Испанский торт ("saint jordi")
Описание рецепта
Нежный, ароматный десерт испанской кухни. Бисквит с пропиткой из сиропа с корицей и ромом, заварной крем, яичный крем, карамельная корочка и клубника! Самым интересным для меня оказалось создание некой полифонии вкусов. Оба крема- на основе яиц, но при этом разные и по текстуре и по вкусу.. Именно так создается многогранность ощущений! Невероятно уютный торт! Советую готовить!
Слово редактора
Испанский торт «Saint Jordi» — прекрасное воплощение кулинарных традиций Пиренейского полуострова. Сочетание бисквита, кремов и карамели создаёт богатую текстуру и многогранный вкус. Такой десерт станет украшением праздничного стола и порадует любителей насыщенных вкусов. Попробуйте добавить к торту немного свежих фруктов или листиков мяты — это придаст ему дополнительную свежесть и изысканность. Торт отлично подойдёт для чаепития в кругу семьи или дружеской встречи.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар120г
- мука80г
- кукурузный крахмал40г
- вода100мл
- ром100мл
- молоко300мл
- апельсиновая цедра1г
- яйца куриные3шт.
- бисквитпо вкусу
- яйцо4шт.
- корицапо вкусу
- клубникапо вкусу
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории238кКал9.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отделить белки от желтков. Взбить до белизны желтки с ванилью и половиной сахара. Белки взбить до мягких пиков, добавить оставшийся сахар и взбивать до "жестких" пиков. Взбитые белки аккуратно смешать с желтковой смесью, добавить муку, предварительно смешанную с крахмалом и просеянную 3 раза, все размешать до однородности, осторожно, "сверху вниз". Выложить тонким слоем на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать в заранее разогретой до 200С духовке 7-10 мин.
При взбивании белков убедитесь, что посуда и венчики абсолютно сухие — даже капля воды может помешать достичь нужной консистенции. Проверяйте готовность бисквита: он должен пружинить при нажатии и не оставлять вмятину.
- Шаг 2
Разделенные яйца на белки-желтки
- Шаг 3
Желтки с сахаром и семенами ванили
- Шаг 4
Взбиваем..
- Шаг 5
...Взбитые белки с сахаром
- Шаг 6
...Белковая масса+желтковая
- Шаг 7
Выпеченный бисквит
- Шаг 8
Молоко (200 мл) вскипятить с корицей и цедрой , дать настояться 15 мин., специи вынуть. Яичные желтки взбить с сахаром, добавить крахмал, растворенный в небольшом количестве молока (оставшиемя 100 мл), все размешать до однородности, влить в горячее молоко, еще раз размешать, поставить на маленький огонь и варить до загустения, постоянно помешивая венчиком. Остудить в плотно закрытой посуде (чтобы не образовалась корочка).
При добавлении желтковой смеси в горячее молоко мешайте непрерывно, чтобы избежать образования комочков. Готовность крема можно определить по его консистенции — он должен загустеть и стекать с венчика лентой.
- Шаг 9
Нижний корж как следует пропитать. Распределить заварной крем по поверхности, воткнуть порезанную клубнику. Второй бисквит пропитать и положить влажной стороной на крем.
Для пропитки используйте кулинарную кисть — так вы сможете равномерно распределить сироп по поверхности бисквита. Клубнику можно предварительно слегка обжарить на сковороде для усиления вкуса.
- Шаг 10
Клубника..
- Шаг 11
Пропитка. Воду прокипятить несколько минут с сахаром и корицей. Остудить, корицу вынуть, добавить ром.
- Шаг 12
Пропитка сиропом..
- Шаг 13
Яичный крем. Яйца слегка взбить, добавить воду (оставить чуть-чуть для растворения крахмала), все размешать до однородности и процедить. Добавить сахар и растворенный в воде крахмал, варить на маленьком огне, постоянно мешая венчиком, до загустения. Очень быстро разлить по холодной поверхности
- Шаг 14
Распределить яичный крем по поверхности торта и по бокам. Оставить на 2-3 часа в прохладном месте.
- Шаг 15
Посыпать сахарной пудрой, горелкой сделать карамельную корочку, украсить клубникой. Нарезать порционно и подавать!)
- Шаг 17
Завершающий маневр)
На заметку
Готовый торт лучше всего подавать охлаждённым — так лучше раскрывается вкус. Храните торт в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для более выраженного аромата можно увеличить количество апельсиновой цедры или добавить немного ванильного экстракта в заварной крем.