Пирожное "чашка капучино"
Описание рецепта
Это пирожное - одна из вариаций на тему всеми нами любимого десерта "Тирамису". Но главная фишка его в том, что готовится и подается оно в порционных чашечках. Когда посмотреть на чашку, то можно подумать что темный слой - это кофе, а белый - пенка из молока, и перед нами чашечка капучино, а на самом деле темный слой - это вкуснейший шоколадный масляный бисквит с кофейно-алкогольной пропиткой, а белая пенка - нежный крем из маскарпоне. Угощайтесь чашечкой пирожного!
Слово редактора
Пирожное «Чашка капучино» — оригинальная интерпретация классического тирамису, которая точно удивит ваших гостей. Десерт отлично подойдёт для чаепития или праздничного стола. Благодаря контрасту текстур и вкусов — насыщенного шоколадного бисквита и нежного крема из маскарпоне — каждое пирожное становится маленьким кулинарным шедевром. Подавайте десерт с чашечкой ароматного кофе или чая, чтобы усилить кофейные ноты.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко60мл
- масло сливочное120г
- сахар200г
- разрыхлитель1ч. л.
- соль1щепотка
- маскарпоне250г
- сахарная пудра100г
- яйцо2шт.
- яйца куриные5шт.
- какаопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории370кКал15.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Молоко подогреваем в сотейнике, кладем к нему сливочное масло, помешиваем до полного растопления масла, даем смеси немного остыть.
Чтобы смесь не перегрелась, используйте средний огонь и постоянно помешивайте. Остужайте до комфортной температуры, чтобы не испортить взбитые яйца.
- Шаг 2
Готовим бисквит: для этого яйца взбиваем с сахаром до увеличения массы в несколько раз, загустения и посветления.
Для лучшего взбивания яиц используйте яйца комнатной температуры. Убедитесь, что масса стала воздушной и увеличилась минимум в 3–4 раза.
- Шаг 3
Муку, какао, разрыхлитель просеиваем и перемешиваем, добавляем щепотку соли.
Просеивание делает тесто более пышным, удаляя комочки и насыщая смесь воздухом. Перемешивайте аккуратно, чтобы не потерять воздушность.
- Шаг 4
Осторожно вводим в яичную смесь 1/3 молочно-масляной смеси, 1/3 смеси муки и какао,размешиваем, потом опять масляно-молочную смесь, муку с какао, и опять по 1/3 обоих смесий.
Вводите ингредиенты постепенно, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой, чтобы сохранить воздушность массы. Следите, чтобы не было комочков.
- Шаг 5
Осторожно вымешиваем тесто, чтобы яичная смесь не осела. Если правильно введете продукты, то бисквит хорошо поднимется и не осядет после выпечки.
Не переусердствуйте с вымешиванием, иначе бисквит может не подняться. Проверяйте, чтобы тесто оставалось лёгким и воздушным.
- Шаг 6
Берем 10 чашек обьемом примерно 150-200 мл, смазываем их сливочным маслом и выкладываем в них тесто до середины чашечки.
Используйте чашки с гладкими стенками, чтобы пирожное легко извлекалось. Смазывайте чашки равномерно, чтобы избежать прилипания.
- Шаг 7
Выпекаем в ранее разогретой духовке при темп.180 гр 25-30 минут до сухой палочки. Тесто очень хорошо поднимается. Полностью остужаем.
Заранее разогрейте духовку до 180 градусов. Готовность проверяйте зубочисткой — она должна выходить сухой, а бисквит не должен прилипать к ней.
- Шаг 8
Делаем пропитку: для этого завариваем крепкий кофе, добавляем сахар и коньяк (вино). Пропитываем бисквит.
Коньяк или вино добавят пирожным сложный аромат. Регулируйте количество сахара по вкусу, учитывая сладость бисквита.
- Шаг 9
Делаем крем: желтки отделяем от белков. Желтки взбиваем с 50 гр сахарной пудры до посветления.
Желтки должны стать заметно светлее и увеличиться в объёме. Используйте сахарную пудру, чтобы масса была более нежной.
- Шаг 10
Добавляем маскарпоне и еще немного взбиваем.
- Шаг 11
Белки взбиваем в пену, добавляем оставшуюся сахарную пудру и взбиваем до крутых пиков.
- Шаг 12
Белки добавляем к маскарпоне с желтками, аккуратно перемешиваем. Берем кондитерский корнетик, или полиэтиленовый кулечек, в котором отрезаем кончик, наполняем его кремом и отсаживаем понемногу крема на чашечку с пирожным.
- Шаг 13
Посыпаем крем какао и отправляем в холодильник на несколько часов. И наслаждаемся! P.S.Крем хорошо держит форму,пенка не опадает, так что пирожное будет иметь "товарный" вид и на второй день.
На заметку
Готовое пирожное лучше всего подавать охлаждённым — так контраст температур между бисквитным слоем и кремом становится более выразительным. Храните десерт в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более яркого кофейного вкуса увеличьте количество кофе в пропитке, а вместо ликёра можно использовать другой ароматный алкоголь или исключить его вовсе, добавив больше сахара.