Салат оливье по-итальянски (революционный рецепт)
Описание рецепта
Итальянцы называют салат Оливье «русским» салатом. Продают его во всех супермаркетах в вакуумных упаковках. Передать вам, во что они его превратили, сложно. Что только в него не добавляют! И каждый раз совершенно не то, что нужно. Признаюсь, что я выписываю почти все кулинарные журналы Италии. И тут вдруг неделю назад приходит мне новый номер моего самого любимого издания и в разделе, посвященном Пасхе, читаю заголовок “Insalata russa”. Так, думаю, приехали. Читаю ингредиенты и приятно удивляюсь. Вроде, почти всё, что надо. Ну засунули ещё и стручковую фасоль, зато не забыли маринованый огурчик. Остаётся одно «но». Подача меня совершенно заворожила. Вместо тазика салата на фото вижу красивейший террин и не верю своим глазам. Эх, недаром это мой любимый журнал! Ну не мог он меня разочаровать! Посмотрите только, что они придумали! Конечно, метод подготовки овощей для меня необычен. Я никогда не режу овощи на кубики до варки. А вы? Картофель нужно варить с уксусом и варится он дольше обычного, но результат! Красивые цельные кубики. Честно скажу, у меня никогда не получался такой красивый, рассыпчатый салат. Сваренная в мундире картошка превращала салат в не очень привлекательное блюдо. Яйца тоже в этом рецепте добавляются в конце и не в сам салат. Для приготовления майонеза все ингредиенты взбиваются сразу и вместе. Меня это насторожило, потому что я знала, что масло нужно добавлять по капле и не в яйца, а лишь в яичные желтки. Но получилось отлично. Видимо, главный секрет в погружном блендере. Попробуйте это чудо! Уверена, на праздничном столе это будет полный успех!Хотела добавить, что идея принадлежит Луизанна Мессери.
Слово редактора
Салат оливье в итальянской интерпретации — интересное решение для праздничного стола. Такой вариант классического блюда удивит гостей и добавит изюминку в традиционное меню. Использование стручковой фасоли и особая подача в виде террина придают салату оригинальность. Попробуйте подавать салат порционно — это не только эстетично, но и удобно. Такой оливье станет ярким акцентом на праздничном столе и порадует любителей необычных кулинарных решений.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель2шт.
- морковь2
- горошек зеленый200г
- фасоль зеленая стручковая200г
- яйцо3шт.
- лимоны1шт.
- горчица1ст. л.
- желатин10г
- соль1щепотка
- салатпо вкусу
- курицапо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- специи1
- майонезпо вкусу
- яйца куриные6шт.
- каперсыпо вкусу
- петрушкапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки88г97.78% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы83г27.67% от дневной нормы
- Калории1196кКал49.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Для салата нарезать на мелкие кубики сырую морковь и сырой очищенный картофель. Фасоль нарезать на кусочки. Отварить отдельно морковь, горошек, фасоль и картофель. Картофель варить в воде с ложкой уксуса. Это поможет ему сохранить форму. Откинуть готовые овощи и дать стечь воде. Охлаждённые овощи смешать, добавить куриное мясо (у меня была куриная ветчина), маринованные огурчики.
Чтобы овощи были более хрустящими, после варки опустите их в ледяную воду. Это остановит процесс приготовления и сохранит текстуру.
- Шаг 1
Приготовить майонез. В бокал погружного блендера разбить3 яйца, влить масло, добавить горчицу, сок половинки лимона, щепотку соли. Включить блендер на минимальных обротах, держа его на самом дне. Взбивать сначала понемногу, включить и выключить блендер. С каждым разом удлинять промежуток времени, когда блендер включен и постепенно начать поднимать его вверх. Процесс занимает всего пару минут. (мне показалось мало пол-лимона и я в самом конце добавила вторую половинку). Майонез получился наивкуснейший отличной консистенции.
Добавить в салат 2-3 ст. ложки готового майонеза, не больше.
Для более стабильного майонеза используйте яйца комнатной температуры. Следите за консистенцией — готовый майонез должен быть густым и однородным.
- Шаг 2
Приготовить форму для кекса. Обкрутить её целофаном со всех строн, чтобы, когда мы будем её наполнять, тяжесть майонеза не стянула целофан со стенок, и поставить в морозильную камеру минут на 20-30. Она должна быть очень холодная, тогда будет легко покрыть её слоем майонезного желе – оно будет сразу застывать.
Вместо целлофана можно использовать специальные силиконовые формы для кексов — с ними будет проще извлечь салат.
- Шаг 3
Замочить желатин в холодной воде. Нагреть, но не кипятить, 2 ст. ложки оливкового масла. Через 10 минут отжать желатин и растворить его в тёплом оливковом масле.
Смешать майонез с остывшим желатином.
При нагревании масла не допускайте появления дымка — иначе майонез может приобрести прогорклый вкус. Желатин должен полностью раствориться, без комочков.
- Шаг 4
Влить 2/3 майонеза с желатином на дно, разровнять, затем покрыть стенки формы сначала тонким слоем, затем повторить ещё раз, добавив еще майонезного желе. Желе будет быстро застывать на стенках.Таким образом вся форма будет покрыта слоем майонезного желе.
Следите, чтобы слой майонезного желе был равномерным — это обеспечит красивую презентацию салата. Используйте шпатель для более аккуратного разравнивания.
- Шаг 5
Наполнить готовую форму салатом.
Перед наполнением формы убедитесь, что салат хорошо перемешан и все ингредиенты равномерно распределены.
- Шаг 6
Сверху залить оставшимся майонезом. Разровнять. Накрыть целофаном и поставить в холодильник на 5-6 часов.
Перед охлаждением убедитесь, что салат плотно заполняет форму — это поможет сохранить его форму при извлечении.
- Шаг 7
Достать готовый салат из формы, перевернув её, и украсить варёными яйцами. (вот и яйца появились!) При желании украсить каперсами и листиками петрушки.
Для более эффектной подачи можно использовать контрастные по цвету украшения — например, яркие листики петрушки и жёлтые кусочки варёных яиц.
На заметку
Готовый салат лучше подавать охлаждённым — так вкусы ярче раскрываются. Храните остатки в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. Для более лёгкого варианта можно заменить майонез на смесь оливкового масла и лимонного сока, но тогда вкус будет менее насыщенным. Украсьте салат свежей петрушкой и каперсами перед подачей для эстетичного вида.