Тельное из судака на пару с соусом сабайон

03 марта 2012

Время приготовления

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Тельное – это зразы из фарша любой белой рыбы с начинкой, отваренное или обжаренные во фритюре. Очень вкусная начинка из обжаренных с луком грибов. Но я нашла интересный вариант начинки и приготовления на пару. Конечно, начинку я немного изменила по своему вкусу))) Получилось очень нежно и вкусно…особенно с соусом)

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
судак филе700г
булка200г
молоко200мл
яйцо1шт.
зелень2веточка
перец черный1щепотка
икра150г
лук зеленый50г
шпинат100г
сыр30г
сметана50г
сливки100г
масло сливочное100г
соуспо вкусу
яичные желтки2шт.

Пищевая ценность

Белки234г
260.00% от дневной нормы
Жиры191г
238.75% от дневной нормы
Углеводы143г
47.67% от дневной нормы
Калории3067кКал
127.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
Для фарша филе рыбы пропустите через мясорубку дважды.
Шаг 1
Булку залейте молоком на 20 минут и тоже пропустите через мясорубку.
Шаг 2
Мелко порежьте зелень укропа. Добавьте к фаршу яйцо, соль, перец и булку с молоком, все тщательно перемешайте.
Шаг 3
Массу обязательно следует тщательно отбить. Фарш станет вязким, а это нужно для того, чтобы начинка не вытекла при тепловой обработке.
Шаг 4
Икру судака «пробейте», то есть отделите от пленок.
Шаг 5
Для начинки яйца порежьте мелкими кубиками, порубите зеленый лук и зелень укропа, сыр натрите на крупной терке. Если у вас шпинат свежий, то порубите его и немного обжарьте на растительном масле. У меня шпинат был замороженный и уже измельченный. Все ингредиенты смешайте.
Шаг 6
Разделите фарш на несколько порций ( у меня 10).
Шаг 7
Смочите поверхность рабочего стола и руки холодной водой. Из каждой порции сформуйте сначала шар, а затем разровняйте в виде лепешки.
Шаг 8
На каждую лепешку положите начинку и закройте в виде полумесяца
Шаг 9
Следите за тем, чтобы фарш не порвался.
Шаг 10
Варить в пароварке в течении 35 минут.
Шаг 11
А пока тельное готовиться приготовьте соус. Я его готовила тоже на пару. К желткам добавьте две столовые ложки воды и, взбивая венчиком, держите на пару. Когда масса начнет немного густеть, добавьте растопленое (не горячее!!!) сливочное масло, перемешивая влейте лимонный сок, посолите, поперчите...
Шаг 12
...и постепенно влейте сливки. Когда соус начнет густеть, снимите емкость с паровой бани. Можно вместо лимонного сока влить сухое белое вино.
Шаг 13
Совет: для того, чтобы соус не затянулся пленкой, «защипните» его. Для этого нужно на поверхность положить небольшие кусочки сливочного масла.
Шаг 14
Тельное можно подавать с отварным рисом иди овощами и соусом.