Булочки с марципано-ореховой начинкой

Приготовить опару: В миску размельчить руками свежие дрожжи, влить теплое молоко, добавить весь сахар и 2-3 ст.л. муки. Хорошенько всё венчиком взбить, что бы не было комочков, накрыть целлофановой шапочкой и поставить в тёплое место на 20 минут.

Изюм тщательно помыть, обсушить бумажным кухонным полотенцем и залить ликёром.

Опара в тепле запенилась - самое время вмешивать остальные ингредиенты для теста. Муки добавляем столько, что бы тесто было мягкое, но не жидкое. Накрываем тесто целлофановой шапочкой и на 1.5-2 часа ставим миску в тепло.

А пока тесто "зреет", занимаемся марципано-ореховой начинкой: Почему марципано-ореховая? Да потому что мне нравятся хрустящие орешки, а от марципана такого эффекта нет. Вот я и придумала смешать то и другое вместе. Арахис почистить, помыть, обсушить бумажным полотенцем и поставить в духовку на противне на 10 минут при температуре 180 градусов. Остудить.

Размельчить арахис мульти-миксером ...

..до мелкой крошки.

В кружку с марципаном добавить воду и поставить в СВЧ на 1 минуту (наблюдать через окошко!!!) при мощности 300.

В марципановую массу добавить эссенцию, молотые мускат и корицу, мёд. Всё тщательно размешать.

Туда же добавить арахис. Всё тщательно размешать. Вот и готова марципано-ореховая начинка.

Вот тесто и подошло. За это время оно увеличилось в объёме более, чем в 3 раза!

Обминаем тесто и добавляем через ситечко ликёр из изюма (не пропадать же добру). Вмешать ликёр в тесто и вывалить его на подпыленную мукой поверхность стола. Вымесить тесто и разделить на 3 равные части (с небольшим куском удобнее работать).

Из одной части теста руками сформировать лепёшку диаметром примерно 20 см, которую разрезать на 4 части...

...и скатать из них 4 шарика.

Из шарика руками (скалкой не работаем с дрожжевым тестом по совету Надежды) сформировать лепёшку диаметром примерно 20 см. В середину лепёшки положить 1.5 ч.л. марципано-ореховой массы, которую равномерно размазать по поверхности лепёшки не доходя до края 1.5 см, сверху выложить 1/6 (у меня будет всего 6 булочек) часть изюма.

Собрать все края в серединке и защипнуть. Выложить швом вниз на противень застеленный пергаментом.

У меня настольная мини-духовка. Включить её и нагреть до 200 градусов.

На мой противень размером 29х27 см вошло только 6 булочек. Остатки теста положить в целлофановый мешочек, завязать и положить в морозильную камеру холодильника (когда-нибудь пригодится). Взбить яичный желток и смазать булочки.

Вилкой наколоть верхушки булочек. Поставить противень на 20 минут в нагретую духовку. Через 10 минут убавить температуру до 175 градусов.

Пока пекутся булочки приготовить лимонную помадку. Лимон помыть, ошпарить кипятком и разрезать пополам. Из одной половинки выжать при помощи соковыжималки для цитрусовых сок.

В мисочку вылить 1 ст.л. лимонного сока (оставшийся сок перелить в маленькую дозочку и убрать в морозилку - скоро Пасха - пригодится) и всыпать через ситечко сахарную пудру. Тщательно всё перемешать.

Достать из духовки противень, переложить булочки (они получились не осень красивые, т.к очень сильно подошли и из-за скученности склеились) на застеленную бумажным полотенцем решётку и накрыть льняной салфеткой. Оставить на 15-20 минут остужаться.

Когда булочки немного остынут силиконовой кисточкой обмазать верхушки помадкой и минут 15 подождать, когда она обсохнет.

Всё готово. Приятного аппетита! На мой вкус очень хороши (хоть и не красивые): пышные, мягкие, с ореховой начинкой и цитрусово-кисленькой помадкой.