6Шаг 6Подавать к столу, полив карамелью, с чесноком и выложив сверху цедру. Приятного аппетита!
На заметку
Готовые свиные медальоны лучше подавать сразу — так они будут максимально сочными. Если нужно сохранить блюдо, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. К медальонам отлично подойдёт гарнир из запечённых овощей или картофельного пюре, а также бокал сухого вина.Оценить551
0
Комментарии
18Мясо получилось сухим, как подошва ((( - по 10 минут слишком много! А вот соус порадовал своим необычным вкусом.
Катерина, огромное спасибо за рецепт!! Готовила по вашему рецепту, всем моим очень понравилось - вкус просто фантастический!!!) фото не чёткое вышло, выкладывать не хотела) но вкус потрясающий!!!!!! Ещё раз спасибо!
Отличное мясо! Забираю в копилочку! Голосую 51-я.
Великолепный рецепт, пробовала что-то похожее! Очень вкусно и фотография - яркая и заманчивая! +1
ловите голос!