Без глютена. оладушки из квиноа и кукурузной муки
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Национальная кухня - Канада. Квиноа (кинва, киноа) – безглютеновая крупа. Оладушки подходят для тех, кто не употребляет в пищу глютеносодержащие продукты. По оригинальному рецепту оладушки надо готовить на молочной сыворотке. Сначала я напишу, как из молока «добыть» сыворотку и творог, а потом как приготовить оладушки. Если совсем не хочется готовить сыворотку, то ее можно заменить кефиром или простоквашей (пожиже).Слово редактора
Оладушки из квиноа и кукурузной муки — отличная альтернатива традиционным блюдам для тех, кто следит за питанием. Кукурузная мука придаёт им лёгкую хрустящую текстуру, а квиноа обогащает белком и полезными микроэлементами. Подавайте оладушки со свежими ягодами, мёдом или нежирным йогуртом — получится не только полезно, но и вкусно. Такие оладушки прекрасно подойдут на завтрак или лёгкий перекус в течение дня. Экспериментируйте с добавками: можно ввести в тесто немного тёртого имбиря или цедры цитрусовых для нового вкуса.Пищевая ценность
- Белки2198г2442.22% от дневной нормы
- Жиры1933г2416.25% от дневной нормы
- Углеводы3036г1012.00% от дневной нормы
- Калории40501кКал1687.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сыворотку нужно приготовить заранее. Из указанного количества молока и кефира получается примерно 300 мл. сыворотки и 110-120 гр. творога.Для получения нужного количества сыворотки важно соблюдать пропорции молока и кефира, указанные в рецепте. - Шаг 2Шаг 2Заранее нужно приготовить, куда сливать сыворотку и творог. На кастрюлю поставьте дуршлаг, а в него постелите чистую хлопковую ткань, например, тонкую детскую пеленку или кусок от старой (ненужной), но чистой наволочки. Я не рекомендую марлю, т.к. ее нужно складывать вдвое, а между слоями марли творог может застревать.Хлопковая ткань хорошо впитывает влагу и не оставляет волокон в твороге, в отличие от марли.
- Шаг 3
Налить молоко в кастрюлю и поставить на огонь. Когда молоко начнет закипать, влить кефир. Молоко и кефир свернуться. Будет видно, как сыворотка отделиться от творога, как на фото, например. Долго варить не нужно, чтобы не переварить. Сыворотка должна плавать большими хлопьями/сгустками.Следите за процессом: как только сыворотка отделится и появятся крупные сгустки, сразу снимайте с огня — переварка ухудшит качество творога и сыворотки. - Шаг 4Шаг 4Слить сыворотку и творог в дуршлаг. Сыворотка стечет в кастрюлю, в тряпочке останется творог. Тряпочку надо за края подвесить стекать над раковиной/над кастрюлей. Когда вся жидкость стечет, в тряпочке останется мягкий домашний творог. Некоторые считают, что он похож на домашний сыр. Есть еще различные варианты приготовления творога/сыра из молока, без использования кефира. Например, когда молоко начнет закипать, влить в него 2 ст.л. лимонного сока.Если хотите более плотный творог, подвесьте ткань с творогом на несколько часов — лишняя влага полностью уйдёт.
- Шаг 5Шаг 5Если мед засахарился, растопить его на водяной бане и дать чуть-чуть остыть.Водяная баня поможет растопить мёд без потери его полезных свойств и вкуса.
- Шаг 6
Квиноа размолоть в кофемолке, как можно мельче.Чем мельче размолота квиноа, тем однороднее будет тесто и нежнее оладушки. - Шаг 7
Смешать в одной миске квиноа и кукурузную муку.Перед смешиванием убедитесь, что квиноа и кукурузная мука сухие — это повлияет на консистенцию теста. - Шаг 8
Мед перелить в чашу для взбивания. Добавить яйцо. Тщательно взбить.Тщательное взбивание мёда с яйцом поможет лучше объединить все ингредиенты и добиться однородной текстуры теста. - Шаг 9Шаг 9Добавить сыворотку. Взбить. Добавить гашенную лимонным соком соду и взбить. Добавить растительное масло. Взбить.Гашение соды лимонным соком обеспечит пышность оладушек — реакция соды с кислотой важна для подъёма теста.
- Шаг 10
Добавить муку, соль и тщательно перемешать. Очень тщательно. Оставить тесто на 10-15 минут. Потом опять тщательно перемешать. Тесто получается достаточно густым, кашеобразным, но тем не менее с ложки должно хоть и медленно, но стекать. - Шаг 11
Выпекать Оладушки на разогретой сковородке. Оладушки на сковородку выкладывать/выливать столовой ложкой. После того, как оладушки поджарятся с одной стороны, перевернуть их на другую сторону. Не забывайте добавлять масла периодически. - Шаг 12
Если у вас есть опыт в выпечке оладушек из пшеничной муки, то, думаю, никаких сложностей возникнуть не должно. Тесто из квиноа и кукурузы довольно «послушное», не капризное и податливое. Выпекать ли оладушки на среднем или тихом огне зависит от плиты и от сковородки. Надеюсь, вы сориентируетесь по обстоятельствам, т.к. вы свою плиту и сковородку лучше знаете. - Шаг 13
Подавать оладушки с медом, вареньем и тем самым творогом, который у вас получился из молока и кефира. Я понимаю, что квиноа – не самый распространенный продукт, и в магазине эту крупу нечасто встретишь. Я ее покупала в интернет-магазине. В некоторых интернет магазинах есть доставка по России.
На заметку
Оладушки лучше всего подавать горячими, дополнив мёдом, сметаной или ягодным сиропом. Если нужно приготовить заранее, храните их в холодильнике до 2 дней в закрытой ёмкости, а перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C 5–7 минут. Сыворотку в рецепте можно заменить кефиром или простоквашей в той же пропорции, но оладушки могут получиться чуть более кислыми.Оценить511
0
Комментарии
5На указанное количество продуктов не понятно, сколько брать киноа и кукурузной муки.
А что можно вместо квиноа использовать?
очень интересные оладушки)) у нас квиноа продается, набирает популярность)) голосую)
1 - ая!!!
Замечательные оладушки!😀