Тхина (тахина, тахини) - кунжутная паста
Описание рецепта
Тхина – это такая густая паста из молотого кунжутного семени, еще она известна как сезамовая паста. Её использую для приготовления различных блюд. Например, всевозможных дипов, заправок, восточных сладостей. Её часто добавляют в хумус, в салаты, рыбу и овощи. На мой взгляд, тхина лучше всего сочетается с баклажаном и бобовыми, это очень вкусно. Часто в тахини добавляют оливковое масло, лимонный сок, чеснок, молотый кумин, красный перец, петрушку и используют в качестве подливки. Знаю, что некоторые искушенные едят её намазав на хлеб или лепешку, но лично для меня слишком концентрировано, предпочитаю разбавлять другими компонентами. Такую пасту продают готовую по всему востоку. Думаю и у нас можно найти, но и приготовить дома не сложно. Надеюсь рецепт кому-нибудь пригодится.
Слово редактора
Тахини (тхина, тахина) — важный ингредиент в кухне Ближнего Востока и Средиземноморья. Кунжутная паста придаёт блюдам насыщенный ореховый вкус и кремовую текстуру. Помимо хумуса и дипов, тахини можно использовать для приготовления соусов к мясным и рыбным блюдам, добавлять в тесто для выпечки или в сладкие пасты. В зависимости от рецепта можно варьировать количество оливкового масла и степень измельчения кунжута. Попробуйте экспериментировать — и откройте для себя новые гастрономические сочетания!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кунжут100г
- оливковое масло0.2стакан
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры91г113.75% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории940кКал39.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кунжут подсушим в духовке на противне , периодически встряхивая его. Минут 8-10. Кунжут должен немного подзолотиться, но не сильно. Если кунжут сгорит, будет не вкусно, поэтому внимательно за ним следите.
Чтобы кунжут равномерно подсушился, распределите его тонким слоем по противню. Следите, чтобы зёрна не слипались — это поможет избежать подгорания. Визуальный маркер готовности — лёгкий золотистый оттенок, без тёмных пятен
- Шаг 2
Насыпать кунжут в миску для блендера и постепенно добавляя масло взбиваем до гладкой, однородной, кремообразной консистенции. Готовая тхина должна иметь консистенцию густой тягучей сметаны.
Для более гладкой консистенции можно предварительно охладить кунжут в холодильнике. Добавляйте масло постепенно, чтобы избежать образования комков
- Шаг 3
Тхину можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до 2 месяцев, используя по мере необходимости. В данном рецепте выход небольшой совсем, для тех кто сначала хочет попробовать.
- Шаг 4
Пример салатной заправки: - 2 ст.л. тхины - 2 ст.л. воды - 2-3 ст.л. лимона - 1 зубчик чеснока - 1/2 чайной ложки паприки - Соль и свежемолтлый черный перец Тхину хорошо размешать венчиком, добавляя постепенно воду. Затем добавить лимонный сок, соль, перец, паприку и чеснок.
Для более тонкого вкуса используйте свежевыжатый лимонный сок. Чеснок предварительно измельчите — так он лучше раскроет свой аромат. Попробуйте заправку перед подачей — при необходимости скорректируйте количество соли и специй
На заметку
Готовая тхина хранится в холодильнике в герметичной ёмкости до 2 недель. Для более яркого вкуса можно добавить лимонный сок (1–2 столовые ложки) и измельчённый чеснок (1–2 зубчика). Тхину можно использовать как основу для дипов, добавлять в хумус, салаты, к овощам и рыбе, а также смешивать с другими специями и травами по вкусу.