Борщ на квасной (мочёной) свекле в горшочке с хлебной "крышечкой"
Описание рецепта
Это рецепт моей бабушки. Она варит борщ только на такой свекле. Вкус борща очень оригинальный. Стоит попробовать. Настоящий борщ :-). Товарищи, я не дразнюсь, готовила 4 февраля. Руки не доходили выставить рецепт. А тут смотрю, рецепт недели "готовим в горшочках". Дай думаю, поделюсь :-)
Слово редактора
Борщ на квасной свёкле — необычное и интересное блюдо, которое порадует любителей традиционных супов с нестандартным вкусом. Приготовление в горшочке придаёт супу особую насыщенность, а хлебная «крышечка» добавляет хрустящую текстуру. Такой борщ отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, станет украшением праздничного стола. Попробуйте подать его со сметаной и свежей зеленью — так вкус раскроется ещё ярче.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина300г
- свекла120г
- морковь120г
- картофель250г
- масло топленое40г
- яйцо3шт.
- сметана100г
- зелень15г
- чеснок10г
- перец черный молотыйпо вкусу
- вода60мл
- мука200г
- соль1щепотка
- перец душистый горошкомпо вкусу
- лавровый листпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории586кКал24.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сварить бульон, мясо достать, нарезать небольшими кусочками, бульон процедить. Бульон по рецепту ссылка на рецепт
Для более насыщенного бульона добавьте в кастрюлю несколько лавровых листьев и несколько горошин душистого перца.
- Шаг 2
Квасная (моченая) свекла: Берется свекла, только не такая маленькая бордовая, а большая, похожая на кормовую, с белыми прожилками. С бордовой не получится. Чистится и режется на куски, так, чтобы только они пролезли в горлышко банки (лучше делать на 3 литра).
Выбирайте свеклу с минимальным количеством повреждений и пятен — это гарантирует лучший вкус и текстуру.
- Шаг 3
Заливается все это чистой холодной водой без соли и сахара и остается на 2-3 недели на кухне при комнатной температуре. За это время свекла квасится. Жидкость становится розовой и приобретает вкус кваса. Свекла тоже становится со вкусом кваса. (Как вкус хлебного кваса).
Следите за запахом и цветом жидкости — когда она станет ярко-розовой и появится характерный квасной аромат, свекла готова.
- Шаг 4
Тесто. Яйца взбить с солью и водой вилкой. Просеять на стол муку. В центре муки сделать ямку и вылить туда жидкость. Замесить тесто. Разделить на количество «крышек» (в моем случае 4 крышки). И расплескать руками лепешки. Или раскатать скалкой.
Просеивание муки обогатит тесто воздухом, сделает его более пышным и нежным.
- Шаг 5
Овощи вымыть и очистить. Капусту и лук тонко на шинковать. Картофель нарезать небольшими кубиками.
Тонкая нарезка капусты и лука позволит овощам быстрее приготовиться и лучше раскрыть свой вкус.
- Шаг 6
Морковь и свеклу - соломкой. На фото квасная свекла.
Соломка должна быть примерно одинакового размера — так овощи будут равномерно тушиться.
- Шаг 8
Лук и морковь слегка обжарить на масле,
- Шаг 9
добавить томат, 50 мл воды и потушить минут 7-10. (Я ДОБАВИЛА ПРОТЕРТЫЙ ТОМАТ С ЧЕСНОКОМ)
Обжаривайте лук и морковь на среднем огне, чтобы они приобрели золотистый цвет, но не подгорели.
- Шаг 10
На дно глиняных чашек положить по кусочку топленого масла, картофель, капусту,
Тушите до тех пор, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет — это будет означать, что вкусы хорошо смешались.
- Шаг 11
мясо и тушеные овощи. Процеженный бульон довести до кипения и влить в горшочек.
- Шаг 12
Бульона должно быть столько в чашке, чтобы потом еще поместилась сметана и чтобы крышка из теста не касалась жидкости.
- Шаг 13
Накрыть крышками и поставить в печь (духовку) на 40-45 минут. Затем вытащить горшочки.
- Шаг 14
Сметану перемешать с яйцами (сырыми) и влить осторожно в горшки этаж борща не перемешивая. За счет яйца в сметане образуется корочка и сметана и внутри будет густой. Это так прикольно :-)
- Шаг 15
После этого залепить верх чашек лепешки из пресного теста, поставить в печь (духовку) и запекать, пока тесто не подрумянится.
- Шаг 16
Из готового борща снять хлебную «крышку», посыпать зеленью петрушки или укропа, добавить чеснок
- Шаг 17
и подать борщ в горшочке на стол, снова покрыв тестом (хлебом).
- Шаг 17
Смачного!
На заметку
Готовый борщ лучше всего подавать со сметаной и свежей зеленью. В качестве «крышечки» можно использовать не только хлеб, но и запечённые кусочки тостового хлеба с чесноком или тёртым сыром. Борщ хорошо хранится в холодильнике до 3 дней — перелейте его в закрытый контейнер. При разогреве лучше использовать водяную баню или разогреть на плите, чтобы сохранить текстуру овощей.