Паста, запеченная со сливочно-куриным соусом и капонатой
Описание рецепта
Капоната - замечательное блюдо родом из Сицилии, у меня не совсем привычная вариация (с анчоусами), но совершенно прекрасная! Я несколько раз встречал дуэт пасты и капонаты, и вот-таки решился на что-то подобное, правда немного усложнил задачу. А вообще, как это у меня часто случается, концепция претерпела изменения. Трижды:) Сначала собирался приготовить "ракушки" с нежной начинкой из куриного филе с капонатой. Больших ракушек в продаже не нашлось, а с мелкоформатными возиться было лень. Решил приготовить каннеллони, тем более давно ими не занимался. Но в последний момент подумал, что мне не хочется их начинять, вот почему идея совершенно упростилась. Впрочем, получилось очень душевно, нежно, а благодаря разным фактурам - интересно!
Слово редактора
Запечённая паста с капонатой — отличное сочетание итальянской классики и сицилийских традиций. Капоната придаёт блюду характерный вкус, а сливочно-куриный соус делает его более нежным и насыщенным. Такое блюдо прекрасно подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Попробуйте добавить немного пармезана при подаче — он отлично дополнит сливочно-сырный соус. В качестве гарнира можно подать свежий салат с оливковым маслом и лимонным соком.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажан2шт.
- винный уксус белый2ст. л.
- сахар коричневый2ст. л.
- куриное филе400г
- сливки275г
- сыр100г
- чеснокпо вкусу
- петрушкапо вкусу
- орехи кедровыепо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
- пастапо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки128г142.22% от дневной нормы
- Жиры96г120.00% от дневной нормы
- Углеводы82г27.33% от дневной нормы
- Калории1743кКал72.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
В глубокой сковороде разогреть немного оливкового масла, обжарить измельченные лук и чеснок, минут 5, до прозрачного состояния. Переложить в другую емкость.
Чтобы лук и чеснок не подгорели, обжаривайте на среднем огне и периодически помешивайте. Прозрачность — признак того, что они отдали аромат, но ещё не начали карамелизоваться.
- Шаг 1
В той же сковороде обжарить нарезанные небольшими кубиками баклажаны (не очищая), до мягкости (но в кашу превратиться не должны). Много масла добавлять не стоит (ложки вполне хватит), я предпочитаю плеснуть немного горячей воды, накрыть крышкой - так баклажаны будут готовы минут за 5, и без излишков жира.
Чтобы баклажаны не впитывали много масла, действительно можно добавить немного воды и потушить под крышкой. Проверяйте готовность, протыкая кубики вилкой — они должны стать мягкими, но сохранять форму.
- Шаг 2
Добавить томаты, уксус и сахар, размешать.
Уксус и сахар помогут сбалансировать вкус томатов и придадут соусу лёгкую кислинку и сладость. Хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
- Шаг 3
Присоединить измельченные оливки, каперсы и анчоусы, оставить еще буквально на 3-4 минуты. Огонь выключить.
Оливки, каперсы и анчоусы добавят солёности и умами, поэтому осторожно добавляйте соль на следующих этапах. Следите, чтобы соус не стал слишком густым — при необходимости добавьте немного воды.
- Шаг 4
Присыпать петрушкой и обжаренными кедровыми орешками. Капоната готова, вкусна особенно в холодном виде. Можно в принципе остановиться и на этом этапе, а можно приготовить пасту:)
Чтобы соус получился однородным, используйте сыр, который хорошо плавится. Следите за температурой — как только сыр полностью растворится, снимайте с огня, чтобы не перегреть сливки.
- Шаг 5
Куриное филе отварить до готовности, охладить, разобрать на кусочки. Для соуса соединить сливки и сыр, хорошо нагреть (не кипятить), пока сыр не растворится. Поперчить по вкусу. Соль - дело вкуса, главное не забывать, что в капонате и сыре она тоже есть .
Тщательно перемешайте филе с соусом, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся соусом и пропитался вкусом.
- Шаг 6
Соединить филе и соус, рамешать.
Паста не должна быть слишком мягкой — она должна слегка хрустеть на зубах. Это важно, чтобы после запекания она не превратилась в кашу.
- Шаг 7
Пасту отварить, немного не доводя до состояния al-dente, воду слить, соединить с соусом.
Выбирайте жаропрочную форму с высокими бортиками, чтобы соус не вытекал во время запекания.
- Шаг 8
В жаропрочную форму выложить пасту.
Перед запеканием убедитесь, что духовка хорошо прогрета. Готовность можно проверить визуально — поверхность блюда должна слегка подрумяниться.
- Шаг 9
Поверх - капонату. Запекать в предварительно разогретой до 170+-С духовке минут 25+-.
- Шаг 10
За несколько минут до готовности присыпать сыром и вернуть в духовку. Перед подачей рекомендую остудить хотя бы минут 20 - паста схватится с соусом и будет лучше держать форму, да и вкус раскроется ярче. А на следующий день она вообще шикарна:)
На заметку
Запечённую пасту с соусом и капонатой лучше подавать сразу — так она сохраняет текстуру и вкус. Если остались остатки, храните их в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней и разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. К блюду отлично подойдут свежие овощи или салат с оливковым маслом и лимонным соком.