Торт «Весеннее настроение» с маскарпоне и ганашем
Описание рецепта
Этот торт я пекла впервые — ко дню рождения любимого человека, в самых обычных студенческих условиях. Получилось не без трудностей, но результат превзошёл ожидания. Два вида крема — воздушный маскарпоне и насыщенный шоколадный ганаш — отлично дополняют друг друга. Работа с мастикой оказалась настоящим открытием: сложно, но невероятно увлекательно. Если вы тоже в начале пути — не бойтесь, всё получится.Слово редактора
Бисквитный торт с двумя видами крема: лёгким сливочным на маскарпоне и плотным шоколадным ганашем. Коржи пропитываются кофейным сиропом, сборка — классическая трёхслойная. Торт украшается мастикой и марципаном — подходит для праздничного стола. Рецепт рассчитан на тех, кто только осваивает домашнюю выпечку тортов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- маскарпоне250г
- сливки250мл
- шоколад темный250г
- масло сливочное70г
- сахарная пудра1ст. л.
- сахарпо вкусу
- мастикапо вкусу
- марципанпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры304г380.00% от дневной нормы
- Углеводы184г61.33% от дневной нормы
- Калории3632кКал151.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отделить белки от желтков. Муку (1 и 1/3 стакана) просеять вместе с разрыхлителем (1,5 ч. л.) в отдельную миску.Яйца берите холодные — белки из холодильника взбиваются устойчивее. - Шаг 2
Белки взбить на высокой скорости до устойчивых пиков. Постепенно добавить стакан сахара, не прекращая взбивать. Снизить скорость и по одному ввести желтки, перемешать.Вводите муку небольшими порциями и не торопитесь: резкое перемешивание осадит пену. - Шаг 3
Аккуратно ввести муку с разрыхлителем в яичную массу, вымешивать венчиком движениями сверху вниз. Перелить тесто в форму.Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. - Шаг 4
Духовку разогреть до 200 °C, поставить форму с тестом и сразу снизить температуру до 180 °C. Выпекать 35–45 минут. Готовый бисквит остудить и разрезать на три коржа.Перед разрезкой дайте бисквиту полностью остыть, иначе коржи будут крошиться. - Шаг 5
Сварить кофе, добавить сахар по вкусу, остудить. Слегка пропитать коржи кофейным сиропом сверху.Не переусердствуйте с пропиткой: достаточно слегка сбрызнуть поверхность, чтобы коржи не размокли. - Шаг 6
Шаг 6Приготовить крем: взбить сливки с сахарной пудрой до густоты, аккуратно добавить маскарпоне и ещё раз взбить до однородности.Маскарпоне добавляйте в уже взбитые сливки — так крем останется воздушным и не расслоится. - Шаг 7
Приготовить ганаш: сливки хорошо нагреть, не доводя до кипения, снять с огня. Добавить поломанный шоколад, мешать до полного растворения. Когда масса остынет, добавить сливочное масло комнатной температуры и взбить.Сливки для ганаша нагревайте на среднем огне и снимайте сразу, как только появятся первые пузырьки по краям. - Шаг 8
Собрать торт: первый корж покрыть сливочным кремом, уложить второй корж и снова крем, затем третий корж. Выровнять поверхность и бока ганашем, убрать в холодильник до полного застывания крема. Украсить мастикой и марципаном по желанию.После первого слоя ганаша уберите торт в холодильник на 20–30 минут, потом пройдитесь лопаткой повторно — поверхность выйдет ровнее.
Комментарии
8Молодец то какая!!!!!!!!
замечательный торт и оформление!:)
Так-так-так)) Виктория, очень хочу видеть Ваш фотоотчет в моем рецепте бисквита с фотографиями 1 и 2 шага!:) Очень вкусный крем и оформлен красиво! Голосую 8-я)
Очень вкусный и красивый тортик!!!голосую.
Голосую:))))