Котлеты для детей
Описание рецепта
Продолжаем «Детский марафон».
Слово редактора
Котлеты — классическое блюдо детского меню, и этот рецепт демонстрирует, как сделать их особенно нежными и сочными. Добавление картофеля и батона помогает добиться нужной текстуры, а отсутствие яиц не ухудшает результат. Подавайте котлеты с овощным гарниром или картофельным пюре — так блюдо станет ещё более сытным и полезным. Можно немного поэкспериментировать и добавить в фарш немного тёртой морковки или зелени — ребёнок даже не заметит, но блюдо станет ещё полезнее.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина200г
- свинина100г
- лук репчатый1шт.
- картофель1шт.
- батон100г
- молоко100мл
- мука2ст. л.
- соль1щепотка
- растительное масло рафинированное3ст. л.
- чай черный2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки81г90.00% от дневной нормы
- Жиры98г122.50% от дневной нормы
- Углеводы125г41.67% от дневной нормы
- Калории1693кКал70.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Мясо пропустите через мясорубку 2 раза вместе с луком. Если у вас уже готовый фарш, то луковицу можно мелко нарезать или просто перемолоть в блендере. Теперь готовый фарш нужно взять руками и бросить обратно в миску, перемешать и снова кинуть. Повторить раза 3–4, тогда фарш будет очень мягкий и нежный. Картофель натрите на мелкой терке, добавьте к мясу и все перемешайте.
Чтобы фарш стал более однородным и воздушным, можно добавить немного взбитого яичного белка. Повторное бросание фарша развивает его текстуру и делает более нежным.
- Шаг 1
Батон или хлеб (без корочки) наломайте на мелкие кусочки и залейте молоком. Дайте постоять 10–15 минут.
Чтобы хлеб лучше впитал молоко, предварительно нарежьте его на более мелкие кусочки. Это улучшит его связывающие свойства в фарше.
- Шаг 2
Затем батон отожмите руками так, чтобы из него перестало течь молоко, добавьте в фарш и снова хорошо перемешайте. Многие спрашивают, зачем я добавляю хлеб. Дело в том, что при обжарке в него впитывается весь сок, который выделяет мясо и не дает этому соку «убежать» из котлет, в результате котлетка получается сочной.
Для более нежной консистенции можно дополнительно пропустить размоченный хлеб через мясорубку. Это поможет лучше интегрировать его в фарш.
- Шаг 3
Теперь добавьте 1–2 ст. л. крепкой заварки. Чай используйте без ароматизаторов, простой черный, посолите, перемешайте, сформируйте котлеты и обваляйте их в муке.
Заварка не только заменяет яйца, но и придаёт котлетам лёгкий аромат и цвет. Убедитесь, что заварка не имеет сильного вкуса или ароматизаторов, чтобы не перебить вкус мяса.
- Шаг 4
Обжарьте котлеты с двух сторон до небольшой румяной корочки.
Готовность котлет можно проверить, слегка надавив на них — они должны быть упругими, но не жёсткими. Румяная корочка должна быть равномерной.
- Шаг 5
Теперь влейте в сковороду ¼ стакана воды, доведите до кипения, накройте крышкой и на маленьком огне тушите до полного выпаривания воды, минут 10 с одной стороны и столько же
— с другой. Если вода испарится слишком быстро, то добавьте еще несколько ложек. Вот и все. Котлеты готовы. Они получились очень мягкие, нежные, хорошо пропаренные и сочные! Рекомендую! При тушении следите, чтобы вода не выкипела слишком быстро — иначе котлеты могут стать сухими. Если нужно, доливайте воду понемногу.
- Шаг 6
А можно эти самые котлеты не обжаривать, а после формовки уложить их в форму для запекания, налить полстакана воды, накрыть фольгой, и поставить в духовку при 180°C на 30–40 минут. Еще можно воспользоваться пароваркой. Там они пропарятся и будут намного полезнее!
При запекании в духовке используйте противень с бортиками, чтобы сок не вытекал. В пароварке котлеты сохранят максимум сочности и будут диетическими.
- Шаг 7
Я наконец-то узнала, зачем заварка в фарше. Позвонила маме, и она мне объяснила. Оказывается, заварка заменяет яйца!
На заметку
Готовые котлеты лучше всего подавать с картофельным пюре или овощным гарниром. Храните их в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Для разогрева используйте сковороду с небольшим количеством масла или духовку при 180 °C в течение 10–15 минут. Чтобы сделать котлеты более диетическими, можно заменить растительное масло на оливковое, а муку — на кукурузный крахмал в той же пропорции.