Профитроли с карамельным кремом на итальянской меренге
Описание рецепта
Карамельный крем здесь получается насыщенным, но не приторным — сливки смягчают сахар, а масло даёт гладкость. В паре с лёгкой меренгой начинка выходит воздушной и устойчивой одновременно.Слово редактора
Профитроли — небольшие заварные пирожные из заварного теста, наполненные кремом. В этом рецепте начинка состоит из двух частей: итальянской меренги — воздушной, плотной и блестящей — и карамельного крема из сливок, сахара и сливочного масла. Сочетание даёт лёгкую текстуру с отчётливым карамельным вкусом. Подходит для праздничного стола или десертного угощения.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные3шт.
- молоко100мл
- сахар0.5ч. л.
- соль1щепотка
- сливочное масло75г
- вода80мл
- мука100г
- сливки63г
- яичные белки1шт.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории232кКал9.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовить профитроли по базовому рецепту заварного теста.Используйте рецепт заварного теста с проверенными пропорциями — профитроли должны быть сухими внутри, без непропечённого мякиша. - Шаг 2
Для итальянской меренги всыпать сахар в кастрюльку, залить водой и довести до кипения на среднем огне — сахар должен полностью раствориться.Сироп вливайте медленно, по стенке чаши, не попадая на венчик — иначе он разбрызгается. - Шаг 3
Отдельно взбить яичные белки до лёгких пиков. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить горячий сироп.Белки должны быть комнатной температуры, без следов желтка — иначе меренга не взобьётся до нужной плотности. - Шаг 4
Продолжать взбивать до тех пор, пока меренга не станет плотной и блестящей. Полностью остудить.Взбивайте до полного остывания миски на ощупь — тёплая меренга осядет и потеряет структуру. - Шаг 5
Для карамельного крема всыпать сахар (63 г) в кастрюльку, залить сливками и держать на среднем огне, постоянно перемешивая, до полного растворения сахара. Дать полностью остыть.Помешивайте карамель непрерывно: сахар со сливками легко пригорает по краям кастрюльки. - Шаг 6
Влить остывшую сливочную карамель в размягчённое сливочное масло и перемешать до однородной массы.Масло должно быть мягким, но не растопленным — тогда крем получится гладким, без расслоения. - Шаг 7Шаг 7Соединить карамельный крем с итальянской меренгой, наполнить профитроли начинкой.Наполняйте профитроли непосредственно перед подачей — заварное тесто быстро размокает от влажной начинки.
На заметку
Готовые профитроли подавайте сразу или храните в холодильнике не более суток — заварное тесто теряет хрустящую корочку при длительном хранении с кремом. Можно заморозить пустые профитроли и наполнять по мере необходимости. Рецепт хорошо получается с фото пошагово — удобно сверяться с текстурой меренги и крема на каждом этапе.Оценить575
0
Комментарии
27Шикарно! Голосую:*
Наташенька, пришла с голосом!
Наточка, мне кажется крем просто великолепный! Лови мой голос, дорогая!!!
Голосую за красивые у вкусные!!
И от меня голос! Забрала себе! Очень красивое фото!👌