Блинный террин с ягодно-сливочным суфле
Описание рецепта
Представляю Вам еще один вариант использования блинчиков в приготовлении оригинального десерта – блинного террина с ягодно-сливочным суфле. Получилось очень нежно и романтично. Готовлю этот террин заранее, с вечера — так суфле точно успевает застыть, и утром остаётся только красиво порезать десерт к чаю. Если под рукой нет ежевики, смело заменяйте её на любую другую ягоду с похожей кислотностью.Слово редактора
Блинный террин — слоёный десерт из тонких блинчиков и ягодно-сливочного суфле на желатине, собранный в прямоугольной форме без выпечки. В основе три вида начинки: ежевичная, клубничная и с красной смородиной, каждая застывает отдельным слоем между блинами. Такой десерт удобно готовить заранее — он несколько часов стабилизируется в холодильнике, а после разрезается на порционные куски с ровным полосатым рисунком на срезе. Украшают террин шоколадной сеточкой, ягодным желе или свежими листьями мяты.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- молоко250г
- кефир250г
- сахар1г
- соль0.5
- масло растительное50г
- мука2стакан
- масло сливочное50г
- сливки33г
- йогурт300г
- желатин25г
- ежевика100г
- клубника250г
- шоколад белый30г
- краситель пищевойпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории252кКал10.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Соединить молоко ( теплое), кефир, добавить сахар, соль, яйца и хорошо размешать венчиком или миксером. Добавить постепенно муку, постоянно взбивая, что бы тесто по густоте было как жидкая сметана. Добавить растительное масло, размешать и дать тесту постоять 20мин.Молоко подогревайте не выше 40 °C, иначе яйца в тесте могут свернуться комочками. - Шаг 2
Испечь тонкие блинчики, смазывая сковороду кусочком свежего сала, наколотого на вилку. Блинчики сложить стопкой, смазать растопленным сливочным маслом.Сало для смазки сковороды делает блинчики более эластичными и помогает им не рваться при сборке. - Шаг 3
Клубнику и ежевику разморозить, по отдельности прокипятить 1-2 мин и протереть через сито. Желатин залить 60гр воды, дать набухнуть и распустить на водяной бане.Ягодное пюре удобно протирать через сито сразу после варки — так оно легче проходит и остаётся однородным. - Шаг 4
Сливки взбить с йогуртом и сахаром до увеличения массы в 2 раза и загустения. Разделить взбитые сливки на 3 части.Взбивайте сливки на средней скорости — на высокой масса может расслоиться и стать зернистой. - Шаг 5
Дно и бока формы для выпечки 10х20см ( у меня силиконовая) выстелить блинчиками, так чтобы блинчики с боков свисали.Оставляйте достаточный запас блинчиков по краям формы, чтобы уверенно завернуть все слои сверху. - Шаг 6
В одну часть взбитых сливок добавить ежевичное желе и 1/3 распущенного желатина, взбить миксером до однородной массы. Вылить на дно формы, разровнять,Желатин вводите в тёплую, а не горячую массу сливок, иначе он может свернуться хлопьями. - Шаг 7
Накрыть слоем блинчиков. Поставить в морозилку на 5мин для загустения массы. Во вторую честь сливок добавить клубничное желе и 1/ 3 распущенного желатина. Вылить в форму, разровнять, накрыть блинчиками и снова в морозилку на 5 мин.Время в морозилке можно немного увеличить, если слой суфле кажется недостаточно плотным. - Шаг 8
В третью часть взбитых сливок добавить оставшийся желатин и ягода красной смородины, размешать и вылить в форму третьим слоем.Ягоды красной смородины можно заменить протёртой малиной или брусникой — вкус останется сбалансированным. - Шаг 9
Накрыть свисающими краями блинчиков и сверху еще одним блинчиком, смазав его остатками суфле. Поставить террин в холодильник на 2-3 часа для застывания.Верхний блин, пропитанный остатками суфле, удобнее выкладывать сразу после разравнивания последнего слоя. - Шаг 10
Вынуть террин из формы, перевернув на блюдо. Украсить по своему желанию. Я украсила сеточкой из растопленного белого шоколада со сливками и крупинкой пищевого красителя ( можно просто белым или черным шоколадом), сердечком из ягодного желе и листиками мяты.Перед украшением дайте террину полностью остыть в холодильнике — так шоколадный узор не потечёт. - Шаг 11
Подавать, порезав кусочками толщиной 1.5-2см. Приятного аппетита!Разогретый нож помогает получить аккуратный срез без деформации слоёв.
Комментарии
25Вкуснятина!👍
Какая Вы мастерица, Людмила))) очередная красота и вкуснота)) с удовольствием голосую))
Террин очень оригинальный! :)
:) 5 голосую. Я такую вкуснятину тоже хочу...pooh_lol
Для меня рецепт-победитель!👌 44-й голос!