Самые тонкие блинчики «налистники» с творогом

Самые тонкие блинчики «налистники» с творогом

Время приготовления 1 ч 20 мин
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Налистники — белорусские тоненькие блинчики. При этом они легко держат форму. С начинкой или без — они сворачиваются трубочкой, но основная черта — томление, длительное томление со сливочным маслом и сахаром. Конечно, раньше их томили в печи, в чугунке. И вы не поверите, но я в своих закромах нашла чугунок, относительно современный вариант! Подойдет и обычная форма для выпечки. Угощайтесь, друзья!

Слово редактора

Налистники — классическое блюдо белорусской кухни, которое порадует своей нежностью и ароматом. Томление со сливочным маслом и сахаром придаёт блинчикам особую изысканность. Подавайте налистники с творогом на завтрак или десерт — они отлично сочетаются с мёдом, ягодным сиропом или свежими фруктами. Можно поэкспериментировать с начинкой: добавить к творогу изюм, цукаты или ванильный сахар. Такое блюдо станет настоящим украшением семейного стола.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки28г
    31.11% от дневной нормы
  • Жиры43г
    53.75% от дневной нормы
  • Углеводы79г
    26.33% от дневной нормы
  • Калории813кКал
    33.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Pronya
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Bagira
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Bagira
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Жанна Тихонова

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Муку просеиваем в миску. Насыпаем соль, сахар.
    Муку просеиваем в миску. Насыпаем соль, сахар.
    Просеивание муки обогатит тесто кислородом, сделает блинчики более воздушными
  • Шаг 2 В другой миске смешиваем молоко, которое должно быть теплым, с растительным маслом и яйцом.
    В другой миске смешиваем молоко, которое должно быть теплым, с растительным маслом и яйцом.
    Тёплое молоко лучше соединяется с другими ингредиентами, обеспечивая однородность теста
  • Шаг 3 Жидкую массу выливаем в муку. Хорошенько вымешиваем (я делаю это венчиком). Оставляем полученное тесто на 2 часа. Я оставила на 1,5 часа.
    Жидкую массу выливаем в муку. Хорошенько вымешиваем (я делаю это венчиком). Оставляем полученное тесто на 2 часа. Я оставила на 1,5 часа.
    Отдых теста позволяет клейковине развиться, блинчики будут легче переворачиваться и не рваться
  • Шаг 4 Теперь добавляем теплую воду (у меня комнатной температуры). Вымешиваем.
    Теперь добавляем теплую воду (у меня комнатной температуры). Вымешиваем.
    Вода должна быть именно тёплой — холодная нарушит структуру теста
  • Шаг 5 Выпекаем тоненькие блинчики на хорошо разогретой сковороде. Первый раз я ее смазала, затем — нет.
    Выпекаем тоненькие блинчики на хорошо разогретой сковороде. Первый раз я ее смазала, затем — нет.
    Чтобы блинчики получились тонкими и с дырочками, хорошо разогрейте сковороду и не используйте слишком много масла
  • Шаг 6 Вот такие тонюсенькие они получаются.
    Вот такие тонюсенькие они получаются.
  • Шаг 7 Блинчик лежит на тарелке и хорошо видно, как просвечивается рисунок.
    Блинчик лежит на тарелке и хорошо видно, как просвечивается рисунок.
  • Шаг 8 Приготовим начинку. У меня были творожные сырки с ванилином, достаточно сладкие, поэтому я просто растерла их с 1 яйцом. Если у вас творог, лучше перетереть его через сито, хорошо растереть с 2 яйцами и сахаром.
    Приготовим начинку. У меня были творожные сырки с ванилином, достаточно сладкие, поэтому я просто растерла их с 1 яйцом. Если у вас творог, лучше перетереть его через сито, хорошо растереть с 2 яйцами и сахаром.
    Перетёртый через сито творог сделает начинку более нежной и однородной
  • Шаг 9 Теперь берем блинчик, кладем на него начинку (примерно 1 ст. л.) и смазываем творожной массой по всей поверхности.
    Теперь берем блинчик, кладем на него начинку (примерно 1 ст. л.) и смазываем творожной массой по всей поверхности.
    Распределяйте начинку равномерно, чтобы блинчик не развернулся при сворачивании
  • Шаг 10 Сворачиваем блинчик трубочкой, немного завернув края.
    Сворачиваем блинчик трубочкой, немного завернув края.
  • Шаг 11 Можно оставить и так, а можно разрезать на «сигаретки», мини-вариант.
    Можно оставить и так, а можно разрезать на «сигаретки», мини-вариант.
  • Шаг 12 Растопить сливочное масло.
    Растопить сливочное масло.
  • Шаг 13 Готовые блины складываем в форму (у меня чугунок).
    Готовые блины складываем в форму (у меня чугунок).
  • Шаг 14 Когда образовался рядок, поливаем его растопленным сливочным маслом и посыпаем сахаром.
    Когда образовался рядок, поливаем его растопленным сливочным маслом и посыпаем сахаром.
  • Шаг 15 Теперь самое важное! Накрываем крышкой (или фольгой). Если у вас духовка старая, как у меня, в которой не выставляется температура, разогрейте ее немного, до 60°C, и ставьте блинчики. Томите 1–1,5 часа. Температура не должна стать выше 160°C. 
    Теперь самое важное! Накрываем крышкой (или фольгой). Если у вас духовка старая, как у меня, в которой не выставляется температура, разогрейте ее немного, до 60°C, и ставьте блинчики. Томите 1–1,5 часа. Температура не должна стать выше 160°C.
  • Шаг 16 Перекладываем на блюдо и подаем. Можно кушать без всего или со сметаной.
    Перекладываем на блюдо и подаем. Можно кушать без всего или со сметаной.
  • Шаг 17 Приятного аппетита и вкусной Масленицы!
    Приятного аппетита и вкусной Масленицы!

