Рулет из почеревка с имбирём и клюквой
Описание рецепта
Вчера было пирожное в виде бутерброда с салом, а сегодня уже настоящее сало с прожилками – запеченный рулет из почеревка. Хотя и готовится сравнительно долго, но получается очень вкусно! Для тех, кто соблюдает пост, такое блюдо можно приготовить на Пасху! Если планируете подавать рулет к празднику, начните готовить его за два дня — сутки уйдут на маринование в холоде, и результат того стоит. А клюкву при желании можно заменить на любые кислые ягоды, которые найдутся под рукой.Слово редактора
Рулет из почеревка — это домашняя альтернатива копчёному сало-мясному деликатесу, где вкус строится на долгом мариновании и медленном запекании. Свиной подкожный слой с прожилками натирают чесноком, имбирём и специями, начиняют клюквой для кислой ноты, туго сворачивают и выдерживают в холоде сутки. Запекание в два этапа — при высокой, а затем при пониженной температуре — даёт сочную текстуру без пересушивания. Подают холодным, тонкими ломтиками, как закуску к столу.Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы104г34.67% от дневной нормы
- Калории524кКал21.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить специи: имбирь очистить и натереть на терке, выдавить на чеснокодавке чеснок, смешать соль, перец и специи для сала и маринада.Специи лучше растирать в ступке или измельчать непосредственно перед смешиванием — так аромат имбиря и чеснока раскрывается сильнее. - Шаг 2
Почеревок выровнять в прямоугольный пласт. С одного края срезать под углом часть сала, что бы при сворачивания рулета ничего не выступало.Ровный прямоугольный пласт — залог аккуратного рулета без пустот, поэтому этот шаг не стоит торопить. - Шаг 3
Хорошо натереть почеревок специями, чесноком и имбирем. Выложить на пласт клюкву.Натирайте смесь массирующими движениями, чтобы специи впитались в мясо и сало, а не просто легли поверх. - Шаг 4
Почеревок плотно свернуть рулетом, обвязать кулинарной нитью. Завернуть в два слоя фольги. Положить в холодильник на сутки мариноваться.Плотная скрутка и надёжная фиксация нитью не дают рулету развернуться при запекании и сохраняют форму срезов. - Шаг 5
Положить рулет в фольге в форму, налить на 1/3 высоты воды в форму и запекать в духовке 30 мин при температуре 180 градусов, затем температуру снизить до 150 градусов и запекать еще 1 час 30 мин.. По желанию, за 15 мин до окончания запекания раскрыть фольгу, увеличить температуру до 220градусов и подрумянить рулет сверху. Готовый рулет оставить остывать в духовке, затем вынести на холод , сверху положить груз.Вода в форме создаёт паровую баню и защищает рулет от подгорания снизу, а снижение температуры делает текстуру мягче. - Шаг 6
Подавать как закуску, порезав ломтиками, с горчицей или тертым хреном.Груз после остывания спрессовывает слои и делает срез плотным и красивым, без рыхлых пустот.
Комментарии
26Людмила, как вкусно! Очень люблю такие вещи, унесла в КК, спасибо!
Красота:)
49-я, изумительное мясо!
ГОЛОСУЮ.Я 48-Я.
Присоединяюсь ко всем! После поста обязательно приготовлю!!! Отличный рецепт!!! 5+1!