НИЧЕГО НЕ НАЙДЕНО

К сожалению, мы ничего не нашли по вашему запросу.

Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один
из наших разделов, например рецептов

Вход

регистрация

НИЧЕГО НЕ НАЙДЕНО

К сожалению, мы ничего не нашли по вашему запросу.

Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один
из наших разделов, например рецептов

+ 1000

Вход

регистрация

Введите минимум 3 символа для поиска

НИЧЕГО НЕ НАЙДЕНО

К сожалению, мы ничего не нашли по вашему запросу.

Вы можете ввести новый запрос или перейти в один
из наших разделов, например рецептов

Видеорецепты по теме

Рецепт дня

Торт «Дьявольское пирожное»

Юлия Высоцкая

27 января 2011

Рецепт от юлии высоцкой

Торт «Идеал»

Моя любовь к кулинарии началась с этого торта, поколениями опробованного чуда по рецепту бабушки доброй женщины Мэгги, которая живет в Тбилиси и готовит божественно! Единственное, я немного уменьшила

Юлия Высоцкая

03 июня 2020

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Сливочно-лимонный торт

Печенье подойдет любое, которое вам нравится. Такой торт 3–4 дня хранится в морозилке, доставать оттуда нужно за 20–25 минут до подачи, а вот из формы вынимать лучше сразу после того, как достали из

Юлия Высоцкая

15 октября 2006

Рецепт от юлии высоцкой

Ванильный чизкейк со свежей малиной

У меня бисквитное печенье из муки грубого помола, но можно взять пачку любого печенья, которое вам нравится, и превратить его в корж. Чизкейки иногда делают на твороге, но получается что-то вроде

Юлия Высоцкая

06 марта 2021

Без глютена. Торт "Захер"

Ульяна

08 марта 2012

Рецепт на:

6 персон

ОПИСАНИЕ

Безглютеновый вариант венского торта «Захер». Подойдет для тех, кто не употребляет в пищу глютеносодержащие продукты. На сайте много очень хороших вариантов торта "Захер". Я хочу добавить вариант выпечки торта из рисовой безглютеновой муки. Торт вкусный, сытный, но времени на его приготовление уходит много. Приготовление может растянуться на несколько дней, т.к. заранее нужно приготовить бисквитное печенье для того, чтобы потом сделать из него бисквитную крошку. Хотя есть вариант торта, где вместо бисквитной крошки можно использовать сухари, в данном случае безглютеновые, готовое/покупное безглютеновое печенье или молотые миндальные орехи. Опишу самый длинный вариант приготовления с бисквитной крошкой. Прежде чем готовить, я прочитала достаточное количество вариантов приготовления. Остановилась на варианте, который предложил кулинар Александр Селезнев, хотя и в его рецепт я внесла кое-какие изменения. Ингредиенты на маленький тортик (форма – 18 см.). Если у вас большая форма (24-26 см.), то количество ингредиентов нужно удвоить.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Для коржа:

• Яйца – 4 шт.;

• Сахар – 100-120 гр.;

• Мука рисовая – 80-90 гр.;

• Бисквитная крошка (сухари) – 40 гр. + посыпать форму;

• Сливочное масло – 80-90 гр.;

• Какао без сахара – 30-40 гр.;

Для пропитки:

• Абрикосовый джем – 6 ст.л.

Для глазури:

• Сливки жирные – 70-80 гр.;

• Шоколад горький/темный – 60-70 гр.

Для бисквитного печенья:

• Яйца – 3 шт.;

• Мука рисовая – 85 гр.;

• Сахар – 50 гр. в желтки – 20 гр. в белки;

• Щепотка соли;

• Лимонный сок – 1 ст.л.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/17

Приготовление бисквитного печенья: Бисквитного печенья будем готовить больше, чем нужно, т.к. оно получается тоже вкусным, наверняка, кто-нибудь из домашних придет попробовать и съест половину, так что на торт ровно притык останется. Поэтому после приготовления рекомендую, отобрать печенье пострашнее, покривее и спрятать в сухое прохладное место. Спрячьте примерно 60 гр. печенья. 1. Духовку разогреть до 180-200 градусов.

