Трижды карамельные капкейки
Описание рецепта
Люблю ириски! Вот только вкладки из зубов выдергиваются вместе с конфетами :Р Незадача решена супер-карамельными капкейками: с ириской внутри + вкуснейший карамельный крем.
Слово редактора
Капкейки — отличное решение для сладкого стола на любом празднике. Карамельная начинка и крем придадут этим маленьким десертам особенно выразительный вкус. Попробуйте дополнить капкейки солёной карамелью — контраст сладкого и солёного сделает десерт ещё интереснее. Подавайте капкейки с чашечкой ароматного кофе или чая — такое сочетание порадует вас и ваших гостей. Десерт особенно понравится любителям карамельных вкусов и станет ярким украшением праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука154г
- соль1щепотка
- разрыхлитель4г
- сахар200г
- кефир110г
- яйцо2шт.
- ваниль в стручках5
- сливки33г
- вода24мл
- соль морская3г
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории135кКал5.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеиваем вместе муку, разрыхлитель и соль.
Просеивание поможет избавиться от комочков и обогатит смесь воздухом, что сделает капкейки более пышными.
- Шаг 2
Взбиваем масло с сахаром до воздушности. Вводим яйца по-одному. Добавляем экстракт. Вводим мучную смесь в 3 приёма поочерёдно с кефиром.
Чтобы масса стала действительно воздушной, используйте сахарную пудру вместо сахара и взбивайте на высокой скорости. Вводите яйца постепенно, чтобы они не свернулись.
- Шаг 3
Распределяем по формочкам, заполняя каждую на 1/2. Выпекаем при 165С 25 минут. Когда капкейки готовы, остудите 10 минут в форме, затем выташите на решетку.
Используйте силиконовые формочки — они не требуют смазывания и помогают равномерно распределить тепло. Готовность можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой.
- Шаг 4
Для карамельной крема смешиваем сахар с водой в сковороде. Не трогаем смесь, пока она не станет глубокого янтарного цвета. НЕ ОТВЛЕКАЙТЕСЬ! Я тут напортачила..пришлось переделывать.
При приготовлении карамели не перемешивайте смесь, чтобы не образовались кристаллики сахара. Глубокий янтарный цвет — признак готовности, но следите внимательно, чтобы не пережечь.
- Шаг 5
Выключаем огонь, осторожно вводим сливки и экстракт. Перемешиваем до полного объединения. Остудите карамель минут 10-20. Она должна быть еле тёплой, но всё еще достаточно жидкой.
Остужайте карамель медленно, чтобы она не загустела слишком быстро. Если карамель начнёт кристаллизоваться, можно добавить немного воды и снова нагреть.
- Шаг 6
Для начинки: растапливаем сахар в сковороде, встряхивая сковороду. Карамель должна получиться янтарного цвета, не передержите! Добавляем масло, перемешиваем, чтобы оно разошлось. Добавляем сливки и перемешиваем до однородности. Выключаем огонь.
При растапливании сахара встряхивайте сковороду аккуратно, чтобы сахар таял равномерно. Янтарный цвет — сигнал, что карамель готова, но не задерживайтесь, иначе она станет горькой.
- Шаг 7
Вырезаем "шляпки" капкейков (конусом), можно чайной ложкой вытащить серединку. Заполняем карамелью, не больше 1 ч.л. Больше не всегда лучше.
Будьте аккуратны при вырезании «шляпок», чтобы не повредить основу капкейка. Чайная ложка поможет аккуратно извлечь серединку без крошек.
- Шаг 8
Взбиваем масло с солью до воздушности. Добавляем сах. пудру. Взбиваем до полного объединения. Вливаем карамель, взбиваем еще пару минут. Если карамель или масло были слишком теплыми и крем получился жидким, просто поставьте его на 10-15 минут в холодильник и снова взбейте. Покрываем капкейки.
Если крем всё ещё жидкий после охлаждения, добавьте немного сливочного масла и снова взбейте — это поможет достичь нужной консистенции.
На заметку
Готовые капкейки лучше всего хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей можно оставить при комнатной температуре на 30–60 минут, чтобы они немного размягчились. Карамельный крем можно разнообразить, добавив в него немного арахисовой пасты — это придаст капкейкам новый вкусовой оттенок.