Особенности рецепта: Блинный пирог с грибами и капустой рулетиками

🟢 Быстро 🔥 441 ккал 🟡 1 ч 20 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Людмила.

Блинный пирог с грибами и капустой рулетиками

30 сентября 2026

Время приготовления 1 ч 20 мин

Описание рецепта

Еще один рецепт блинного пирога, на этот раз несладкого, а с капустой и грибами. Очень вкусно и с бульоном и с чаем! Готовится он не быстро, зато форма получается эффектная — рулетики уложены улиткой, и на разрезе пирог выглядит очень нарядно. Если нет ряженки, можно взять кефир — тесто на блины всё равно получится в меру эластичным.

Слово редактора

Блинный пирог с грибами и капустой — несладкая закусочная версия популярного десерта. Тонкие блины из молочно-ряженкового теста начиняют тушёными шампиньонами с луком и капустой, сворачивают рулетиками и выкладывают в форме по спирали. Заливка из яиц со сметаной и слой тёртого сыра сверху делают структуру плотной, а корочку — румяной. Блюдо запекается в духовке и хорошо держит форму при нарезке, поэтому подходит и для будничного обеда с бульоном, и для праздничного стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки13г
14.44% от дневной нормы
Жиры28г
35.00% от дневной нормы
Углеводы35г
11.67% от дневной нормы
Калории441кКал
18.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Соединить молоко (теплое), ряженку, добавить сахар, соль, яйца и хорошо размешать венчиком или миксером. Добавить постепенно муку, постоянно взбивая, чтобы тесто по густоте было как жидкая сметана. Добавить растительное масло, размешать и дать тесту постоять 20 мин.
Тесто удобнее взбивать миксером — так мука разойдётся без комочков, а консистенция получится однородной.
Шаг 2
Нагреть сковороду (у меня Ф-23см), смазать растительным маслом. Наливать по 1 половнику теста, равномерно распределяя по сковороде, наклоняя ее. Испечь тонкие блинчики. Блины сложить стопкой, смазывая растопленным сливочным маслом.
Готовые блины смазывайте маслом, пока они тёплые — так стопка не слипнется и рулетики будут легче сворачиваться.
Шаг 3
Шампиньоны почистить, порезать тонкими пластинками, выложить на сковороду с растительным маслом и поджарить 10-15 мин до выпаривания жидкости.
Не накрывайте сковороду крышкой на этом этапе — грибам нужно выпарить влагу, иначе начинка получится водянистой.
Шаг 4
Добавить нарезанный четверть кольцами лук и еще поджарить 10 мин до прозрачности лука.
Лук нарезайте не слишком крупно — четверть колец хорошо прожариваются и равномерно распределяются в начинке.
Шаг 5
Капусту порезать мелкой соломкой, добавить к грибам и потушить под крышкой 10 мин. Затем добавить сметану, соль, перец, кориандр по вкусу и потушить 5 мин.
Капусту лучше нарезать тонкой соломкой, а не крупными кусками — так она быстрее протушится и станет мягче.
Шаг 6
Начинку выложить в миску, охладить, добавить мелко порезанный укроп, перемешать.
Начинку обязательно охладите перед сборкой — горячая начинка размягчит блины и рулетики будут рваться.
Шаг 7
Форму для выпечки смазать растительным маслом. На блинчик выложить 2 ст.ложки начинки, свернуть рулетиком, немного подогнув боковые края.
Начинку распределяйте равномерным слоем по всей площади блина, чтобы рулетик получился одинаковой толщины по длине.
Шаг 8
Рулетики выкладывать по периметру формы улиткой, хорошо смазывая заливкой (взбитыми со сметаной яйцами) в 2 ряда.
Заливку между рядами наносите тщательно — она склеивает рулетики и не даёт им разворачиваться при выпечке.
Шаг 9
Сверху залить оставшейся заливкой и посыпать тертым сыром.
Сыр берите с хорошей плавкостью — он должен образовать румяную корочку, а не подсохнуть комком.
Шаг 10
Выпекать при температуре 200 градусов 25-30 мин до румяной корочки. Готовый пирог слегка охладить, вынуть из формы.
Ориентируйтесь на золотистую корочку сверху — если сыр начинает подгорать раньше времени, прикройте пирог фольгой.
Шаг 11
Подавать, порезав кусочками, с бульоном, к первым блюдам и просто так. Приятного аппетита!
Дайте пирогу немного постоять в форме перед подачей — так он лучше держит форму при нарезке на порции.

На заметку

Пирог хорошо держит форму при нарезке благодаря плотной заливке и охлаждённой начинке. Подавайте его тёплым — с бульоном как дополнение к первому блюду или отдельно, с чаем. Хранить готовый пирог удобно в холодильнике, а перед подачей слегка разогреть. Шампиньоны можно заменить другими грибами, а сметану в начинке — на плотный йогурт.