На весь экран

# шаг 2/17

2. Белки отделить от желтков. Важно: белки переливайте в абсолютно сухой стакан для взбивания. Желтки взбить с сахаром (50 гр.). Взбивать до бела не менее 5 минут. Продолжая взбивать, влить лимонный сок. Продолжая взбивать, по 1 ч.л. добавить рисовую муку.

На весь экран

# шаг 3/17

3. Взбить белки с сахаром (20 гр.), щепоткой соли и 3-4 каплями лимонного сока. Взбивать не менее 5 минут.

На весь экран

# шаг 4/17

4. Добавить к желткам ¼ часть белков и перемешать лопаткой или ложкой снизу вверх. Потом добавить еще ¼ часть белков и опять аккуратно перемешать сверху вниз. Так перемешать все белки с желтками.

На весь экран

# шаг 5/17

5. На противень, застеленный пергаментом, с помощью кондитерского шприца или ложкой выложить тесто.

На весь экран

# шаг 6/17

6. Запекать в духовке 30-40 минут. Печенье должно быть звонким, хрустящим и легко отделяться от пергамента. Цвета оно должно быть кремового или светло-коричневого. Можно дополнительно «поджарить» грилем.

На весь экран

# шаг 7/17

7. Оставить печенье засыхать на 1-2 дня, накрывать или класть в коробку не нужно. Скалкой размять печенье в крошку; прокатить скалкой по печенью, так чтобы раздавить печенье.

На весь экран

# шаг 8/17

Приготовление коржа: 1. Включить духовку разогреваться до 200 градусов. Форму для выпечки застелить пергаментом (бумага для выпечки) или смазать маслом и посыпать бисквитной крошкой. Если форма разъемная, то бумагу для выпечки можно зажать формой, а лишнее срезать. Дно (по бумаге) и боковину смазать маслом и присыпать бисквитной крошкой.

На весь экран

# шаг 9/17

2. Заранее достать сливочное масло, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры и размягчилось. Белки отделить от желтков. Желтки добавить к маслу. Белки убрать в холодильник. К желткам добавить 50 гр. сахар. Тщательно взбить до однородной пышной массы (взбивать 5 минут).

На весь экран

# шаг 10/17

3. Добавить какао и тщательно взбить (2-3 минуты).

На весь экран

# шаг 11/17

4. Добавить бисквитную крошку и муку. Тщательно перемешать(2-3 минуты). Тесто получается очень тугим, густым.

На весь экран

# шаг 12/17

5. Белки с щепоткой соли взбить в тугую пену (взбивать 5 минут). Добавить сахар (50 гр.) и еще раз взбить в тугую гладкую пену (взбивать 5 минут).

На весь экран

# шаг 13/17

6. 1/3 белков выложить на тесто и перемешать как придется. Тесто достаточно тугое, так что перемешать снизу вверх по классической технологии все равно не получится. Выложить на тесто еще 1/3 белков и уже аккуратно перемешать снизу вверх. Выложить оставшиеся белки и аккуратно перемешать снизу вверх.

На весь экран

# шаг 14/17

7. Выложить тесто в форму. Аккуратно сделайте формой круговое движение, тесто разровняется по форме и не будет при выпечке подниматься ярко выраженным куполом. Выпекать 40-50 минут. Духовку выключить и оставить в ней корж на 30-40 минут. За это время корж осядет и отойдет чуть-чуть от формы. Во время выпечки духовку не открывать.

На весь экран

# шаг 15/17

8. Остывший корж разрезать пополам вдоль. Я разрезаю прочной нитью (леской). Ниткой обмотать корж по середине и аккуратно нить стянуть, она разрежет корж вдоль. Нижнюю часть густо смазать абрикосовым джемом (4 ст.л.). Накрыть верхней частью коржа. Верхнюю часть коржа тоже смазать оставшимся абрикосовым джемом. Тесто из рисовой муки все-таки суховато, потому я смазываю торт и в середине и сверху. Оставить на несколько часов для пропитки.

