Грибной плов
Описание рецепта
По воскресеньям, ко мне заезжают племянники. Я готовлю обед, но поскольку племянники постятся, надо учитывать это обстоятельство. В то же время хочется приготовить, что нибудь вкусное и сытное. Плов подойдет, но вместо мяса, я использую грибы. Грибы можно взять любые, я купил смесь лесных.
Слово редактора
Грибной плов — отличная альтернатива классическому, особенно в пост или для вегетарианского меню. Лесные грибы придают блюду насыщенный вкус и аромат, а морковь и чеснок — приятную сладость и пикантность. Подавайте плов с свежими овощами или лёгким салатом. Для разнообразия можно экспериментировать с разными видами грибов — например, использовать шампиньоны или вешенки. Блюдо хорошо подойдёт не только для семейного обеда, но и для праздничного стола.
Пищевая ценность
- Белки94г104.44% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы232г77.33% от дневной нормы
- Калории1752кКал73.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Рис я взял длиннозерный, за час до готовки замочил двести грамм в подсоленной воде. Перед началом готовки, нарезал брусочком одну морковку, четверть кружочком две луковицы и три спелых помидора. Грибы уже нарезанные, их я только ополоснул холодной водой. В металлическом соуснике размял ложкой пол чайной ложки зиры со щепоткой крупной соли.
Замачивание риса в подсоленной воде поможет сделать его более рассыпчатым. Морковь лучше нарезать брусочками одинаковой величины — так она равномерно протушится и красиво будет смотреться в готовом блюде.
- Шаг 1
В казане разогрел три столовых ложки растительного масла, выложил грибы и обжарил.
Обжаривайте грибы до тех пор, пока они не станут золотистыми и не выпарится лишняя влага. Это улучшит их вкус и текстуру.
- Шаг 2
Потом выложил лук и спассировал.
Лук должен стать мягким и слегка прозрачным, но не подгореть. Если хотите, чтобы лук сохранил лёгкий хруст, уменьшите время пассерования.
- Шаг 3
Добавил морковь, помидоры и зиру. Долил пол стакана воды, посолил, добавил столовую ложку винного уксуса, пол чайной ложки молотого чили и перемешал.
Винный уксус добавит лёгкую кислинку, а чили — пикантность. Следите, чтобы специи равномерно распределились по всему объёму блюда.
- Шаг 4
У головки чеснока срезал нижнюю часть и воткнул в получившийся зервак. Накрыл крышкой и оставил тушиться пять минут на среднем огне.
Чеснок придаст плову аромат, но не передержите его — он может сделать блюдо слишком острым. Проверяйте количество воды, чтобы рис не прилип ко дну казана.
- Шаг 5
Через пять минут, вынул головку чеснока, долил полтора стакана горячей воды, а сверху положил рис, предварительно откинув его в дуршлаг. Для цвета, высыпал на рис половину чайной ложки куркумы. Осталось накрыть крышкой и ждать. Пару раз я заглядывал в казан, что бы проверить, не надо ли долить воды.
Готовность риса можно проверить, попробовав несколько зёрен — они должны быть мягкими, но не разварившимися. Если рис ещё жёсткий, а вода выкипела, долейте немного горячей воды и продолжайте готовить.
- Шаг 6
Через полчаса, рис приготовился. Можно было бы подождать подольше, но мне нравится, когда рис чуть-чуть не доварен. Осталось щедро посыпать зеленью и перемешать. Горячий, душистый плов выложил на тарелку, а рядом положил дольки тушеного чеснока. Для желающих, поставил на стол соусник со свежее выжатым лимонным соком и черный перец. Получилось не хуже мясного. Рис мягкий и рассыпчатый, с легким ароматом чеснока. Перца можно было бы положить и побольше, но это можно исправить в тарелке.
Перед подачей можно дать плову немного настояться под крышкой — так вкусы лучше раскроются.
На заметку
Готовый грибной плов лучше всего подавать горячим — так ярче раскрывается вкус грибов и специй. Блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. При разогреве рекомендуется использовать микроволновку или сковороду, чтобы плов остался рассыпчатым. К плову хорошо подойдут свежие овощи или лёгкий салат из зелени и томатов.