На заметку

Готовые налистники можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут — так они станут тёплыми и сохранят текстуру. Для разнообразия можно экспериментировать с начинкой: вместо творога использовать ягодное пюре или сгущённое молоко, учитывая, что это повлияет на сладость и консистенцию блюда.
Оценить580
0

Что готовим

тонкие блины
блины с начинкой
тонкие блины на молоке
блины без дрожжей
куриные блины
блины без масла
блины, начинка
блины на дрожжах без муки
белорусская кухня, блины
без сахара, с сахаром

Комментарии

40
Оставить комментарий
  • K
    ksenka84

    Не вводите людей в заблуждение временем готовки и своим чугунком!!! Может в чунунке за 1,5 часа ничего с ними не случится. Но в обычной тефлоновой форме за час они просто переготовились, стали тёмными, творог сварился внутри и стал не вкусным!!! ! Испорченное блюдо, выкинутые в помойку деньги за продукты!!!!!

    • Наталья Бакей
      Наталья Бакей

      блинчики получились бесподобные: не рвутся, не ломаются при заворачивании творога. Спасибо.

      • Natalia Eliassen
        Natalia Eliassen

        Замеса, тесто не жидкое , попробую выпекать, посмотрим что получится 😊

        • B
          battler666

          Татьяна, не хочу Вас разочаровывать, но то, что Вы приготовили - вовсе не налистники, а обычные блины, правда очень тоненькие. И даже наполовину рисунок тарелки не просвечивают( По ходу Вы из википедии данные черпаете, а большего бреда чем там - не найдешь. Ведь, как известно, ее не правят разве что ленивые. Огорчает то, что скоро таким образом совершенно извратят старинные рецепты белорусской кухни. Традиционные белорусские налистники пекла моя покойная бабушка Соня (царствие ей небесное). Они были почти что прозрачные и не толще кальки для черчения (ей Богу, не вру!) Ваш один блин по толщине, примерно как 5 бабушкиных. Притом совсем не румяные как у Вас, но обалденно вкусные! Но даже моя мать, которая в прошлом году отпраздновала свой 70-и летний юбилей не знает достоверно как их выпекать. Единственное что вроде запомнилось, что бабушка их пекла не на молоке, а на воде. Но и за это ручаться не могу. Она вообще-то их готовила не часто и только по моим уж очень настойчивым просьбам, так как это - очень уж трудоемкий процесс был. Почти пол-дня с ними она возилась, но дело того стоило. Хотя ей было легче даже приготовить картофельные мелкие клецки в печи, которые я тоже очень любил и охотно помогал их качать..Но это, впрочем, к делу не относится. Если где найду рецепт на100ящих белорусских налистников - обязательно поделюсь с Вами. С уважением, Александр.

          • Жанна Тихонова
            Жанна Тихонова

            Танюш, ну наконец-то я с отчетом! 😃 Еще раз спасибо!

            Оставить комментарий