Рулетики песочные с орехами
Описание рецепта
Эти ореховые рулетики с горячим какао я ещё в 70-х годах (я тогда училась в институте) покупала себе на большой перемене в ближайшей кондитерской. Тогда в ассортименте кондитерской мне больше всего нравились ореховые рулетики и булочки с марципаном. Вот попробовала воспроизвести любимые рулетики из песочного теста, но не из классического , а приготовленного на растительном масле...
Слово редактора
Песочные рулетики с орехами — отличное угощение к чаю, которое напомнит о тёплых домашних моментах. Такое лакомство прекрасно подойдёт для семейного чаепития или дружеской встречи. В качестве начинки можно использовать не только арахис и миндаль, но и другие орехи — например, грецкие или фундук. Подавайте рулетики с какао, кофе или ароматным чаем. Экспериментируйте с ароматизаторами — вместо эссенции можно добавить цедру цитрусовых или немного ликёра для более яркого вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука15стакан
- яйцо1шт.
- масло растительное5стакан
- сода25ч. л.
- сахар5стакан
- сахар ванильный5ч. л.
- арахис100г
- миндаль75г
- мед2ст. л.
- ароматическая эссенция (у меня горький миндаль)4капля
- вода1ст. л.
- яичные желтки1шт.
- тесто песочноепо вкусу
- корица молотаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки312г346.67% от дневной нормы
- Жиры1375г1718.75% от дневной нормы
- Углеводы2744г914.67% от дневной нормы
- Калории24583кКал1024.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Приготовить песочное тесто на растительном масле: Все ингредиенты для теста смешать. Тщательно вымесить тесто. Положить его в целлофановый пакет и поместить в холодильник на 30 минут.
Охлаждение теста в холодильнике поможет ему лучше держать форму при раскатке и предотвратит расслоение.
- Шаг 1
Разделить тесто на 2 части. Из одной части должно получиться 3 коржа на песочный тортик, а другая часть пойдёт на рулетики (убрать в морозильник).
Часть теста, которая пойдёт на рулетики, лучше плотно завернуть в пакет, чтобы оно не впитало посторонние запахи в морозилке.
- Шаг 2
Часть теста для рулетиков ждала своего часа в морозилке целых 10 дней. А простенький песочный тортик с малиновой пропиткой я сделала сразу. Но он к нашему рецепту не имеет отношения. Это так - лирическое отступление.
- Шаг 3
Достать готовое песочное тесто из морозилки - оттаивать. Готовим ореховую начинку: Арахис почистить и подсушить на противне в духовке 10 минут при температуре 180 градусов. Остудить.
Подсушивание арахиса в духовке усилит его вкус и уберёт излишнюю влагу, что важно для начинки.
- Шаг 4
Размельчить арахис мульти-миксером до средней крошки.
При измельчении арахиса следите, чтобы он не превратился в пасту — средняя крошка лучше подойдёт для начинки.
- Шаг 5
Миндаль насыпать в кружку, залить кипятком и поставить в микроволновку на 1 минуту при средней мощности ( 400). Воду слить, охладить и почистить миндаль. Выложить орехи на тарелку и обсушить их в СВЧ 1 минуту при мощности 300.
Обработка миндаля кипятком и микроволновкой помогает легко снять кожицу и улучшает вкус орехов.
- Шаг 6
Размельчить миндаль мульти-миксером до средней крошки.
При измельчении миндаля также следите за текстурой — слишком мелкая крошка может превратить начинку в пасту.
- Шаг 7
Приготовить остальные ингредиенты для ореховой начинки.
Убедитесь, что все ингредиенты для начинки хорошо перемешаны и мёд полностью растворился.
- Шаг 8
Соединить арахис, миндаль, мед, эссенцию, корицу и мускат и воду. Всё тщательно перемешать - начинка готова.
Проверьте, чтобы тесто равномерно оттаяло — это обеспечит лёгкость в работе с ним.
- Шаг 9
Пока готовили ореховую начинку тесто растаяло. Разделить его на 2 равные части.
- Шаг 10
Сделать лепёшки диаметром 13-15 см и разрезать каждую на 7 брусочков.
- Шаг 11
Брусочек теста обвалять в муке...
- Шаг 12
... и немного расплющить его руками в небольшую лепёшечку размером 5х10 см. Верхнюю 1/3 лепёшечки загнуть на остальные 2/3.
- Шаг 13
Раскатать лепешечку в небольшой пластик длиной см 15 с одним расширенным концом.
- Шаг 14
Посередине расширенного конца пласта выложить десертную ложечку ореховой начинки и сформировать из неё "колбаску".
- Шаг 15
Ореховую "колбаску" прикрыть тестом...
- Шаг 16
...и скатать рулетик.
- Шаг 17
Выложить рулетики на застеленный пергаментом противень. Смазать их взбитым яичным желтком. Поставить противень в нагретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
- Шаг 18
Достать противень с готовыми ореховыми рулетиками и переложить их остужаться на решётку, застеленную кухонным бумажным полотенцем. Прикрыть рулетики льняной салфеткой на 20-25 минут.
- Шаг 19
Всё готово. Приятного аппетита!
На заметку
Готовые рулетики лучше всего подавать с горячим чаем или какао — так раскрывается вкус орехов и песочного теста. Храните рулетики в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для более насыщенного аромата можно добавить в начинку немного дополнительной ванильной эссенции или посыпать готовые рулетики сахарной пудрой.