Борщ, заправленный старым салом и чесноком

Борщ, заправленный старым салом и чесноком

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Не пугайтесь! Тот, кто когда нибудь, пробовал борщ заправленный старым салом и чесноком, меня поймут. Это такой аромат и вкус, просто не передать!!! А научила меня готовить его моя свекровь.У нас в посёлке, почти все так готовят. Сало, предварительно солёное,кладут в тёплое место. Держат 1-2,пока не пожелтеет. Растирают сало в ступе с чесноком и добавляют в борщ,в самом конце.Болгарский, сладкий перец, у нас найти проблематично зимой. Поэтому я делаю такую приправу и добавляю вместо соли. Красный перец мелю на мясорубке и смешиваю с солью 1:1. Но судить вам!!!

Слово редактора

Борщ с салом и чесноком — необычное, но очень колоритное блюдо, которое придаёт классическому супу новые вкусовые оттенки. Техника обжаривания овощей помогает раскрыть их вкус и сделать борщ более насыщенным. Заправка из старого сала с чесноком добавляет блюду характерную пикантность. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного обеда в холодное время года — оно не только вкусное, но и сытное. Попробуйте подать борщ со свежим хлебом и сметаной, чтобы сбалансировать вкус.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки16г
    17.78% от дневной нормы
  • Жиры4г
    5.00% от дневной нормы
  • Углеводы119г
    39.67% от дневной нормы
  • Калории542кКал
    22.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Поставить варится говядину.Когда закипит,снять пену и варить на медленном огне. Если у вас сырая фасоль,её кладут вместе с мясом варится.
    Поставить варится говядину.Когда закипит,снять пену и варить на медленном огне. Если у вас сырая фасоль,её кладут вместе с мясом варится.
    Чтобы бульон был чище и прозрачнее, после снятия пены можно добавить в кастрюлю кусочек корня сельдерея или моркови — они впитают часть примесей. Фасоль предварительно замочите на несколько часов для сокращения времени варки.
  • Шаг 2 Овощи почистить.
    Овощи почистить.
    Для удобства нарезки используйте овощечистку — она поможет снять кожуру быстрее и аккуратнее.
  • Шаг 3 Обжарить до золотистого цвета лук.
    Обжарить до золотистого цвета лук.
    Чтобы лук не подгорел, жарьте его на среднем огне, постоянно помешивая. Золотистый цвет — сигнал, что лук достиг нужной степени обжарки.
  • Шаг 4 Затем морковь.
    Затем морковь.
    Морковь лучше нарезать брусочками — так она будет хорошо чувствоваться в борще и равномерно прожарится.
  • Шаг 5 Также поступить со свёклой.
    Также поступить со свёклой.
    Свёклу лучше натереть на крупной тёрке — так она быстрее приготовится и отдаст цвет блюду. Чтобы свёкла не потеряла яркость, можно добавить немного уксуса или лимонного сока во время обжаривания.
  • Шаг 6 Затем соединить овощи и добавить томатную пасту. Разбавить водой или бульоном и тушить до мягкости.
    Затем соединить овощи и добавить томатную пасту. Разбавить водой или бульоном и тушить до мягкости.
    При тушении следите, чтобы масса не пригорала — поддерживайте средний огонь и периодически помешивайте. Консистенция овощей должна стать мягкой, но не разварившейся.
  • Шаг 7 Когда мясо сварится, добавить порезанный картофель и капусту.Я добавляю уже варёную фасоль.
    Когда мясо сварится, добавить порезанный картофель и капусту.Я добавляю уже варёную фасоль.
    Картофель нарежьте кубиками примерно одинакового размера — так он сварится равномерно. Капусту нашинкуйте тонко для более нежной текстуры.
  • Шаг 8 Когда проварится до мягкости, добавить зажарку, лавровый лист и посолить(у меня такая приправа)
    Когда проварится до мягкости, добавить зажарку, лавровый лист и посолить(у меня такая приправа)
    Лавровый лист добавляйте осторожно — он сильно влияет на вкус, поэтому не переборщите с количеством. Проверяйте мягкость картофеля и капусты — они должны быть готовы, но не развариться.
  • Шаг 9 В самом конце ,добавляем укроп и старое сало с чесноком. Закрываем крышку и выключаем плиту.Настаиваем 1 час.
    В самом конце ,добавляем укроп и старое сало с чесноком. Закрываем крышку и выключаем плиту.Настаиваем 1 час.
    Сало с чесноком добавляйте в самом конце, чтобы чеснок не потерял свой аромат. Укроп придаст борщу свежесть — используйте как свежий, так и сушёный, если свежего нет под рукой.

На заметку

Готовый борщ лучше всего подавать со сметаной и свежей зеленью. Для более яркого вкуса можно добавить в каждую порцию немного измельчённого зелёного лука. Борщ хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, при разогреве в микроволновой печи или на плите сохраняйте умеренную температуру, чтобы не потерять насыщенный вкус и аромат.
Оценить515
0

Что готовим

суп заправочный
мясо
фасоль с мясом
суп с картофелем
борщ украинский
борщ со свеклой
борщ с фасолью
супы заправочные
листья свеклы
бульон с чесноком

Комментарии

9
Оставить комментарий
  • Артес
    Артес

    Можно на 15-20 минут поставить в духовку это усилит аромат и вкус борща .Да хотел спросить Вы сбрызгиваете свеклу уксусом или соком лимона чтоб сохранить цвет свеклы?😱

    • Антоненко
      Антоненко

      6 - ая!

      • Апрель
        Апрель

        я пришла на борщ с голосом!

        • Черешенка
          Черешенка

          Обожаю борщ с салом и чесноком! я их вместе перекручиваю, смалец делаю и вот его уже добавляю! Примите и мой голос!!!

          • Снежинка Татьяна
            Снежинка Татьяна

            Никогда не пробовала, спасибо за такой старинный рецепт! Голосую!

            Оставить комментарий