Шарлотка с шоколадно-малиновым муссом и ванильным кремом
Описание рецепта
Великолепное сочетание шоколадного мусса,который при застывании превращается в самый настоящий трюфель,и воздушного ванильного крема... Рецепт от Пьера Эрме Готовлю такую шарлотку заранее — она отлично стоит в холодильнике и на следующий день становится даже плотнее и вкуснее. Если малины под рукой нет, пробовала заменить на клубничное пюре — получается ничуть не хуже.Слово редактора
Шарлотка без выпечки на основе желатина — десерт с двумя контрастными слоями: плотным шоколадно-малиновым муссом, который при застывании напоминает трюфель, и лёгким ванильным кремом на заварной основе с настоящей ванилью в стручках. Печенье выкладывается по бокам и дну формы или используется слоями, если готовить в салатнице. Рецепт требует времени на застывание в холодильнике, но не сложен технически — все этапы делаются последовательно: мусс, крем, сборка.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- желатин1лист
- сливки350г
- малина100г
- шоколад темный220г
- ваниль в стручках1шт.
- молоко150мл
- печенье225г
Пищевая ценность
- Белки48г53.33% от дневной нормы
- Жиры186г232.50% от дневной нормы
- Углеводы345г115.00% от дневной нормы
- Калории3209кКал133.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Делаем мусс: Желатин замочить в холодной воде.Малину разморозить.Затем пюрировать.Желатин заливайте холодной водой заранее — он должен полностью набухнуть, иначе мусс не застынет. - Шаг 2
Пюре протереть через сито.Протирание через сито избавит пюре от косточек и сделает мусс гладким, без крупинок. - Шаг 3
50 г сливок довести до кипения,снять с огня,добавить желатин,мешать до полного растворения желатина.Не доводите сливки до сильного кипения — достаточно первых пузырьков, чтобы не свернулись позже. - Шаг 4
Добавить малиновое пюре,перемeшать до однородной массы.Перемешивайте пюре со сливками, пока масса не станет однородной, без комочков желатина. - Шаг 5
Вмешать шоколад в желатиновую массу.На этом этапе важна температура — если желатиновая смесь слишком горячая, шоколад может свернуться. - Шаг 6
Шоколад мелко поломать и растопить на водяной бане.Топите шоколад на водяной бане на медленном огне, не давая воде касаться дна миски. - Шаг 7
300 г сливок взбить до устойчивых пиков и вмешать их в шоколадную массу.Взбивайте сливки до устойчивых, но не перевзбитых пиков — иначе мусс получится зернистым. - Шаг 8
Перелить мусс в форму и поставить в холодильник на 2 ч.Разравнивайте мусс сразу после переливания в форму, чтобы поверхность застыла ровной. - Шаг 9
Ванильный крем: Желатин замочить в холодной воде. Стручок ванили разрезать посередине,выбрать семена.Для крема желатин также замачивайте заранее, а стручок ванили разрезайте острым ножом вдоль. - Шаг 10
В кастрюлю налить молоко,добавить семена и стручок ванили и довести до кипения.Снять с огня,накрыть крышкой и оставить на 30 мин.Дайте молоку настояться под крышкой — так аромат ванили полностью перейдёт в жидкость. - Шаг 11
Затем молоко процедить.Процеживание удалит стручок и лишние частицы, оставив в креме только ванильные семена. - Шаг 12
Желтки растереть с сах.пудрой.Растирайте желтки с сахарной пудрой до светлой массы — это основа для гладкого крема. - Шаг 13
Добавить к желткам молоко,перемешать.Вливайте молоко в желтки постепенно, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. - Шаг 14
Затем перелить массу в кастрюлю и поставить на средний огонь.Держать на огне пока масса не станет более густой.При этом необходимо постоянно перемешивать,но не доводить до кипения.Следите за густотой крема на глаз — как только масса начнёт обволакивать ложку, снимайте с огня. - Шаг 15
Затем снять с огня,добавить желатин и продолжать варить крем на водяной бане ровно 5 мин,постoянно помешивая. Снять с огна,дать остыть.Варка на водяной бане предотвращает перегрев — крем останется гладким, без свернувшихся желтков. - Шаг 16
Отдельно взбить сливки до устойчивых пиков.Взбивайте сливки для крема отдельно, до плотной, но не масляной текстуры. - Шаг 17
Вмешать ванильный крем в сливки.Дать крему полностью остыть.Вмешивайте ванильный крем в сливки только после того, как крем полностью остыл, иначе масса осядет. - Шаг 18
Собираем шарлотку: Бока и дно формы выложить печеньем.Если делаете в салатнице,дно печеньем не выкладывайте.Печенье можно слегка обмакнуть в сироп или молоко, если хочется более мягкую текстуру бортов. - Шаг 19
Затем положить мусс.Выкладывайте мусс аккуратно, чтобы не сдвинуть слой печенья по бокам формы. - Шаг 20
Затем -ванильный крем. Если делаете в салатнице,то на ванильный крем положите слой печенья. Накрыть шарлотку и поставить в холодильник на 3 ч.Ванильный крем выливайте только на полностью застывший мусс, иначе слои смешаются. - Шаг 21
Затем выбрать из формы. Можно украсить тертым шоколадом.После сборки не сокращайте время в холодильнике — десерту нужно полностью стабилизироваться. - Шаг 22
-----------------------Перед подачей обмакните форму в тёплую воду на несколько секунд — так шарлотка легче выйдет целиком.
Комментарии
37Наконец-то я нашла себе рецептик легкого и вкусного тортика, который приготовлю на свой ДР!heartheartheart😘
Просто супер!
Как красиво и вкусно! Глаз не оторвать!
Супер! Голосую 72-я😀
Наташа, это то, что я люблю - вроде и есть шоколад, но не только он один:) Стопроцентно мой рецепт, спасибо! Унесла в КК, голосую с благодарностью!😘