Свиной медальон

Свиной медальон — изысканное блюдо из нежной вырезки свинины. В подборке — рецепты приготовления медальонов на сковороде с разными маринадами и соусами. Узнайте, как сделать свинину по-настоящему сочной и мягкой за 20–30 минут.
Медальоны из свинины — порционные куски вырезки толщиной 2–4 см, которые жарят или запекают. Для блюда подходит свиная вырезка или шея: мясо нарезают поперёк волокон, слегка отбивают для равномерной толщины. Это обеспечивает быструю и равномерную прожарку. Перед приготовлением важно оценить качество свинины: мясо должно быть розового цвета без серых участков, с нейтральным запахом. Для сочности медальоны маринуют от 30 минут до нескольких часов — в горчице, соевом соусе, чесноке с травами. Маринад не только вкус улучшает, но и размягчает волокна. Жарят медальоны на хорошо разогретой сковороде — по 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Сливочное масло в конце придаёт корочке золотистый цвет и аромат. Важно не пережарить: внутренняя температура 68–70 °C — оптимум для сочной свинины. К медальонам хорошо подходят соусы на основе грибов, сливок или ягод. Розмарин, тимьян и чёрный перец — классика для свинины. В качестве гарнира подойдут запечённые овощи, картофельное пюре или отварная спаржа.