Особенности рецепта: Кокосовый торт с ягодами и миндальным бисквитом

🟢 Быстро 🔥 2532 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Ольга♥Ч.

Кокосовый торт с ягодами и миндальным бисквитом

02 октября 2026

Время приготовления

Ольга♥ЧАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Праздник весны – Вход Господень в Иерусалим, Неделя ваий или в просторечии Вербное воскресенье - отмечают сегодня православные христиане. Приглашаю Вас к столу и угощаю этим необычным тортом. Он невероятно нежный - тает как снег под весенним солнцем у Вас на губах! Здесь я впервые использовала кокосовое молоко и была прятно удивлена, что оно действительно белое, а не как внутри кокоса такая прозрачная жидкость. ***Свой торт на фото я готовила на полпорции в форме 18см, если использовать тот же размер формы при полном объеме ингредиентов, то торт получится в 2 раза выше и красивее! Если у вас нет листового желатина, возьмите обычный порошковый — просто соблюдите пропорцию по весу и дайте ему набухнуть подольше. Этот торт хорош не только на Вербное воскресенье — лёгкая кокосовая нотка и ягодная кислинка отлично подойдут для любого весеннего чаепития.

Слово редактора

Кокосовый торт с ягодами строится на трёх слоях: миндально-бисквитной основе, ягодной прослойке и нежном желе из кокосового молока с желатином. Бисквит готовится из домашней миндальной муки, а верхний слой застывает в холодильнике без выпечки, что делает торт лёгким и воздушным. Ягоды можно брать замороженные — после оттаивания они дают сок, который пропитывает бисквит. По желанию бока торта дополнительно посыпают кокосовой стружкой для более нарядной подачи.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки53г
58.89% от дневной нормы
Жиры182г
227.50% от дневной нормы
Углеводы167г
55.67% от дневной нормы
Калории2532кКал
105.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Бисквит. Из миндаля и сахара сделать миндальную муку с помощью кофемолки.
Измельчайте миндаль импульсами, чтобы не превратить его в масло — ориентируйтесь на консистенцию мелкой крошки.
Шаг 2
...
Шаг 3
Соединить все сухие ингредиенты: миндальную муку с сахаром, разрыхлитель, ванилин и обычную муку, перемешать.
Просейте муку вместе с разрыхлителем, чтобы тесто получилось однородным без комочков.
Шаг 4
В отдельной миске смешать мокрые ингредиенты: растительное масло, воду и сок лимона.
Сок лимона добавляйте комнатной температуры — так он лучше соединится с маслом и водой.
Шаг 5
Постепенно добавляя мокрые ингредиенты к сухим, замесить тесто (как густая сметана или как на кексы)
Вмешивайте мокрые ингредиенты постепенно, чтобы избежать образования комков в тесте.
Шаг 6
Тесто выложить в разъемную форму для выпечки, застеленную кулинарной бумагой (у меня только дно, бока смазала маслом)
Дно формы застилайте бумагой, а бортики смазывайте маслом тонким слоем, чтобы бисквит легко отделился.
Шаг 7
Выпекать при 180*С около 20 минут.
Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Шаг 8
Ягоды (если из морозилки) выложить в дуршлаг, обдать кипятком и оставить стекать лишней жидкости (но не всей).
Не сливайте сок полностью — немного жидкости от ягод пригодится для пропитки бисквита.
Шаг 9
Бисквит остудить. Разъемную форму для выпечки теперь застелить пищевой пленкой, выложить бисквит, сверху разложить ягоды (с небольшим количеством стекшего сока), которые послужат всоеобразной пропиткой для бисквита. Убрать в холодильник.
Дайте бисквиту полностью остыть перед сборкой, иначе желе не застынет равномерно.
Шаг 10
Листы желатина замочить в холодной воде на 10 минут.
Держите листы желатина в холодной воде — тёплая вода снизит его желирующую силу.
Шаг 11
Кокосовое молоко немного взбить (не знаю, как у Вас, но у меня оно было неоднородной консистенции), затем нагреть, помешивая (но не доводить до кипения!),
Следите, чтобы кокосовое молоко не закипело — иначе оно может свернуться и потерять текстуру.
Шаг 12
добавить отжатые листы желатина, перемешать до полного растворения, остудить до комнатной температуры и вылить сверху на охлажденный торт. ***Я попыталась взбить молочно-желейную смесь, но времени было не так много, да и после 5 минут взбивания, молоко почему-то не хотело увеличиваться в размерах :(
Отжимайте листы желатина от лишней воды перед добавлением, чтобы желе не получилось водянистым.
Шаг 13
Итак, залить молочно-желейной смесью ягоды,
Заливайте молочно-желейную смесь равномерно тонкой струёй, чтобы она распределилась по ягодам без пустот.
Шаг 14
посыпать кокосовой стружкой и убрать в холод на несколько часов до застывания. ***Я убрала в морозилку на час, потом переставила в холодильник для более быстрого застывания.
Посыпайте стружку сразу после заливки, пока верхний слой не начал схватываться.
Шаг 15
Готовый торт аккуратно вынуть из формы, убрать пленку. ***Можно было еще и бока украсить кокосовой стружкой, но время было ограничено, так что подавала с естественно-полученным рисунком ;)) С праздником Вас!
Перед подачей проведите тонким ножом по краю формы — так торт выйдет аккуратнее, без заломов.

На заметку

Готовый торт лучше подавать сразу после извлечения из формы, пока желейный слой держит форму, но остаётся мягким. Хранить его следует в холодильнике под крышкой не дольше двух-трёх суток. Ягоды можно заменить на любые сезонные — главное, чтобы они давали сок для пропитки бисквита. Основная ошибка — недостаточное охлаждение перед заливкой желе, из-за чего слои смешиваются.