Судак по-польски
Описание рецепта
Рецепт из жизни в Советском Союзе, тогда он назывался «Судак по-польски», вот только почему — никто не знает, т. к. в польской кухне такого рецепта не было.
Слово редактора
Судак по-польски — блюдо, которое порадует любителей нежной рыбы и изысканных соусов. Особенность рецепта — использование огуречного рассола в бульоне, который придаёт рыбе особую текстуру и вкус. Польский соус на основе яиц и сливочного масла отлично дополнит блюдо. Подавайте судака по-польски с отварным картофелем и свежими овощами — получится сытный и вкусный ужин. Это блюдо станет украшением праздничного стола и порадует гостей своим неповторимым вкусом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- судак стейки3шт.
- яйца куриные2шт.
- масло сливочное30г
- лимонный сок2ст. л.
- Бульон
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- сельдерей корень2кусок
- сельдерей стебли1шт.
- картофель2шт.
- петрушка корень2шт.
- укроп3веточка
- лавровый лист1шт.
- огуречный рассол0.5стакан
- перец горошком5шт.
- перец душистый5шт.
- сольпо вкусу
- Гарнир
- картофель5шт.
- сельдерей корень2кусок
- молокопо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы174г58.00% от дневной нормы
- Калории1182кКал49.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сварите бульон из моркови, лука, сельдерея, картофеля, зелени. Добавьте лавровый лист, перец, соль.
Для более насыщенного вкуса бульона нарежьте овощи крупными кусками и варите на медленном огне не менее 40 минут. Не забывайте снимать пену
- Шаг 2
Добавьте в бульон прокипяченный огуречный рассол, он придаст рыбе плотность и белизну.
Огуречный рассол добавляйте аккуратно, пробуя бульон на вкус — он должен остаться сбалансированным, не слишком солёным или кислым
- Шаг 3
На овощи выложите стейки судака.
Убедитесь, что стейки судака полностью покрыты бульоном — так они равномерно проварятся и впитают вкус
- Шаг 4
Самое главное
— рыбу не переварить. Достаточно 7–10 минут. Готовность рыбы можно проверить, слегка надавив на неё вилкой — мякоть должна легко расслаиваться, но не разваливаться
- Шаг 5
Для польского соуса разомните вилкой вареные яйца. Добавьте растопленное сливочное масло, немного рыбного бульона и сока лимона.
Для более гладкой консистенции соуса можно протереть размятые яйца через сито. Регулируйте количество бульона и лимонного сока, чтобы достичь нужной густоты
- Шаг 6
Приготовьте пюре из картофеля и корня сельдерея с молоком.
Чтобы пюре получилось нежным, предварительно разогрейте молоко и добавляйте его небольшими порциями, тщательно размешивая
- Шаг 7
Выложите рыбу на пюре, сверху добавьте соус. И морковь из бульона.
На заметку
Судак по-польски лучше всего подавать сразу после приготовления — рыба быстро теряет текстуру. Если необходимо сохранить блюдо, держите в холодильнике не более 24 часов, накрыв крышкой или плёнкой. В качестве гарнира отлично подойдёт отварной картофель с зеленью или лёгкий овощной салат.