Шепардский пастуший пирог, порционная подача
Описание рецепта
Пастуший пирог (cottage pie, shepherd’s pie) — пирог с начинкой из мяса и картофельного пюре, традиционное блюдо британской кухни. Также он называется «коттеджным пирогом» — этот термин был введён в обиход в 1971 году, когда картофель был введён в число основных продуктов питания для беднейших слоёв населения (проживавших в «коттеджах» — небольших домах для сельских работников). Настоящий пастуший пирог делается только из баранины или ягнятины, поскольку английское слов «shepherd» обозначает пастуха, который пасёт именно овец. Но с течением времени говядина тоже стала допускаться. Очень вкусный пирог, а по нашему запеканка. Угощайтесь!
Слово редактора
Пастуший пирог — отличное блюдо для семейного ужина, оно сытное и способно согреть в холодное время года. В классическом варианте баранина придаёт пирогу насыщенный вкус, но вы можете поэкспериментировать с другими видами мяса. Подавайте пирог со свежими овощами или лёгким салатом — это сбалансирует сытность блюда. Запекание в духовке позволяет добиться хрустящей корочки и сохранить сочность начинки. Попробуйте добавить в картофельное пюре немного тёртого сыра — это придаст блюду новый вкусовой оттенок.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бараний фарш250г
- лук репчатый1шт.
- морковь1
- чеснок1стакан
- томатная паста1ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- тимьян сушеный0.5ч. л.
- соль1щепотка
- картофель2шт.
- молоко100мл
- сливки100мл
- масло сливочное2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории448кКал18.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Первым делом надо поставить картофель вариться. Лук нашинковать на кубики, морковь натереть на мелкой терке. Чеснок и перец чили мелко нарубить. Не забывайте вытащить из перца все семечки и белые прожилки, иначе получится очень остро.
Чтобы картофель сварился равномерно, выбирайте клубни одного размера и предварительно очистите их от глазков. Морковь можно натереть на тёрке с разными ячейками — крупные добавят текстуру, мелкие — растворятся в соусе
- Шаг 2
Все это обжарить на оливковом масле до прозрачности лука.
Обжаривайте овощи на среднем огне, чтобы они размягчились, но не подгорели. Прозрачность лука — сигнал, что он отдал свой вкус и стал мягче
- Шаг 3
Добавить фарш (у меня говяжий) и с помощью ребра лопатки покрошить его, чтобы он не был как одна большая котлета =). Обжариваем пока весь фарш не поменяет цвет на сероватый или даже до легкой золотистости.
Чтобы фарш равномерно прожарился, разбивайте его лопаткой сразу после добавления на сковороду. Сероватый цвет и лёгкая золотистость означают, что фарш готов к следующему этапу
- Шаг 4
Добавим томатную пасту и немного водички. Проверьте, чтобы паста не кислила. Уменьшим огонь и не закрывая крышки потушим минут 10.
Если томатная паста кислит, добавьте немного сахара — он сбалансирует вкус. Во время тушения следите, чтобы соус не подгорел — уменьшите огонь до минимального
- Шаг 5
Подготовит заливку для картофеля, на основе которой будем делать пюре. Для это в миску положим сливочное масло, тимьян и лавровый лист, вольем молоко и сливки.
Лавровый лист придаст молочно-сливочной смеси лёгкий аромат. Убедитесь, что тимьян и лавровый лист хорошо растворятся в жидкости, чтобы потом легко удалить их из смеси
- Шаг 6
Поставим на огонь, дадим закипеть и снимем с огня.
Как только смесь закипит, сразу снимайте её с огня, чтобы сливки не свернулись
- Шаг 7
Проверим готов ли картофель, сольем воду и вернем кастрюлю на огонь. Подержим пол минутки, затем встряхнем кастрюлю хорошенько и поставим ещё на пол минутки. Так из картофеля выйдет лишняя влага и он станет более вкусным. Процедим нашу ароматную молочную смесь через сито и вольем её в картофель. Приготовим пюре не очень жидкое, но и не крепкое. Если будет не хватать жидкости, добавьте ещё немного сливок. Получается невероятно ароматное и вкусное пюре. Я в восторге!
Встряхивание кастрюли помогает испарить лишнюю влагу — пюре получится более воздушным. Если пюре кажется суховатым, добавьте ещё немного горячих сливок или молока
- Шаг 8
Есть несколько вариантов подачи. Можно запечь пирог в одной большое форме, а можно порционно. Я выбрала второй способ. На дно кокотницы выкладываем слой мяса. Его должно быть достаточно много, примерно половина кокотницы, может чуть меньше.
Кокотницы должны быть чистыми и сухими — так пюре лучше запечётся и не прилипнет. Следите, чтобы слой мяса был равномерным
- Шаг 9
Сверху выкладываем ароматное пюре и ставим запекаться в разогретую до 220с духовку. Можно включить функцию гриль, если она у вас есть, или просто верх. Нам важно добиться румяной корочки. Время зависит от духовки. У меня это примерно заняло минут 7.
Румяная корочка на пюре — признак готовности. Если хотите более выраженный эффект, можно увеличить время запекания на пару минут, но следите, чтобы пюре не пересохло
- Шаг 10
Мне кажется, такое блюдо не стыдно подать даже и на праздничный стол. Порционные кокотницы смотрятся очень симпатично, а аромат тимьяна возбуждает аппетит. Приятного вам аппетита!
На заметку
Готовый пастуший пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15–20 минут — так сохранятся текстура и вкус. К пирогу отлично подойдёт лёгкий овощной салат или маринованные овощи. Для вариации можно заменить бараний фарш на говяжий в той же пропорции, но вкус будет менее насыщенным.