Мини-пирожные «Чудо» — хрупкое безе с шоколадным кремом
Описание рецепта
Нежные, почти невесомые — и при этом с насыщенным ароматом какао и корицы. Эти пирожные умещаются в один укус, но запоминаются надолго. Крем из шоколада и маскарпоне внутри получается плотным и гладким — хорошо держит форму и не течёт. Идеально к чашке кофе, когда хочется чего-то небольшого, но по-настоящему вкусного.Слово редактора
Небольшие печенья-сэндвичи на основе безе с какао, корицей и миндалём, склеенные кремом из растопленного шоколада и маскарпоне. Размер — один укус, текстура — воздушная снаружи и чуть тянущаяся внутри. Подходят к кофе или чаю, хороши на десертном столе. Готовятся из четырёх ингредиентов для теста и двух для крема.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- миндаль100г
- картофельный крахмал6ст. л.
- какао2ст. л.
- корица1шт.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории114кКал4.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Белки взбила до мягких пиков со щепоткой соли, затем постепенно добавила половину сахарной пудры и взбивала на высокой скорости до жёстких пиков.Миска и венчик должны быть абсолютно сухими и обезжиренными — иначе белки не взобьются до нужной консистенции. - Шаг 2
Выложила белковую массу в глубокую миску, просеяла сверху сухие ингредиенты — какао, крахмал, корицу и молотый миндаль.Перемешивайте не дольше необходимого: как только полосы сухих ингредиентов исчезнут, останавливайтесь. - Шаг 3
Очень аккуратно перемешала лопаточкой движениями сверху вниз, вращая миску против часовой стрелки, до однородной массы.Движения лопаткой должны быть плавными — важно не осадить белок. - Шаг 4
Отсадила с помощью кондитерского мешка или чайной ложки на бумагу для выпечки круглые печенья диаметром около трёх сантиметров.Удобнее всего использовать кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром около одного сантиметра для ровных кружков. - Шаг 5
Оставила противень на час в неразогретую духовку, затем включила нагрев и выпекала 15 минут при 150 °C. Дала полностью остыть.Час в холодной духовке нужен для подсушивания поверхности — не пропускайте этот шаг, иначе печенья потрескаются. - Шаг 6
Шаг 6Для крема растопила шоколад на водяной бане, охладила на холодной водяной бане, затем смешала с маскарпоне до однородности.При топке шоколада вода под миской не должна кипеть, крышкой не накрывайте, шоколад не мешайте и следите, чтобы ни капли воды не попало в массу. - Шаг 7Шаг 7На одну половинку выложила чайную ложку крема, аккуратно прижала второй половинкой — печенье хрупкое, действовала осторожно.Склеивайте пирожные непосредственно перед подачей — так они дольше сохранят хрустящую корочку.
- Шаг 8
Приятного чае/кофепития!
На заметку
Готовые пирожные «Чудо» лучше всего подавать в день сборки — тогда корочка хрустит, а крем остаётся нежным. Если нужно сделать заранее, храните испечённые половинки отдельно при комнатной температуре до суток, крем — в холодильнике. Этот рецепт с фото легко масштабируется вдвое. Можно варьировать начинку: вместо маскарпоне подойдёт густые взбитые сливки с шоколадом.Оценить545
0
Комментарии
19Большое всем спасибо)) 👍
И правда, чудо пирожные! Как раз от запеканки сегодняшней осталось 4 белка, надо только миндаль найтиpooh_lol Голосую 34-я:)
Класс!👌
Корица, кофе, какао... красота
Прикольные, похожие на смешных лягушат!😀Голосую, 28-я.