Особенности рецепта: Ржаные молочные коржики на сметане

Name: Ржаные молочные коржики на сметане
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 34570 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Катя.

Ржаные молочные коржики на сметане

11 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Плотные, чуть хрустящие — такие коржики исчезают со стола раньше, чем успеваешь налить чай.

Слово редактора

Ржаные молочные коржики — плотная домашняя выпечка из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением отрубей. Тесто замешивается на молоке, сметане и масле, коржики получаются умеренно сладкими, с лёгким ванильным запахом и хрустящей корочкой. Подходят к чаю или кофе, хорошо хранятся несколько дней. Форму можно менять под любую вырубку.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
пшеничная мука50стакан
ржаная мука50г
отруби1ст. л.
сахар20г
молоко25мл
сметана1ч. л.
разрыхлитель0.3ч. л.
содапо вкусу
ванилинпо вкусу
яйцо1шт.

Пищевая ценность

Белки934г
1037.78% от дневной нормы
Жиры130г
162.50% от дневной нормы
Углеводы7546г
2515.33% от дневной нормы
Калории34570кКал
1440.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Нагреть духовку до 180 °C.
Духовку ставьте греться заранее, чтобы к моменту выпечки температура была стабильной.
Шаг 2
Шаг 2
Молоко нагреть с сахаром, помешивать до полного растворения, затем остудить до комнатной температуры.
Не перегревайте молоко — достаточно до горячего состояния, чтобы сахар растворился.
Шаг 3
Шаг 3
Добавить в молоко масло и сметану, перемешать до однородности.
Масло лучше брать размягчённым, тогда смесь станет однородной быстрее.
Шаг 4
Шаг 4
Ржаную и пшеничную муку смешать с отрубями, содой, разрыхлителем и ванилином.
Муку просейте перед смешиванием — тесто будет более равномерным.
Шаг 5
Шаг 5
Соединить жидкие и сухие ингредиенты, замесить гладкое эластичное тесто.
Если тесто крошится и не собирается, добавьте немного молока — по одной столовой ложке.
Шаг 6
Шаг 6
Раскатать тесто толщиной около 1 см, вырезать коржики, выложить на противень и смазать взбитым яйцом.
Толщина раскатки влияет на результат: при 1 см коржики остаются плотными внутри и хрустящими снаружи.
Шаг 7
Шаг 7
Выпекать 20–25 минут до светло-коричневой корочки. Остудить одну минуту на противне, затем переложить на решётку до полного остывания.
Следите за цветом корочки: при готовности она становится равномерно светло-коричневой.

На заметку

Готовые коржики храните в закрытом контейнере до трёх суток — они не черствеют быстро благодаря сметане в составе. Рецепт легко адаптировать: часть пшеничной муки можно заменить цельнозерновой, а ванилин — корицей. Фото готовых коржиков лучше делать сразу после остывания, пока корочка ещё держит форму.

Оценить541

Катя