Фазан с апельсинами и грушами
Описание рецепта
Всем известно, что классическим считается сочетание фруктов, ягод и дичи. Это касается и оленины, и косули, и пернатой дичи. Утка или перепелка с апельсинами – это классика. Утка с клюквой, оленина с вишней или изюмом – это тоже классика. В Таллинне в одном ресторане подают медвежатину с клюквой. Ароматное и несколько сухое мясо дичи хорошо контрастирует с кисло-пряным свежим вкусом фруктовых соусов. С тушеным фазаном или цесаркой особенно вкусен вяленый инжир: плоды замачивают в портвейне и добавляют в жаровню, когда птица почти готова. Я обязательно как-нибудь дам вам этот рецепт. Мясо дичи само по себе сытное, отягощать его запеченным картофелем или картофельным пюре не хочется. Обязательно должна быть какая-то освежающая нота.
Сегодня публикую очень интересный рецепт, в котором кисло-сладкий аромат фруктов уравновешивает вкус дичи. На гарнир можно подать варёные овощи, обжаренные на сливочном масле, например, брюссельскую или савойскую капусту. Это блюдо сопровождают белым сухим вином. И не забудьте, «дичь можно есть руками».
Слово редактора
Фазан с фруктами — изысканное блюдо, которое порадует любителей деликатесов. Сочетание кисло-сладких нот апельсинов и груш с нежным мясом птицы создаёт гармоничный вкус. Такое блюдо станет настоящим украшением праздничного стола. Для более насыщенного аромата можно добавить в соус немного мёда или пряностей, например, корицу или имбирь. Белое сухое вино не только отлично дополнит блюдо, но и поможет раскрыть все вкусовые нюансы.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грудинка50г
- апельсин2шт.
- стебель сельдереяпо вкусу
- лавровый листпо вкусу
- вино белое сухоепо вкусу
- овощной бульонпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории417кКал17.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Срезать кожуру с апельсинов.
Срезайте кожуру аккуратно, чтобы не повредить мякоть. Из остатков кожуры можно потом приготовить ароматный сироп или добавить в компот.
- Шаг 2
Нарезать мякоть на кусочки.
Кожуру нарезать на тонкие полосы.
Нарезайте мякоть апельсинов так, чтобы кусочки были примерно одинакового размера — так они равномерно протушатся и отдадут свой вкус блюду.
- Шаг 3
Довести до кипения в воде, поварить 2 минуты. Поменять воду на свежую и ещё раз довести до кипения кожуру.
Двойное кипячение помогает убрать горечь из апельсиновой кожуры. После второго кипячения воду слейте тщательно, чтобы не осталось примесей.
- Шаг 4
Почистить груши, нарезать на кусочки и обжарить на сливочном масле с лавровым листом.
Для лучшего аромата добавьте к грушам немного корицы или ванильного сахара. Следите, чтобы груши не подгорели — они должны лишь слегка подрумяниться.
- Шаг 5
В большой жаровне обжарить нашинкованный лук, сельдерей и кубики грудинки.
Обжаривайте овощи и грудинку до золотистого цвета — это придаст блюду более насыщенный вкус. Не пережаривайте, чтобы овощи сохранили текстуру.
- Шаг 6
Посолить, поперчить фазана. Добавить фазана и обжарить со всех сторон. (затем полагается его достать и связать,но я не стала).
При обжаривании фазана следите, чтобы он равномерно прогревался со всех сторон. Корочка должна стать слегка золотистой, но не тёмной.
- Шаг 7
К обжаренному фазану добавить апельсины и груши.
Выложить на фазана ошпаренную кожуру апельсина, влить стакан вина, 2 половника бульона, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить около 3 часов на слабом огне.
Во время тушения периодически проверяйте количество жидкости — она должна медленно испаряться, но не выкипать полностью. Если нужно, подливайте немного бульона или воды.
На заметку
Фазана с апельсинами и грушами лучше подавать сразу после приготовления — так ярче ощущается контраст вкусов. На гарнир отлично подойдут варёные брюссельская или савойская капуста, обжаренные на сливочном масле. К блюду рекомендуется подать белое сухое вино. Остатки блюда можно хранить в холодильнике до 2 дней, разогревая перед подачей в духовке при 180 °C около 10 минут.