Торт "клюковка"
Описание рецепта
Люблю клюкву очень-очень, давно хотела приготовить торт с клюквенным кремом. Нежный бисквит "Мадейра" с кисленьким клюквенным кремом удачно сошлись в этом тортике. Пропорции ингредиентов даны для формы диамером 12.5 см.
Слово редактора
Торт «Клюковка» — отличное решение для любителей ягодных десертов. Клюквенный крем придаёт торту яркую кислинку, которая прекрасно балансирует сладость бисквита. Такой торт станет украшением праздничного стола или приятным сюрпризом для близких. Попробуйте добавить к торту немного цитрусовых нот — например, цедру лимона или апельсина, чтобы разнообразить вкус. Домашний торт с клюквой особенно актуален в холодное время года, когда хочется ярких и сочных вкусов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука160г
- разрыхлитель1
- сахарная пудра100г
- маргарин100г
- яйцо2шт.
- молоко20мл
- клюква250г
- сахар100г
- масло сливочное100г
- шоколад темный80г
- бисквитпо вкусу
- кокосовая стружкапо вкусу
- посыпка кондитерскаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры208г260.00% от дневной нормы
- Углеводы372г124.00% от дневной нормы
- Калории3480кКал145.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить бисквит по рецепту ссылка на рецепт разрезать на коржи высотой 1.5 см
Обратите внимание на влажность бисквита — он не должен быть слишком сухим, иначе будет крошиться при разрезании. Используйте острый нож, чтобы коржи получились ровными.
- Шаг 2
Для крема - клюкву измельчаем в блендере с сахаром. Пюре нужно процедить через сито, но я этого не делала, т.к. мне нравятся косточки и шкурочки клюквы
Если хотите более однородную текстуру крема, обязательно процедите пюре через сито. Косточки и шкурки могут повлиять на консистенцию и впечатление от десерта.
- Шаг 3
яйца взбиваем венчиком
Для более пышной массы взбивайте яйца с щепоткой соли — так они лучше увеличатся в объёме.
- Шаг 4
добавляем взбитые яйца к клюквенному пюре
При добавлении яиц к клюквенному пюре перемешивайте аккуратно, чтобы не потерять воздушность взбитых яиц.
- Шаг 5
перемешиваем, добавляем слив.масло
Сливочное масло лучше предварительно размягчить при комнатной температуре — так оно легче вмешается в массу.
- Шаг 6
ставим на медленный огонь, непрерывно помешиваем и варим до загустения и охлаждаем. Этот крем хорош не только для торта, но и сам по себе в качестве соуса, не только к десертам, но и к мясу и птице.
Готовность крема можно определить по тому, что он начнёт стекать с лопатки густой лентой. Не перегревайте, чтобы крем не расслоился.
- Шаг 7
коржи перемазываем кремом и ставим в холодильник на 30 мин
Перед нанесением крема убедитесь, что коржи комнатной температуры — так крем лучше распределится и не будет быстро стекать.
- Шаг 8
после обмазываем бока тортика кремом и опять на холод на 45 мин
Охлаждение в холодильнике поможет крему застыть и стабилизировать структуру торта.
- Шаг 9
растопим шоколад и покроем тортик сверху шоколадом
Чтобы шоколад равномерно растопился, используйте водяную баню. Следите, чтобы в шоколад не попала вода — это может испортить текстуру.
- Шаг 10
Бока обсыпем кокосовой стружкой и верх украсим посыпкой.
На заметку
Торт «Клюковка» лучше всего пропитывается в холодильнике в течение 6–8 часов — не спешите подавать сразу. Храните торт под плёнкой в холодильнике до 4 дней. Для более выраженного клюквенного вкуса можно увеличить количество клюквы в креме на 50 г, но учитывайте, что это сделает крем более кислым.