Торт "золотой шоколад"
Описание рецепта
Спец заказ моего друга для его жены. Торт по вкусу немного напоминает трюфельный. Но не такой сладкий. Мне нравится этот крем именно тем, что в нем сметана а не сливки (как в ганаше). Сметана дает кислинку. Этот крем за последнее время испробовала еще в двух тортах, только немного ингредиенты в других пропорциях. Обязательно поделюсь. А пока такой вариант. Может что-то покажется сложным, но просто наверное много шагов у меня. Хотелось все показать. На самом деле торт простой. Да и украшение не тяжелое. Такой торт делала впервые. Ушло минимум времени. ПС. Дописываю. Возникли вопросы по поводу количества крема. Крем я не уменьшала. Уменьшение ингредиентов только для бисквита. Читайте внимательнее. Например пункт №12 :-). У меня бисквита получилось (готового ) 400 г и крема 700 г. Получился очень КРЕМИСТЫЙ торт :-). Но... можно сделать и на 4 яйца. Крема хватит. Просто мне нужно было 1 кг торт и чтобы много крема. И еще этот бисквит "влажный", его не нужно дополнительно пропитывать. Можно в крем добавить вишню (вообще супер будет) или орехи. Пробуйте.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо10шт.
- сметана1л
- сахар3стакан
- мука6г
- какао50г
- сахарная пудра100г
- шоколад50г
- бисквитпо вкусу
- ваниль в стручках1г
Пищевая ценность
- Белки108г120.00% от дневной нормы
- Жиры282г352.50% от дневной нормы
- Углеводы784г261.33% от дневной нормы
- Калории6098кКал254.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Я делала из расчета на 2 яйца. Яйца взбить с сахаром. Сметану с содой (+уксус 1 ст.л) или разрыхлитель. Муку просеять, смешать с какао. Все соединить.Выпекать корж на протвине или в форме на бумаге обязательно смазанной маслом. Выпекать при температуре 140-160 градусов около 30-40 минут (проверить палочкой)
- Шаг 2
Испробовала новую силиконовую форму...
- Шаг 3
...
- Шаг 4
Крем. Шоколад растопить. У меня было 3 шоколадки. 1 черная и 2 молочных. 2 с половиной я растопила и половинку оставила на украшение.
- Шаг 5
Добавить помешивая быстро сметану а то шоколад густеет.
- Шаг 6
...
- Шаг 7
Следом сахарную пудру и какао
- Шаг 8
...
- Шаг 9
Взбить с размягченным сливочным маслом
- Шаг 10
...
- Шаг 11
Бисквит остудить и разрезать на 3 коржа. Мне понадобилось только два. Так как заказ был на 1 кг. Правда получилось у меня 1200 г.
- Шаг 12
Крема получилось около 700 г. Ставлю корж на весы и наношу крем. Я так рассчитала что мне нужно будет по 200 г на корж (то есть 400) и еще 300 уйдет на украшение и бока. (если у вас торт будет высоким, то нужно в форме с боками перемазывать. А вообще торт после холодильника твердый, как сливочное масло после холодильника. Так что спокойно можно делать трехэтажный свадебный без подставки :-)
- Шаг 13
Второй корж, крем... И разровнять...
- Шаг 14
Притрусить тертым шоколадом. И в холодильник
- Шаг 15
Оставшийся крем тоже поставить в холодильник и проверять через каждую минуту его состояние. Нужно, чтобы крем (тот, что остался в мисочке) стал затвердевать. Его нужно перемешивать, чтобы он затвердевал равномерно. Когда вы увидите, что его можно переложить в кондитерский шприц или мешочек и его получится отсадить - использовать его. то есть сделать рюшики на края торта. Если вы сделаете это из "мягкого крема" рюши могут потерять форму.
- Шаг 16
Оставшимся кремом смазать бока торта. Пройтись вилкой (полосочки). Отправить опять в холодильник.
- Шаг 18
Отправить в морозилку. Покрыть кандурином.
- Шаг 19
...
- Шаг 20
Я вырезала вместе с бумагой по форме и положила в морозилку на бока чашки, на них шоколадные украшения. Это для того, чтобы они имели выгнутую форму. Можно на скалку.
- Шаг 21
Из оставшегося бисквита (и немного крема) сделать "тесто"
- Шаг 22
Внутрь - орешки
- Шаг 23
Сделать шарики и отправить в холодильник
- Шаг 24
Покрыть некоторые кандурином (они как золотые, жаль фото не передает весь блеск).
- Шаг 25
Украшаем торт.
- Шаг 26
Смачного!
