Особенности рецепта: Белая рыба en papillote: треска в бумаге из духовки

Name: Белая рыба en papillote: треска в бумаге из духовки
Yield: 3 порции
Cuisine: французская кухня
Ingredients: треска - 800 г; оливковое масло - по вкусу; соль морская - по вкусу; перец черный молотый - по вкусу

🟢 Быстро 🔥 212 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 3. Автор yulie.

Белая рыба en papillote: треска в бумаге из духовки

25 июня 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Треска в бумаге получается такой, какой рыба бывает редко — без капли лишней влаги снаружи и невероятно сочной внутри. Никакой сложной техники: бумага, масло, соль — и духовка делает всё сама. Лук-шалот рядом с рыбой отдаёт сок и становится мягким, почти карамельным. Этим соком я потом поливаю рис — и гарнир уже не нужно ничем заправлять.

Слово редактора

En papillote — французский приём запекания в плотно запечатанном пакете из пергамента. Рыба готовится в собственном соку, не теряет влагу и остаётся нежной. Подходит для трески, палтуса, морского окуня — любой плотной белой рыбы. Минимум ингредиентов: оливковое масло, морская соль, перец и лук-шалот с чесноком. Порций выходит три-четыре — зависит от размера тушки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
треска800г
оливковое маслопо вкусу
соль морскаяпо вкусу
перец черный молотыйпо вкусу

Пищевая ценность

Белки48г
53.33% от дневной нормы
Жиры3г
3.75% от дневной нормы
Углеводы1г
0.33% от дневной нормы
Калории212кКал
8.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Духовку разогреть до 210 °C.
Если нет конвекции, поставьте блюдо на средний уровень духовки.
Шаг 2
Шаг 2
Из рыбы вырезать спинной плавник.
Удаляйте плавник аккуратно: острыми ножницами это удобнее, чем ножом.
Шаг 3
На жаропрочное блюдо постелить лист бумаги для запекания длиной около 50 см, оставив больший край свободным. Выложить рыбу, полить оливковым маслом, посолить, поперчить. Рядом положить лук-шалот и чеснок — мытые, но нечищеные.
Лук-шалот и чеснок не чистят — в кожуре они дают мягкий, некислый сок. Шалота можно класть побольше: он получается очень вкусным.
Шаг 4
Подвернуть бумагу со всех сторон так, чтобы рыба была полностью закрыта.
Следите, чтобы швы пакета были плотно подвёрнуты — иначе пар выйдет и рыба подсохнет.
Шаг 5
Шаг 5
Запекать 45 минут.
Если тушка крупнее 800 граммов, увеличьте время запекания на 10–15 минут.
Шаг 6
Шаг 6
Подавать с рисом, полив соком, образовавшимся при запекании.
Сок из пакета собирайте сразу — он быстро впитывается в бумагу.

На заметку

Готовое блюдо подавайте прямо в бумаге — так эффектнее, и сок не теряется. К треске хорошо идёт варёный рис или булгур. Остатки храните в контейнере не дольше суток: рыба en papillote теряет сочность при повторном разогреве. Этот рецепт легко адаптировать под целую рыбу — смотрите фото шагов, чтобы правильно запечатать пакет.

Оценить511

yulie