Шарлотка с шоколадно-малиновым муссом и воздушным ванильным кремом

Делаем мусс: Желатин замочить в холодной воде.Малину разморозить.Затем пюрировать.

Пюре протереть через сито.

50 г сливок довести до кипения,снять с огня,добавить желатин,мешать до полного растворения желатина.

Добавить малиновое пюре,перемeшать до однородной массы.

Вмешать шоколад в желатиновую массу.

Шоколад мелко поломать и растопить на водяной бане.

300 г сливок взбить до устойчивых пиков и вмешать их в шоколадную массу.

Перелить мусс в форму и поставить в холодильник на 2 ч.

Ванильный крем: Желатин замочить в холодной воде. Стручок ванили разрезать посередине,выбрать семена.

В кастрюлю налить молоко,добавить семена и стручок ванили и довести до кипения.Снять с огня,накрыть крышкой и оставить на 30 мин.

Затем молоко процедить.

Желтки растереть с сах.пудрой.

Добавить к желткам молоко,перемешать.

Затем перелить массу в кастрюлю и поставить на средний огонь.Держать на огне пока масса не станет более густой.При этом необходимо постоянно перемешивать,но не доводить до кипения.

Затем снять с огня,добавить желатин и продолжать варить крем на водяной бане ровно 5 мин,постoянно помешивая. Снять с огна,дать остыть.

Отдельно взбить сливки до устойчивых пиков.

Вмешать ванильный крем в сливки.Дать крему полностью остыть.

Собираем шарлотку: Бока и дно формы выложить печеньем.Если делаете в салатнице,дно печеньем не выкладывайте.

Затем положить мусс.

Затем -ванильный крем. Если делаете в салатнице,то на ванильный крем положите слой печенья. Накрыть шарлотку и поставить в холодильник на 3 ч.

Затем выбрать из формы. Можно украсить тертым шоколадом.

-----------------------