Самые тонкие блинчики «налистники» с творогом
Описание рецепта
Налистники — белорусские тоненькие блинчики. При этом они легко держат форму. С начинкой или без
Слово редактора
Налистники — классическое блюдо белорусской кухни, которое порадует своей нежностью и ароматом. Томление со сливочным маслом и сахаром придаёт блинчикам особую изысканность. Подавайте налистники с творогом на завтрак или десерт — они отлично сочетаются с мёдом, ягодным сиропом или свежими фруктами. Можно поэкспериментировать с начинкой: добавить к творогу изюм, цукаты или ванильный сахар. Такое блюдо станет настоящим украшением семейного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука2стакан
- молоко2стакан
- яйца куриные1шт.
- растительное масло0.3стакан
- вода200мл
- сахар0.5ст. л.
- соль0.5ч. л.
- Начинка
- творог500г
- яйца куриныепо вкусу
- сахарпо вкусу
- Дополнительно
- сливочное масло100г
- сахар5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры43г53.75% от дневной нормы
- Углеводы79г26.33% от дневной нормы
- Калории813кКал33.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просеиваем в миску. Насыпаем соль, сахар.
Просеивание муки обогатит тесто кислородом, сделает блинчики более воздушными
- Шаг 2
В другой миске смешиваем молоко, которое должно быть теплым, с растительным маслом и яйцом.
Тёплое молоко лучше соединяется с другими ингредиентами, обеспечивая однородность теста
- Шаг 3
Жидкую массу выливаем в муку. Хорошенько вымешиваем (я делаю это венчиком). Оставляем полученное тесто на 2 часа. Я оставила на 1,5 часа.
Отдых теста позволяет клейковине развиться, блинчики будут легче переворачиваться и не рваться
- Шаг 4
Теперь добавляем теплую воду (у меня комнатной температуры). Вымешиваем.
Вода должна быть именно тёплой — холодная нарушит структуру теста
- Шаг 5
Выпекаем тоненькие блинчики на хорошо разогретой сковороде. Первый раз я ее смазала, затем
— нет. Чтобы блинчики получились тонкими и с дырочками, хорошо разогрейте сковороду и не используйте слишком много масла
- Шаг 6
Вот такие тонюсенькие они получаются.
- Шаг 7
Блинчик лежит на тарелке и хорошо видно, как просвечивается рисунок.
- Шаг 8
Приготовим начинку. У меня были творожные сырки с ванилином, достаточно сладкие, поэтому я просто растерла их с 1 яйцом. Если у вас творог, лучше перетереть его через сито, хорошо растереть с 2 яйцами и сахаром.
Перетёртый через сито творог сделает начинку более нежной и однородной
- Шаг 9
Теперь берем блинчик, кладем на него начинку (примерно 1 ст. л.) и смазываем творожной массой по всей поверхности.
Распределяйте начинку равномерно, чтобы блинчик не развернулся при сворачивании
- Шаг 10
Сворачиваем блинчик трубочкой, немного завернув края.
- Шаг 11
Можно оставить и так, а можно разрезать на «сигаретки», мини-вариант.
- Шаг 12
Растопить сливочное масло.
- Шаг 13
Готовые блины складываем в форму (у меня чугунок).
- Шаг 14
Когда образовался рядок, поливаем его растопленным сливочным маслом и посыпаем сахаром.
- Шаг 15
Теперь самое важное! Накрываем крышкой (или фольгой). Если у вас духовка старая, как у меня, в которой не выставляется температура, разогрейте ее немного, до 60°C, и ставьте блинчики. Томите 1–1,5 часа. Температура не должна стать выше 160°C.
- Шаг 16
Перекладываем на блюдо и подаем. Можно кушать без всего или со сметаной.
- Шаг 17
Приятного аппетита и вкусной Масленицы!
На заметку
Готовые налистники можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут — так они станут тёплыми и сохранят текстуру. Для разнообразия можно экспериментировать с начинкой: вместо творога использовать ягодное пюре или сгущённое молоко, учитывая, что это повлияет на сладость и консистенцию блюда.