Тажин из баранины
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Этим рецептом тажина поделился один французский повар, который несколько несколько лет работал в Марокко. Тажин может готовиться и в казане, необходимо соблюсти принцип приготовления, и (обязательно!) специи.Слово редактора
Тажин — блюдо марокканской кухни, которое покорит вас сочетанием нежного мяса и ароматных специй. Тушёная баранина с овощами и сухофруктами получается особенно сочной и насыщенной. Специи, такие как зира, кардамон и куркума, придают блюду неповторимый восточный колорит. Тажин отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Подавайте его с кускусом или тёплыми лепёшками — так вы полностью раскроете вкус этого блюда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тыква300ст. л.
- лук репчатый1шт.
- фасоль зеленая стручковая200г
- лимоны1шт.
- кинза1пучок
- курагапо вкусу
- миндальпо вкусу
- черносливпо вкусу
- кардамон зернапо вкусу
- зирапо вкусу
- бадьянпо вкусу
- куркумапо вкусу
- корицапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории178кКал7.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Оксана Соловьева
Оксана Соловьева
Шаги рецепта
- Шаг 1Баранину порезать на небольшие куски.Для равномерного приготовления выбирайте куски баранины примерно одинакового размера.
- Шаг 2В казан с толстым плоским дном положить мед и поставить на сильный огонь. Раскалить мед до появления пузырей, и выложить сверху в один-полтора слоя мясо.Будьте осторожны при работе с раскалённым мёдом — он может брызгаться. Мёд создаст карамельную корочку, которая придаст мясу особый вкус.
- Шаг 3Далее сверху выкладывать: - крупно порезанную тыкву - крупно порезанный лук - стручковую фасоль - половину соленого лимона (порезать тонко вдоль) - горсть кураги, миндаля, чернослива - сухой лимон (просто раздавить) - кардамон (2-3 семечка) - зира (0,5 чайной ложки) - бадьян (1 звездочку) - куркума (0,5 палочки или полчайной ложки) - 1 палочку корицы.Крупная нарезка овощей позволит им сохранить текстуру и не развариться. Сухой лимон добавит блюду пикантную кислинку.
- Шаг 4Закрыть кастрюлю и через 15-20 минут убавить огонь и оставить на 1,5-2 часа. В процессе приготовления воду, соль и масло НЕ добавлять. Мясо и овощи должны тушится в собственном соку. Если мясо не очень сочное, то можно добавить немного воды.Чтобы проверить готовность, обратите внимание на мягкость мяса — оно должно легко протыкаться вилкой. Если тажин готовится в духовке, следите за тем, чтобы не пересушить блюдо.
- Шаг 5Когда приготовится, выложить на блюдо, и украсить сверху свежей кинзой.Кинза не только украсит блюдо, но и добавит свежий аромат. Можно также посыпать мелко нарезанной зеленью перед подачей.
На заметку
Тажин из баранины лучше всего подавать горячим, украсив свежей кинзой и дольками лимона. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного больше кураги и чернослива или заменить часть тыквы на сладкий перец.Оценить521
0