Немецкие пончики берлинеры с кремом или повидлом
Описание рецепта
Делала их несколько раз и каждый раз съедают ещё тёплыми — не успевают дождаться пудры. Внутри заварной крем, снаружи хрустящая корочка. Берлинеры, которые я пробовала в кафе, уже не кажутся такими интересными.Слово редактора
Берлинер — немецкий жареный пончик из дрожжевого теста с начинкой внутри. Традиционно его наполняют фруктовым повидлом, но дома не менее хорошо получается с заварным кремом. Тесто можно замесить вручную опарным способом или доверить хлебопечке. Готовые пончики посыпают сахарной пудрой. Подходят для воскресного завтрака или домашнего праздника.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко250мл
- дрожжи свежие1г
- мука500г
- яйцо2шт.
- сахар40г
- маргарин50г
- соль1щепотка
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки75г83.33% от дневной нормы
- Жиры68г85.00% от дневной нормы
- Углеводы417г139.00% от дневной нормы
- Калории2573кКал107.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замешиваем дрожжевое тесто: если без хлебопечки — опарным способом; если в хлебопечке — загружаем все ингредиенты и запускаем программу замеса теста до готовности.При ручном замесе убедитесь, что дрожжи свежие и молоко тёплое — около 35–37 °C, иначе тесто плохо поднимется. - Шаг 2
Готовое тесто делим на равные шарики и оставляем на столе на 30–40 минут, чтобы они увеличились вдвое.Шарики должны быть примерно одинакового размера — взвешивайте тесто на весах или делите на глаз по порциям. - Шаг 3
Обжариваем шарики в разогретом растительном масле в кастрюле до золотистого цвета.Масло должно быть хорошо разогрето, но не перекалено: проверьте, бросив небольшой кусочек теста — он должен сразу начать шипеть и всплыть. - Шаг 4
Готовим заварной крем: в небольшую кастрюлю кладём сахар, крахмал, вливаем яйца, перемешиваем одну-две минуты, добавляем молоко, ставим на плиту и, помешивая деревянной лопаткой, нагреваем почти до кипения — до загустения и первых пузырьков. Снимаем с плиты и оставляем охлаждаться.Помешивайте крем без остановки, иначе он пригорит ко дну. Готовый крем накройте плёнкой в контакт, чтобы не образовалась корочка. - Шаг 5
Обжаренные пончики выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло, затем перекладываем на тарелку и даём остыть.Не торопитесь с начинкой — наполнять пончики удобнее, когда они полностью остыли, иначе крем потечёт. - Шаг 6
Заварной крем или повидло набираем в кондитерский мешок с длинным наконечником. Делаем дырочку в каждой пышке и закачиваем начинку. Пончики удобно ставить торцом — так начинка равномернее распределяется внутри.Длинный наконечник кондитерского мешка или кулинарный шприц позволяют ввести начинку глубоко в центр пончика. - Шаг 7
Раскладываем по тарелкам и посыпаем сахарной пудрой.Пудрой посыпайте непосредственно перед подачей — иначе она впитается. - Шаг 8
Раскладываем по тарелкам и притрушиваем сахарной пудрой. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!
На заметку
Готовые берлинеры лучше есть в день приготовления — свежие они мягкие и воздушные. Если остались, храните в закрытом контейнере не больше суток. В этом рецепте использован заварной крем, но повидло — абрикосовое или сливовое — тоже классика. Пошаговые фото помогут сориентироваться на каждом этапе, особенно при первом приготовлении.Оценить544
0
Комментарии
1733-я! Отличные пончики!
Рита, лови голос, вкусные пончики, молодец! Они здесь в каждой кондитерской продаются, только крем у тебя вкуснее! 👌😀
Румяные, симпатичные! Голосую!
Рита, очень здорово придумано! А вкусно как! Голосую 28-я😀
супер пончики))) мой голос!!!! :)