Борщ с копчеными ребрышками
Описание рецепта
Хоть у нас сегодня и первый день весны, но холода ещё держаться. Поэтому хочу вам предложить интересный, на мой взгляд, и очень вкусный вариант борща. Ребрышки придают слегка копченый вкус и аромат. И без того богатейший суп, становится ещё богаче и насыщеннее. Попробуйте, уверена, вам понравится. А если подать его с тостом слегка натертым чесноком и кусочком сала, то это вообще улет! Сало и борщ просто созданы друг для друга =) Угощайтесь!
Слово редактора
Борщ с копчёными рёбрышками — отличное решение для холодного времени года. Копчёности придают супу характерный дымный аромат и обогащают вкус. Подавайте борщ со сметаной и свежим хлебом, чтобы сбалансировать насыщенность блюда. Можно экспериментировать с видами капусты — добавить краснокочанную или савойскую для более яркого цвета и текстуры. Такой борщ станет настоящим украшением семейного обеда или ужина.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина700г
- чеснок1стакан
- перец черный2шт.
- соль1щепотка
- свекла2шт.
- морковь1
- бульонпо вкусу
- петрушка кореньпо вкусу
- кинзапо вкусу
- чаберпо вкусу
- капуста белокочаннаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки139г154.44% от дневной нормы
- Жиры88г110.00% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории1463кКал60.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Итак, первым делом нам надо отварить бульон. Я не люблю очень наваристый и жирный бульон, поэтому предпочитаю использовать филейную часть говядины, постную. Если вы любите более насыщенные бульоны, вы можете использовать тонкий или толстый край говядины. Мясо принято класть в холодную воду, чтобы мясо лучше отдало все свои соки в бульон. Но мне нравится, когда они отчасти остаются в мясе. Поэтому я кладу чистое и хорошо помытое мясо в кипящую воду. Аккуратно снимаю образующуюся пену. Если вы не успеваете снять всю пену, добавьте в бульон ложку холодной воды, это приостановит процесс кипения. Если вы дадите воде закипеть, то пену уже будет не снять. Добавим в бульон почищенную луковицу, корень сельдерея или петрушки, хвостики зелени, перевязанные одним из стеблей, чеснок, лавровый лист и перец. Снизим огонь до легкого бульканья и оставим бульон на час.
Чтобы бульон был менее жирным, можно снять с мяса лишний жир. Для более богатого аромата добавьте в бульон немного моркови и лука, не очищая их от кожуры и шелухи.
- Шаг 2
Через час, можно достать всё кроме мяса. Добавим ребрышки, соль и чабер. Оставим вариться ещё на 30-50 минут.
Следите за уровнем жидкости — при длительном кипении бульон может выкипеть. Если нужно, подливайте горячую воду.
- Шаг 4
А пока подготовим овощи. Морковь почистим и натрем на терке, лук нашинкуем мелкими кубиками, обжарим все вместе на оливковом масле. Свеклу почистим и порежем на полоски, можно тоже натереть на терке, но мне нравится когда она чувствуется. Обжарим на небольшом количестве масла.
Для более насыщенного вкуса обжарьте овощи до лёгкой золотистости. Не пережаривайте, чтобы не испортить вкус борща.
- Шаг 5
Картофель почистим и нарежем на не очень большие кубики.
Размер кубиков картофеля должен быть одинаковым — так он сварится равномерно.
- Шаг 6
Капусту нашинкуем полосками и помнем немного в руках, чтобы она стала мягче и немного дала сок.
При разминании капусты выделяйте сок аккуратно, чтобы не повредить структуру листьев — так капуста сохранит форму в супе.
- Шаг 7
Достанем мясо из бульона и процедим его через сито. Кладем сначала картофель, варим его 5-7 минут. Затем капусту, морковь с луком и свеклу. И варим все вместе минут 20, до готовности всех ингредиентов.
Чтобы бульон не стал мутным, процедите его через мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоёв.
- Шаг 8
Тем временем нарежем половину говядины и снимем мясо с ребрышек. Опустим их тоже в суп. Проверим на соль, при необходимости добавим ещё. После того как вы выключили огонь, супу надо обязательно дать время постоять хотя бы пол часика под крышкой. Подавать можно со сметаной, кинзой и чесночным тостом с салом. Приятного аппетита!
Дайте борщу настояться — так вкусы лучше смешаются и блюдо станет более ароматным. Перед подачей можно добавить немного лимонного сока для освежающего оттенка.
На заметку
Борщ с копчёными рёбрышками лучше всего подавать со свежим чёрным хлебом, тостами, натёртыми чесноком, или кусочком сала — эти дополнения подчеркнут вкус супа. Блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, перед подачей разогревать на плите до кипения, не используя микроволновку, чтобы сохранить текстуру овощей.