Медальоны из телятины с грибным соусом
Описание рецепта
Эти медальоны приготовлены по рецепту журнала ХлебСоль (№2 2009 г.) Медальоны готовила по рецепту, но с использованием фольги (ранее я уже писала, что делаю медальоны именно так, они получаются более сочными и держат форму "медальонов" при жарке). В соусе использовала шампиньоны вместо белых грибов. Но тем не менее получилось очень-очень вкусно! Угощайтесь!
Слово редактора
Медальоны из телятины с грибным соусом — классическое сочетание, которое никогда не теряет актуальности. Нежная телятина прекрасно гармонирует с насыщенным вкусом грибов и кремовостью сливок. Подавайте блюдо с картофельным пюре или отварным рисом — так вы подчеркнёте его изысканность. Для разнообразия можно экспериментировать с видами грибов или добавить в соус немного тёртого пармезана. Такая трапеза порадует как в семейном кругу, так и во время ужина с гостями.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телятина600г
- оливковое масло6ст. л.
- шампиньоны200г
- шпинат замороженный200г
- сливки200г
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры40г50.00% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории532кКал22.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шпинат разморозить, нарезать (у меня шпинат в кубиках, поэтому не резала), грибы также нарезать не очень мелко.
Если у вас свежий шпинат, промойте его, просушите и нарежьте мелко — так он лучше интегрируется в соус. Грибы нарезайте примерно одинакового размера для равномерной прожарки
- Шаг 2
Нарезать лук, слегка обжарить на оливковом масле 1-2 минуты.
Обжаривайте лук на среднем огне, чтобы он стал прозрачным, но не подрумянился — так он не перебьёт вкус грибов и сливок
- Шаг 3
Добавить грибы и продолжать жарить еще 5-7 минут.
Следите, чтобы грибы не подгорели — они должны стать мягкими, но сохранить форму. Если сковорода слишком горячая, снизьте огонь
- Шаг 4
Затем добавить сливки и проварить еще 5 минут.
Сливки должны слегка загустеть и соединить вкусы грибов и лука. Не давайте им сильно кипеть, чтобы соус не расслоился
- Шаг 5
В конце добавить шпинат, посолить, поперчить и сразу снять с огня, чтобы шпинат не потерял цвет. Пробить до однородной массы в блендере или процессоре.
Шпинат добавьте в самом конце, чтобы он сохранил яркий цвет и не потерял витамины. Блендер поможет добиться гладкой текстуры соуса
- Шаг 6
Телячью вырезку разрезать поперек на 4 медальона. Посолить, поперчить, обмазать оливковым маслом и дать постоять 10-15 минут.
Дайте мясу немного промариноваться — так оно станет более нежным и ароматным. Можно добавить немного соевого соуса или лимонного сока для более сложного вкуса
- Шаг 7
Я медальоны делала в обертках из фольги. Для этого нужно отрезать лист фольги длиной примерно 30-35 см, разрезать его на три равные части.
- Шаг 8
Каждую часть сложить в четверо по горизонтали. Полученным жгутом обернуть медальоны несколько раз и закрепить край, заложив его за уже обернутую часть.
- Шаг 9
На сухой, хорошо разогретой сковороде обжарить телятину со всех сторон (примерно 5-7 минут).
Жарьте медальоны на сильном огне, чтобы образовалась аппетитная корочка. Готовность можно проверить, слегка надавив на мясо — оно должно пружинить
- Шаг 10
Убрать медальоны в духовку и довести до готовности при 180 градусах в течение 15 минут (я переложила медальоны в форму для запекания и накрыла фольгой).
- Шаг 11
Подать медальоны на стол вместе с соусом. Приятного аппетита!
На заметку
Медальоны из телятины лучше подавать сразу после приготовления — так они сохраняют сочность и аппетитный вид. Грибной соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней, перед подачей слегка прогрейте его на плите. К медальонам отлично подойдёт гарнир из отварного картофеля или риса, а также свежие овощи.