Вход
регистрация
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Испанский торт ("Saint Jordi")

Испанский торт ("Saint Jordi")
Приготовление
2 часа
 
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ
Нежный, ароматный десерт испанской кухни. Бисквит с пропиткой из сиропа с корицей и ромом, заварной крем, яичный крем, карамельная корочка и клубника! Самым интересным для меня оказалось создание некой полифонии вкусов. Оба крема- на основе яиц, но при этом разные и по текстуре и по вкусу.. Именно так создается многогранность ощущений! Невероятно уютный торт! Советую готовить!
В кулинарную книгу
  
Ингредиенты

Бисквит:
4 яиц
120 г сахара
80 г муки
40 г кукурузного крахмала

Пропитки:
100 мл воды
100 г сахара
Палочка корицы
100 мл рома

Заварной крем:
300 мл молока
3 желтка
35 г сахара
Цедра 1 апельсина
1 палочка корицы
20 г кукурузного крахмала

Яичного крем:
3 яйца
210 г сахара
15 г кукурузного крахмала
90 мл воды

Клубника для начинки
Клубника для украшения
Сахарная пудра для карамельной корочки

фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
161602 ed4 square150
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Отделить белки от желтков. Взбить до белизны желтки с ванилью и половиной сахара. Белки взбить до мягких пиков, добавить оставшийся сахар и взбивать до "жестких" пиков. Взбитые белки аккуратно смешать с желтковой смесью, добавить муку, предварительно смешанную с крахмалом и просеянную 3 раза, все размешать до однородности, осторожно, "сверху вниз". Выложить тонким слоем на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать в заранее разогретой до 200С духовке 7-10 мин.
Отделить белки от желтков. Взбить до белизны желтки с ванилью и половиной сахара. Белки взбить до мягких пиков, добавить оставшийся сахар и взбивать до "жестких" пиков. Взбитые белки аккуратно смешать с желтковой смесью, добавить муку, предварительно смешанную с крахмалом и просеянную 3 раза, все размешать до однородности, осторожно, "сверху вниз". Выложить тонким слоем на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать в заранее разогретой до 200С духовке 7-10 мин.
На весь экран
шаг 2
Разделенные яйца на белки-желтки
Разделенные яйца на белки-желтки
На весь экран
шаг 3
Желтки с сахаром и семенами ванили
Желтки с сахаром и семенами ванили
На весь экран
шаг 4
Взбиваем..
Взбиваем..
На весь экран
шаг 5
...Взбитые белки с сахаром
...Взбитые белки с сахаром
На весь экран
шаг 6
...Белковая масса+желтковая
...Белковая масса+желтковая
На весь экран
шаг 7
Выпеченный бисквит
Выпеченный бисквит
На весь экран
шаг 8
Молоко (200 мл) вскипятить с корицей и цедрой , дать настояться 15 мин., специи вынуть. Яичные желтки взбить с сахаром, добавить крахмал, растворенный в небольшом количестве молока (оставшиемя 100 мл), все размешать до однородности, влить в горячее молоко, еще раз размешать, поставить на маленький огонь и варить до загустения, постоянно помешивая венчиком. Остудить в плотно закрытой посуде (чтобы не образовалась корочка).
Молоко (200 мл) вскипятить с корицей и цедрой , дать настояться 15 мин., специи вынуть. Яичные желтки взбить с сахаром, добавить крахмал, растворенный в небольшом количестве молока (оставшиемя 100 мл), все размешать до однородности, влить в горячее молоко, еще раз размешать, поставить на маленький огонь и варить до загустения, постоянно помешивая венчиком. Остудить в плотно закрытой посуде (чтобы не образовалась корочка).
На весь экран
шаг 9
Нижний корж как следует пропитать. Распределить заварной крем по поверхности, воткнуть порезанную клубнику. Второй бисквит пропитать и положить влажной стороной на крем.
На весь экран
шаг 10
Клубника..
Клубника..
На весь экран
шаг 11
Пропитка. Воду прокипятить несколько минут с сахаром и корицей. Остудить, корицу вынуть, добавить ром.
Пропитка. Воду прокипятить несколько минут с сахаром и корицей. Остудить, корицу вынуть, добавить ром.
На весь экран
шаг 12
Пропитка сиропом..
Пропитка сиропом..
На весь экран
шаг 13
Яичный крем. Яйца слегка взбить, добавить воду (оставить чуть-чуть для растворения крахмала), все размешать до однородности и процедить. Добавить сахар и растворенный в воде крахмал, варить на маленьком огне, постоянно мешая венчиком, до загустения. Очень быстро разлить по холодной поверхности
Яичный крем. Яйца слегка взбить, добавить воду (оставить чуть-чуть для растворения крахмала), все размешать до однородности и процедить. Добавить сахар и растворенный в воде крахмал, варить на маленьком огне, постоянно мешая венчиком, до загустения. Очень быстро разлить по холодной поверхности
На весь экран
шаг 14
Распределить яичный крем по поверхности торта и по бокам. Оставить на 2-3 часа в прохладном месте.
Распределить яичный крем по поверхности торта и по бокам. Оставить на 2-3 часа в прохладном месте.
На весь экран
шаг 15
Посыпать сахарной пудрой, горелкой сделать карамельную корочку, украсить клубникой. Нарезать порционно и подавать!)
Посыпать сахарной пудрой, горелкой сделать карамельную корочку, украсить клубникой. Нарезать порционно и подавать!)
На весь экран
шаг 16
Завершающий маневр)
Завершающий маневр)
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:54 423
Показать
Комментарии — 43
Ed4 square50
Отправить
Татьяна
Татьяна
04.09.2012 21:30:20

Долго собиралась, но в итоге решилась приготовить) Сразу скажу, на него нужно время, я 2 часа стояла у плиты, взбивала, резала, мешала.Бисквит получился отличный и внешне и по вкусу! С кремом намучилась, первый долго не хотел густеть,я уже засомневалась,что это случится и вдруг чудо - загустел 😀 Сочетание корицы и апельсиновой цедры - изумительное! Буду пользоваться этим рецептом активно, благо из Тайланда привезла отличную корицу😘. Яичный крем на любителя, на мой вкус не очень, я решила его разбавить мятой. Нарезала мелко свежую мяту и высыпала в торт, бесподобно! Клубники не было и я добавила тонко нарезанный свежий персик, очень вкусно. Спасибо за рецепт, как-нибудь удивлю своих друзей, они любят мою выпечку.
Девочки оставляющие комментарии под рецептами, хотелось бы меньше воды о том какие замечательные фото и больше отзывов от тех кто готовил!!! Спасибо всем, кто примет к сведению совет.flower

Арина
Арина
15.03.2012 07:53:50

фото-волшебство! голос.

Мария KMW
Мария KMW
15.03.2012 00:16:44

Чудесный тортик, солнечный! Беру в КК и на заметку, нужно пробовать! Спасибо за подробные фотошаги, не все их выкладывают при готовке тортов.😀

Юлия
Юлия
15.03.2012 00:03:36

Мммм ВКУСНЯШКА!!!!!!голосую 👌111

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
14.03.2012 23:30:50

Потрясно! И действительно всё без масла! Заинтриговали!pooh_lol Голосую 110-я😀

Показать еще комментарии