Рулетики песочные с орехами

28 марта 2012

Время приготовления

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Эти ореховые рулетики с горячим какао я ещё в 70-х годах (я тогда училась в институте) покупала себе на большой перемене в ближайшей кондитерской. Тогда в ассортименте кондитерской мне больше всего нравились ореховые рулетики и булочки с марципаном. Вот попробовала воспроизвести любимые рулетики из песочного теста, но не из классического , а приготовленного на растительном масле...

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука15стакан
яйцо1шт.
масло растительное5стакан
сода25ч. л.
сахар5стакан
сахар ванильный5ч. л.
арахис100г
миндаль75г
мед2ст. л.
ароматическая эссенция (у меня горький миндаль)4капля
вода1ст. л.
яичные желтки1шт.
тесто песочноепо вкусу
корица молотаяпо вкусу

Пищевая ценность

Белки312г
346.67% от дневной нормы
Жиры1375г
1718.75% от дневной нормы
Углеводы2744г
914.67% от дневной нормы
Калории24583кКал
1024.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
Приготовить песочное тесто на растительном масле: Все ингредиенты для теста смешать. Тщательно вымесить тесто. Положить его в целлофановый пакет и поместить в холодильник на 30 минут.
Шаг 1
Разделить тесто на 2 части. Из одной части должно получиться 3 коржа на песочный тортик, а другая часть пойдёт на рулетики (убрать в морозильник).
Шаг 2
Часть теста для рулетиков ждала своего часа в морозилке целых 10 дней. А простенький песочный тортик с малиновой пропиткой я сделала сразу. Но он к нашему рецепту не имеет отношения. Это так - лирическое отступление.
Шаг 3
Достать готовое песочное тесто из морозилки - оттаивать. Готовим ореховую начинку: Арахис почистить и подсушить на противне в духовке 10 минут при температуре 180 градусов. Остудить.
Шаг 4
Размельчить арахис мульти-миксером до средней крошки.
Шаг 5
Миндаль насыпать в кружку, залить кипятком и поставить в микроволновку на 1 минуту при средней мощности ( 400). Воду слить, охладить и почистить миндаль. Выложить орехи на тарелку и обсушить их в СВЧ 1 минуту при мощности 300.
Шаг 6
Размельчить миндаль мульти-миксером до средней крошки.
Шаг 7
Приготовить остальные ингредиенты для ореховой начинки.
Шаг 8
Соединить арахис, миндаль, мед, эссенцию, корицу и мускат и воду. Всё тщательно перемешать - начинка готова.
Шаг 9
Пока готовили ореховую начинку тесто растаяло. Разделить его на 2 равные части.
Шаг 10
Сделать лепёшки диаметром 13-15 см и разрезать каждую на 7 брусочков.
Шаг 11
Брусочек теста обвалять в муке...
Шаг 12
... и немного расплющить его руками в небольшую лепёшечку размером 5х10 см. Верхнюю 1/3 лепёшечки загнуть на остальные 2/3.
Шаг 13
Раскатать лепешечку в небольшой пластик длиной см 15 с одним расширенным концом.
Шаг 14
Посередине расширенного конца пласта выложить десертную ложечку ореховой начинки и сформировать из неё "колбаску".
Шаг 15
Ореховую "колбаску" прикрыть тестом...
Шаг 16
...и скатать рулетик.
Шаг 17
Выложить рулетики на застеленный пергаментом противень. Смазать их взбитым яичным желтком. Поставить противень в нагретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
Шаг 18
Достать противень с готовыми ореховыми рулетиками и переложить их остужаться на решётку, застеленную кухонным бумажным полотенцем. Прикрыть рулетики льняной салфеткой на 20-25 минут.
Шаг 19
Всё готово. Приятного аппетита!