На весь экран

# шаг 16/17

9. Приготовить глазурь. В кастрюльку налить сливки и поставить на тихий огонь. Когда сливки начнут нагреваться положить разломанный шоколад. Постоянно помешивать, пока шоколад полностью не растворится. Снять с огня. Половину глазури выложить на торт и равномерно распределить по всей поверхности. Остальной глазурью намазать бока торта. Удобнее всего это делать лопаткой.

На весь экран

# шаг 17/17

В некоторых рецептах пишут, что нужно поставить торт в хорошо разогретую духовку, чтобы глазурь подтопилась и стала гладкой. У меня этот «фокус» не получился, я даже гриль включала. Торт оставить на 6-8 часов в прохладном месте, можно в холодильнике. Перед подачей по традиции украсить взбитыми сливками.

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепт от юлии высоцкой

«Наполеон» с ягодами и ванильным кремом

Здесь есть пара маленьких секретов: терку и миску нужно предварительно отправить на несколько минут в морозилку, а крахмал перемешать с холодными желтками и уже только потом вливать горячее молоко,

Юлия Высоцкая

04 июля 2020

Рецепты

Торт Эстерхази

Диаметр торта немного увеличила до 24 см, поэтому брала 1,5 порции на коржи .Остальное также.Только белый шоколад увеличила на 100 гр.

Irina

11 августа 2012

Рецепты

Торт "Трюфель" с перцем чили и виски

Снежуля

28 мая 2010

Рецепты

Торт "Черный лес"

Торт "Черный лес" - это классика немецкой кондитерской промышленности. В основе торта - шоколадные коржи, вишня, взбитые сливки. Рецептов торта очень много, на нашем сайте в том числе, и уже тяжело

Mariana

21 июня 2012

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(23)

Что готовим?

Из чего?

без сахара, с сахаром

Последние новости

новости

Сколько яиц и кусочков кулича можно съесть на Пасху — ответили врачи

К Пасхе заканчивается пост, который длился 40 дней. Диетолог Алла Поляшова рассказала, как нужно

Едим Дома

04 мая 2024

107

новости

Какая еда поможет подтянуть кожу лица — вот советы косметолога

С возрастом кожа теряет упругость и начинает «обвисать». Многие женщины, стараясь решить эту

Едим Дома

04 мая 2024

135

новости

Что сделать вечером, чтобы утром проснуться счастливым — 6 советов от психологов

Хорошим ли будет завтрашний день? Все зависит от того, как вы провели вечер накануне. Психологи

Едим Дома

03 мая 2024

432

новости

Лимон сохнет и плесневеет: вот как нельзя хранить цитрусовые

Лимон идет в десерты, в салаты и в горячие блюда. Наконец, многие пьют чай только с долькой цитруса.

Едим Дома

03 мая 2024

461

Комментарии — 8

Снежинка Татьяна

12 лет назад

ЗдОрово! Голосую 20-я:)

Римма

12 лет назад

Голосую 15-я! Отличный альтернативный вариант!

Lyulyashka

12 лет назад

Мимо такой вкуснятины пройти не могу! 5+голос!

Натали М

12 лет назад

5-ая!👌

Мурзик

12 лет назад

Ульяна, очень интересный рецепт)) мне как раз хочется, где это возможно, уйти от пшеничной муки)) голосую))

Ульяна

12 лет назад

Мурзик,

На самом деле это не так сложно, как можно подумать. Если нет ограничений на яйца и/или молочные продукты, то можно приготовить достаточно тортиков и кексов. А вот когда нельзя употреблять в пищу молочные продукты и/или яйца, то уже сложнее.
Увы, дрожжевую выпечку с безглютеновой мукой практически невозможно приготовить.

Показать еще комментарии

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Нажимая на кнопку «подписаться», вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Спасибо за подписку!

Без глютена. Торт "Захер"

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту0