Шоколадный рулет с муссом из чёрной смородины
Описание рецепта
Дома завалялась чёрная смородина — и захотелось чего-то шоколадного. Нашла подходящий рецепт, подправила под себя, и получился рулет с кисловатым муссом, который отлично оттеняет горький шоколад.Слово редактора
Шоколадный рулет на основе бисквита с какао и растопленным горьким шоколадом, свёрнутый вокруг мусса из чёрной смородины, взбитых сливок и белков на желатине. Кисловатая ягода хорошо балансирует тёмный шоколад. Подходит к чаю или как лёгкий десерт после ужина. Мусс можно приготовить и с другими ягодами — малиной, вишней или клубникой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо4шт.
- сахарная пудра70г
- какао-порошок15ст. л.
- картофельный крахмал20г
- мука20г
- шоколад горький50г
- сливки 35-38%100мл
- черная смородина180г
- желатин1упаковка
- разрыхлительпо вкусу
- яичные белки1шт.
- сахарпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки137г152.22% от дневной нормы
- Жиры126г157.50% от дневной нормы
- Углеводы248г82.67% от дневной нормы
- Калории2607кКал108.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замочить желатин в холодной воде согласно инструкции на упаковке.Желатин замачивайте в холодной воде — горячая вода снизит его желирующую силу. - Шаг 2
Чёрную смородину пробить блендером в пюре, добавить сахар (около семи чайных ложек) и перемешать. Половину пюре разогреть на плите, растворить в нём набухший желатин, затем соединить с оставшимся пюре. Дать чуть остыть.Количество сахара в муссе регулируйте по кислоте ягод: смородина обычно требует больше, чем малина. - Шаг 3
Яичные белки взбить до устойчивых пиков. Сливки взбить с сахарной пудрой тоже до пиков. Аккуратно ввести белки и сливки в смородиновое пюре, осторожно перемешать и убрать мусс в холодильник на полчаса.Вводите сливки и белки в пюре движениями снизу вверх лопаткой — иначе мусс осядет. - Шаг 4
Шаг 4Разогреть духовку до 180 °C. Желтки взбить, добавить муку, крахмал, какао и растопленный шоколад, перемешать. Отдельно взбить белки до пиков и аккуратно ввести в шоколадную массу.Не распределяйте тесто слишком тонко: тонкий корж ломается при скрутке. - Шаг 5Шаг 5Вылить тесто на застеленный пергаментом противень и распределить — не слишком тонко, лучше оставить слой чуть толще. Выпекать 10–12 минут.Следите за временем выпечки — бисквит готов, когда при нажатии пружинит, но не оставляет вмятины.
- Шаг 6Шаг 6Горячий корж присыпать сахарной пудрой, накрыть листом пергамента и перевернуть на полотенце. Аккуратно скрутить тёплый корж в рулет и дать немного остыть.Скручивайте корж сразу, пока он тёплый и гибкий — остывший будет трескаться.
- Шаг 7Шаг 7Развернуть остывший корж, распределить по нему мусс из холодильника и снова плотно скрутить. Убрать рулет в холодильник до подачи.Если мусс после холодильника оказался жидковатым, увеличьте количество желатина на один-два грамма.
На заметку
Готовый рулет нарежьте острым ножом, слегка смоченным водой, — срез получится ровным. Хранится в холодильнике до двух суток, завёрнутый в плёнку. По этому рецепту смородину можно заменить вишней или малиной — вкус мусса изменится, шоколадный корж останется тем же. Пошаговые фото помогут точно выдержать консистенцию мусса и не передержать бисквит.Оценить514
0
Комментарии
4интересно и вкусно)) голосую))
5 - ая!😀
Интересно и заманчиво с таким ягодным муссом!😀
голосую (ړײ) (ړײ) (ړײ)