Яичница с томатами - uova al pomodoro

Томаты порезать и жарить на оливковом масле на маленьком огне в течение 20 мин. За это время масса должна стать мягкой. Вместо свежих томатов можно взять консервированные в собственном соку.

Томатную массу посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок.

Добавить пармезан, перемешать.

Сделать три "воронки" для яиц.

В каждую "воронку" разбить по яйцу.

Сковороду накрыть крышкой и готовить блюдо на среднем огне около 5 мин.

Можно и меньше, в зависимости от того, какой степени готовности вам нужны яйца. Например, мой муж любит, чтобы желтки были жидкими, - для него это блюдо готовится не более 2-3 мин. А я люблю, когда яйцо прожаренное. С помощью зубочистки "взъерошиваю" желток и посыпаю итальянскими травами. Можно есть так, а можно для пущего эффекта подавать на брускетте.