Борщ, заправленный старым салом и чесноком
Описание рецепта
Не пугайтесь! Тот, кто когда нибудь, пробовал борщ заправленный старым салом и чесноком, меня поймут. Это такой аромат и вкус, просто не передать!!! А научила меня готовить его моя свекровь.У нас в посёлке, почти все так готовят. Сало, предварительно солёное,кладут в тёплое место. Держат 1-2,пока не пожелтеет. Растирают сало в ступе с чесноком и добавляют в борщ,в самом конце.Болгарский, сладкий перец, у нас найти проблематично зимой. Поэтому я делаю такую приправу и добавляю вместо соли. Красный перец мелю на мясорубке и смешиваю с солью 1:1. Но судить вам!!!
Слово редактора
Борщ с салом и чесноком — необычное, но очень колоритное блюдо, которое придаёт классическому супу новые вкусовые оттенки. Техника обжаривания овощей помогает раскрыть их вкус и сделать борщ более насыщенным. Заправка из старого сала с чесноком добавляет блюду характерную пикантность. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного обеда в холодное время года — оно не только вкусное, но и сытное. Попробуйте подать борщ со свежим хлебом и сметаной, чтобы сбалансировать вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель5шт.
- морковь1
- свекла2шт.
- фасоль1шт.
- чеснок2шт.
- соль1щепотка
- томатная пастапо вкусу
- салопо вкусу
- укроппо вкусу
- лавровый листпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы119г39.67% от дневной нормы
- Калории542кКал22.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Поставить варится говядину.Когда закипит,снять пену и варить на медленном огне. Если у вас сырая фасоль,её кладут вместе с мясом варится.
Чтобы бульон был чище и прозрачнее, после снятия пены можно добавить в кастрюлю кусочек корня сельдерея или моркови — они впитают часть примесей. Фасоль предварительно замочите на несколько часов для сокращения времени варки.
- Шаг 2
Овощи почистить.
Для удобства нарезки используйте овощечистку — она поможет снять кожуру быстрее и аккуратнее.
- Шаг 3
Обжарить до золотистого цвета лук.
Чтобы лук не подгорел, жарьте его на среднем огне, постоянно помешивая. Золотистый цвет — сигнал, что лук достиг нужной степени обжарки.
- Шаг 4
Затем морковь.
Морковь лучше нарезать брусочками — так она будет хорошо чувствоваться в борще и равномерно прожарится.
- Шаг 5
Также поступить со свёклой.
Свёклу лучше натереть на крупной тёрке — так она быстрее приготовится и отдаст цвет блюду. Чтобы свёкла не потеряла яркость, можно добавить немного уксуса или лимонного сока во время обжаривания.
- Шаг 6
Затем соединить овощи и добавить томатную пасту. Разбавить водой или бульоном и тушить до мягкости.
При тушении следите, чтобы масса не пригорала — поддерживайте средний огонь и периодически помешивайте. Консистенция овощей должна стать мягкой, но не разварившейся.
- Шаг 7
Когда мясо сварится, добавить порезанный картофель и капусту.Я добавляю уже варёную фасоль.
Картофель нарежьте кубиками примерно одинакового размера — так он сварится равномерно. Капусту нашинкуйте тонко для более нежной текстуры.
- Шаг 8
Когда проварится до мягкости, добавить зажарку, лавровый лист и посолить(у меня такая приправа)
Лавровый лист добавляйте осторожно — он сильно влияет на вкус, поэтому не переборщите с количеством. Проверяйте мягкость картофеля и капусты — они должны быть готовы, но не развариться.
- Шаг 9
В самом конце ,добавляем укроп и старое сало с чесноком. Закрываем крышку и выключаем плиту.Настаиваем 1 час.
Сало с чесноком добавляйте в самом конце, чтобы чеснок не потерял свой аромат. Укроп придаст борщу свежесть — используйте как свежий, так и сушёный, если свежего нет под рукой.
На заметку
Готовый борщ лучше всего подавать со сметаной и свежей зеленью. Для более яркого вкуса можно добавить в каждую порцию немного измельчённого зелёного лука. Борщ хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, при разогреве в микроволновой печи или на плите сохраняйте умеренную температуру, чтобы не потерять насыщенный вкус и аромат.